Carin Krasner / Photodisc / Getty Images
A hangsúly a friss zöldségekkel teszi a kínai ételeket ideálisvá a vegetáriánusok számára:
Kínában úgy gondolják, hogy a vegetáriánus gyakorlatok az ókorban nyúlnak vissza. Ez azt jelenti, hogy a kínaiak évszázadok óta tökéletesítik a vegetáriánus ételekben megtalálható ízletes kombinációkat, az édes-savanyútól a forróig és a fűszeresig. A kínai konyha fő elemei - tészta, rizs, tofu és zöldségek - mind jelen vannak a vegetáriánus főzésben. A bok choy és a párolt rizs állandó étrendje azonban hamarosan elveszíti vonzerejét! A következő összetevők segítenek a változatosság növelésében vegetáriánus ételeihez:
Bab túrólemezek
A tofuhoz hasonlóan ezeket a nagy szárított lemezeket szójababból is készítik. Utazást kell tennie egy ázsiai élelmiszerboltba, hogy megtalálja őket, de megéri az erőfeszítést - könnyen kezelhetők és gyakran szerepelnek vegetáriánus ételekben. A recepttől függően a lemezeket vagy átitatják vízben, vagy használat előtt csak nedves ruhával megtisztítják. (Receptek, amelyek ezt az összetevőt tartalmazzák: Babtúró tekercs tengeri moszattal, Fried Mock Oyster)
Pirított vagy pörkölt alga (Yakinori)
A Yakinori, vagy a pörkölt tengeri moszat leginkább a japán sushi csomagolásaként ismert. Ugyanakkor édes ízét is hozzáadja sok kínai vegetáriánus ételhez. Használat előtt nem kell áztatni a yakinort vízben; valójában gyakran nyersként fogyasztják snackként. A receptek általában az aprítást igénylik, kivéve, ha a teljes lapot használják.
(Receptek, amelyek ezt az összetevőt tartalmazzák: Babtúró tekercs tengeri moszattal, Fried Mock Oyster)
gomba
Csak azért, mert kínai ételt főz, nem azt jelenti, hogy meg kell tartózkodnia szárított fekete gombával. A szalma, az abalone és a még a gombás gombák is ízt kölcsönöznek a kínai ételeknek. Ha szárított fekete gombát használ, áztassa meleg vízben, hogy meglágyuljon. Egy jó tipp az áztató folyadék megtakarítása: a vegetáriánus receptek általában csirkeleves helyett vizet igényelnek, az átitatott gomba folyadék pedig ízesebb helyettesítést tesz szükségessé.
(Receptek: Fried Mock Oyster)
gombák
A főzéshez használt gombák közé tartozik a fekete gomba, más néven fa gomba vagy felhő füle. A felhő füle név abból fakad, hogy a gomba áztatás után felfúj, nagy "felhőket" képezve. Más típusú ehető gombák közé tartozik a fehér gomba (más néven hófül vagy ezüst fül) és az arany gomba. Ezeket a szárított gomba mindegyikét meleg vízben való átitatással, amíg meglágyulnak, fel kell oldani. Áztatás után vágja le a kemény darabot, amelyet a fás szárhoz rögzített.
dió
Magas fehérjetartalmú dió kiváló helyettesíti a húst a vegetáriánus étrendben. Vannak bizonyítékok arra is, hogy a dió evés csökkenti a szívbetegség kockázatát. Használata előtt a legjobb a diót főzni, mivel a dióbőr keserű ízű, ami keverés közben sütésre kerül.
(Receptek, amelyek ezt az összetevőt tartalmazzák: Rák-karom, édes és savanyú sparerib)
Glutén
Búzalisztből készül, gazdag proteinben és kiváló húspótló.
(Receptek, amelyek ezt az összetevőt tartalmazzák: Vegetáriánus nyolc kincs)
Haj moha (Fat Choy)
Hajnövényes néven is ismert, a moha a Vegetáriánus újévi paprika egyik alkotóeleme, egy buddhista étel, amelyet hagyományosan az újév első napján szolgálnak fel. Nehéz meglepni az ázsiai piacokon az év hátralévő részében, mivel szokásos otthona a Góbi-sivatag. Mint sok más itt található összetevő, a haj mohát használat előtt is meg kell lágyítani vízben.
(Receptek, amelyek ezt az összetevőt tartalmazzák: Vegetáriánus káposzta tekercs)
Víz gesztenye
A víz gesztenye gyakran használják textúra és édesség biztosítására a vegetáriánus ételeket. Bár konzerv vízben gesztenye is használható, jobb a friss. Csak vásároljon extra - nehéz lehet megmondani, vajon a víz gesztenye rosszul-e vagy sem. Ha találsz magadnak néhány rövid, próbáld ki helyettesíteni a teljes bambuszrügyeket. (Receptek, amelyek ezt az összetevőt tartalmazzák: Vegetáriánus káposzta tekercs)
Babcsíra
A mung babcsíra ropogós textúrája és táplálkozási tulajdonságai miatt népszerű a vegetáriánus ételekben. (Receptek, amelyek ezt az összetevőt tartalmazzák: Vegetáriánus káposzta tekercs)
Nem csak az ízlésről szól
Fontos, hogy a kínai vegetáriánus ételek harmonikus egyensúlyban részesüljenek a színek és a textúrák, valamint az ízek között. Érdekes, hogy gyakran talál olyan ételeket, amelyek valamilyen húsra vagy tenger gyümölcseire hasonlítanak. Például a Fried Mock Oyster esetében a thafenyér-darabokat osztriga alakúvá alakítják.
Azt mondod, hogy vegán, azt mondom…?
Segít megismerni a vegetáriánus különböző kategóriáit, amikor recepteket és weboldalakat böngésznek:
- Vegetáriánus: Egyszerűen valaki, aki gyakorlattá teszi a halak, húsok vagy szárnyasok, illetve melléktermékeik elkerülését. Gyakran a vegánok nem fognak állati eredetű termékeket, például bőrből készült cipőt viselni. Lacto vegetáriánus: Hasonló a vegánokhoz, azzal a kivétellel, hogy tejterméket fognak fogyasztani.Ovo-lakto vegetáriánus: Hasonló a vegánokhoz, azzal a különbséggel, hogy tejjel és tojással egyaránt. (Az ovo szó a latinul a tojásból származik, míg a lacto szó a latin a tejnél.) Pezsgő: Nem igazán vegetáriánus, hanem egy olyan személy, aki vegetáriánus étrendet követ azzal a kivétellel, hogy halat fog enni.
Végül egy szó az üzenetről
A szakácsok inkább az MSG-re (mononátrium-glutamát) támaszkodnak vegetáriánus receptek készítésekor, mint a kínai főzés más típusaiban. Ha úgy dönt, hogy használja, ne feledje, hogy egy kicsit messzire megy. Ezenkívül előzetesen ellenőrizze a vacsora vendégeit, mivel allergiás reakciót válthat ki.
