Rolfo Brenner / Getty Images
Az észak-amerikai piacon a retek egyszerű zöldségfélék. Leggyakrabban kicsi, kerek és piros színű és éles ízű gyökérzöldségből álló mustárolaj miatt üdvözlő salátaköretként szolgálnak. Néha hosszú, fehér Daikon retekre vagyunk vékony szeletekre egy üzletben egy japán étteremben, és időnként tavaszi CSA dobozunkban retek hüvelyeket és más fajtákat találunk.
-
Retek története
unbekannter Pflanzenmaler / Wikimedia Commons / Public Domain
A világ más részein a retek nagyon másképp néz ki. A hosszabb, nagyobb és sokféle színű retek nagyon népszerűek Ázsiában és Európában. Vannak rajzok, amelyek ábrázolják a retek egyiptomit 4000 évvel ezelőtt. Görögországban és Rómában is ismertek voltak. Plinius Idősebb és Theophrastus is említette a retek. A retek, amelyek a 13. századra érkeztek Kolostorkertek útján Észak-Európába, gyógyító képességük miatt érdeklődtek. A szerzetesek reteklét használtak légúti problémákhoz, például hörghuruthoz vagy reuma vagy epehólyag problémákhoz, valamint magjai emésztési, carminative és köpködési tulajdonságaikhoz. Gyorsan bekerültek a házikókba, de a kerek, vörös retek, amiről tudjuk, csak az 1800-as években tenyésztették.
A kerti retek, a Raphanus sativus , az a faj, amelyből az összes megművelt retek származik. Nem világos, hogy ez a faj a retek, az R. raphanistrum eredetéből származik-e , de rokonok egymással. A Brassicaceae családból származnak, amely számos más kerti zöldséget is tartalmaz, például brokkoli, káposzta, fehérrépa, rutabaga és torma. Még a repcemag, amelyet repceolajba préselnek, közeli hozzátartozó.
-
Rettich
Westend61 / Getty Images
Németországban a "Rettich" szó minden retekre utal. A szokásos használat során ez általában a nagyobb retekre vonatkozik, például a Daikonra, vagy a téli retekre, amelyeket fekete spanyol néven ismertek. A fehéreket Bier Rettich, Bierwurz vagy Radi néven is ismert Dél-Németországban. Gyakran, vékonyra szeletelve és sózva, könnyű étkezésként szolgálják fel a sörkertekben, friss kenyérrel, vajjal és egy bögrével együtt. sör.
Az érdekes retekmagok növekedéséhez próbálkozzon a Kitazawa Seed (ázsiai) vagy a Jungseed német sörretek vetőmagjával.
-
A harmonika vágás
Xocolatl / Wikimedia Commons / Public Domain
A spirál vagy a harmonika kézzel vágva úgy érhető el, hogy egyik oldalán félig szeletel, átfordítja a reteket, a másik oldalon pedig félig. Ezután a retek körülbelül két órán keresztül sóban pácolt, hogy íz és textúra lágyuljon.
-
Téli vagy fekete spanyol retek
Stúdió / Getty képek
A júliusban ültetett és ősszel betakarított retek fekete bőrrel és fehér húsú. Tárolhatók, mint a sárgarépa és a burgonya. Újjáéledést tapasztalnak, amikor az emberek örökölt zöldségeket keresnek.
Ezek kevésbé gyakoriak, de megtalálhatók olyan receptekben, mint például a fazék (ahogy ebben a receptben a répát helyettesíti a retek), vagy vékonyra szeletelve és apróra sütve vajban, mint köret. Sült őket más téli zöldségekkel a sütőben. Szeletelheti vagy reszelheti őket, és salátában nyersen tálalhatja.
-
Radieschen
Rolfo Brenner / Getty Images
A kisebb, piros retek német nyelvén általánosan használt szavak: "Radieschen", "Radies" vagy "Sommer Rettich". Késő tavasszal ültetve, ezek az egyik első betakarításra kész zöldség. Egyes fajták 35 nap alatt betakaríthatók. A vetőmagokkal kapcsolatos információkért próbálja ki a Pinetree vagy a Burpee's vetőmagokat.
A nyári retek salátában nyersen fogyaszthatók, de ízlésesen süthetik vagy süthetik őket. Próbálkozzon a szeletelt retek könnyű ecetben, sóval és / vagy cukorral történő pácolásával, hogy alacsony kalóriatartalmú módon élvezze őket kevesebb falattal.
