Sült marhahús béarnaise szósszal és zöldségekkel. Craig van der Lende / Fotós választása / Getty Images
- Összesen: 40 perc
- Prep: 10 perc
- Cook: 30 perc
- Hozam: 1 pint (1 adag)
A Béarnaise gazdag, vajas, aromás mártás, mogyoróhagyma, tárkony és apróra vágott fekete bors. Ez az egyik legcsodálatosabb szósz, amelyet grillezett steakkel tálalhatunk.
A Béarnaise emulgeált szósz, és ennek elkészítése nagyjából hasonlít a hollandaise szósz előállítására: Alapvetően a meleg megtisztított vajat tojássárgájába keverjük, és más ízesítő alkotóelemekkel együtt. Nézze meg ezt a lépésről lépésre a Hollandaise szósz elkészítéséről szóló további információt.
Nézd meg most: Klasszikus Béarnaise szósz recept
Hozzávalók
- 1 csésze tisztított vaj (kb. 2 1/2 botot tisztítás előtt)
- 4 tojássárgája
- 1/2 csésze fehérbor ecet
- 1/2 teáskanál. zúzott fekete bors
- 2 evőkanál. apróra vágott mogyoróhagyma
- 1 evőkanál. apróra vágott tárkony
- 1 evőkanál. apróra vágott chervil (vagy petrezselyem)
- Kóser só (ízlés szerint)
- Cayenne paprika (vagy egy darab Tabasco szósz ízlés szerint)
- Citromlé (ízlés szerint)
Lépések
Melegítsen be egy vagy két hüvelyk vizet egy serpenyőben közepes lángon. A tisztított vajnak melegnek kell lennie, de nem melegnek.
Egy külön serpenyőben melegítse az ecetet, a mogyoróhagymát, a borsot és a tárkony felét, és forralja mindaddig, amíg a keverék száraz (au sec) nem lesz. Kb. 2 evőkanál folyadék maradjon fenn. Távolítsa el a tűzről és tegye egy üveg vagy rozsdamentes acél edénybe (nem alumínium).
Adjuk hozzá a tojássárgáját, és keverjük egy-két percig, amíg a keverék könnyű és habos.
A serpenyőben a víznek meg kellett forrni. Helyezze a tálat közvetlenül a forró víz serpenyő tetejére. Maga a víz nem érintkezhet a tál aljával. Hajtsa fel a tojás-ecet keveréket egy-két percig, amíg kissé megvastagodik.
Távolítsa el a tálcát a tűzről, és kezdetben kezdje el lassan hozzáadni az olvasztott vajat, néhány csepp egyszerre, folyamatos habverés közben. Ha túl gyorsan adagolja, az emulzió eltört.
Folytassa a vertet az olvasztott vajjal. Amint a szósz sűrűsödik, fokozatosan megnövelheti a hozzáadás sebességét, de először jobb a lassabb.
Miután hozzáadta az egész vajat, szűrje le a mártást egy új tálba, keverje hozzá a cseresznyefalat és a fennmaradó tárkonyot. Ízesítse meg a citromlé, a kosher-só és a cayenne-bors (vagy egy darab Tabasco-szósz) ízlés szerint. A kész béarnaise szósz sima, szilárd állagú lesz. Ha túl vastag, beállíthatja az állagot néhány csepp meleg vízbe keverve.
A legjobb, ha azonnal elkészítjük a béarnaise-t. Kb. Egy órán keresztül tarthatja, feltéve, hogy melegen tartja. Két óra elteltével azonban dobnia kell - mind minőségi, mind biztonsági okokból.
Recept címkék:
- szósz
- béarnaise
- Francia
- Valentin nap
