Getty Images / Westend61
- Összesen: 40 perc
- Prep: 35 perc
- Főzni: 5 perc
- Hűtőszekrény: 24 óra
- Hozam: 2-3 kvart (50 adag)
| Táplálkozási irányelvek (adagonként) | |
|---|---|
| 275 | Kalória |
| 1g | Zsír |
| 66g | Carbs |
| 5g | Fehérje |
| Táplálkozási tények | |
|---|---|
| Adagok: 2–3 negyedek (50 adag) | |
| Mennyiség adagonként | |
| Kalória | 275 |
| % Napi érték* | |
| Összes zsír 1g | 1% |
| Telített zsír 0g | 1% |
| Koleszterin 0 mg | 0% |
| Nátrium 1238 mg | 54% |
| Összes szénhidrát 66 g | 24% |
| Élelmi rost 5g | 18% |
| 5g fehérje | |
| Kalcium 94 mg | 7% |
| * A% napi érték (DV) megmutatja, hogy egy tálaló tápanyag mennyiben járul hozzá a napi étrendhez. Napi 2000 kalóriát használnak általános táplálkozási tanácsadáshoz. |
Ez a recept házi készítésű német savanyúsághoz ( senfgurken ), mustárral, kaporral, más gyógynövényekkel és fűszerekkel hozza létre a spreewälder gurken nevű berlini specialitást. Az amerikai élelmiszerboltokban található klasszikus kapros savanyúságokkal ellentétben ezek a savanyúságok hámozott uborkadarabokat tartalmaznak, édes és keserű sós lében. A héja eltávolításával a sós só gyorsabban áthatol az uborkán, intenzíven ízesítve a savanyúságot.
Használjon pácolás uborkát, hogy ezeket hosszabb tárolásra használja, vagy angol uborkát, hogy hűtőszeletekben savanyúságot készítsen, amelyek néhány hétig tartanak fenn. A konzerv savanyúság idővel meglehetősen puha lesz, ám egy évig hűvös, sötét helyen tárolják, ha forró vízfürdőben dolgozzák fel. Ellenkező esetben néhány hétig hűtőszekrényben tárolhatják.
Ez a recept hasznosítja a mezőgazdasági termelő piaci behúzását vagy a hátsó kertjéből származó fejbőségét. És nem kell korlátoznia magát az uborkára; ugyanabban a sós lében cukkini, sárgarépa, bab, spárga és öntettel vagy hóborsó hüvelyével savanyítható.
Hozzávalók
- 4 1/2 font uborka (vagy angol uborka)
- 1 sárga hagyma (szeletelt)
- 4 friss kapor gyomcsúcs
- 2 csésze fehérbor-ecet
- 2 csésze víz
- 2 1/2 csésze cukor
- 1 evőkanál sárga mustármag
- 6 borókabogyó
- 1/2 teáskanál koriandermag
- 1/2 teáskanál fekete bors
- 1/4 teáskanál köménymag
- 1/4 teáskanál kapormag
- 1/2 teáskanál szegfűbors bogyók
- 1 babérlevél (morzsolt)
- 4 fokhagyma szegfűszeg
- 1/8 teáskanál gyömbér (porított)
- 2 evőkanál só
Lépések
Gyűjtsük össze az összetevőket.
Az uborkát meghámozzuk, hosszában felére vágjuk, a magokat lehúzzuk és 1/2 hüvelykes darabokra vágjuk.
Fektesse az uborkadarabokat két-három steril fertőtlenített konzervdobozban, a szeletelt hagymával és a friss kaporcsontokkal.
Forraljon fel egy nagy, nem reaktív (nem alumínium) serpenyőben a fehérbor-ecetet, a vizet, a cukrot, a fennmaradó gyógynövényeket és fűszereket. Főzzük 3 percig, vagy amíg a cukor és a só fel nem oldódik.
Öntsük a forró vizes nátrium-klorid-oldatot az uborkára, az üvegek peremétől 1/4 hüvelyk távolságig. Csavarja be szorosan a kupakokat, és hagyja, hogy az üvegek teljesen lehűljenek. Tárolja őket hűtőszekrényben néhány hétig. Vagy dolgozza fel forró vízfürdőben, a berendezés használati utasításai szerint, és hűvös, sötét helyen tárolhatja legfeljebb egy évig.
tippek
- Szánjon időt még a konzervdobozok sterilizálására, még azoknak a hűtőszekrényeknek a savanyúságához is, amelyeket rövid időn belül el kíván fogyasztani. Megkönnyítheti a folyamatot tiszta üvegek és fedelek futtatásával egy forró mosogatógép cikluson keresztül szappan vagy más cikk nélkül, vagy forralhatja az üres üvegeket és fedőket egy nagy konzervdobozban 15 percig. Az USDA a vízfürdő módszerét javasolja, mielőtt a konzervkészítményeket hosszú távon tárolná. A rusztikusabb megjelenés és az idő múlásával egyre erősebb íz megőrzése érdekében tartsuk meg a gyógynövényeket és a fűszereket a sós lében tartósítva, amikor az edénybe öntjük. Egy kissé finomabb savanyúság és stabilabb íz elérése érdekében a sósoldat szürjük le, mielőtt az üvegekbe adnánk. 24 óra elteltével élvezze a savanyúságot, vagy hagyja, hogy az ízesítések tovább alakuljanak, hogy erősebb íze legyen.
Recept címkék:
- Savanyúság
- német savanyúság
- köret
- német
