Jupiter képek / Getty Images
Az akrák a karibi fritérek. Gyakran sós halból készülnek: friss halak, amelyeket sóban kezelnek és szárítanak mindaddig, amíg minden uncia nedvességet el nem vonják belőle. Egyes régiókban akrák is készíthetők garnélarákkal, vagy bizonyos típusú borsóval vagy babtal. Gondolj egy akkordra, mint egy karibi hal süteményre.
Az akrák típusai
A legtöbb karibi országban van valamilyen elfogadhatóságuk a konyhájukban, bár a pontos név helyekenként változhat. Például Barbados jól ismert a "hal süteményeiről". Trinidad és Tobago verziói garnélarákkal vagy galambborsóval is elkészíthetők. A jamaikai verziót „stamp and go” -nak hívják, az accras de morue pedig a sós tőkehal verzióját, amelyet Szent Mártonban ismertek. Martinique az acras de morue-t "pácoknak" nevezi.
A sütőkészülékeket szinte mindig tésztából készítik, amely tartalmazza a recept fő összetevőjét, legyen szó akár sós halból, garnélarákról vagy valami másról. A friss fűszernövényeket és a forró paprikát általában hozzáadják, ám itt fejeződik be a legtöbb hasonlóság az akra variációk között. Minden ország meghatározza a tésztában felhasznált liszt mennyiségét, ha egyáltalán van, vagy sütőpor hozzáadásával.
Az akrákat néha akaráknak hívják, Afrikából származik, ahol azt jelenti: "zöldségkrumpli". Az eredeti accra koncepciót valószínűleg az afrikai rabszolgák vezették be, akik a Karib-térségbe érkeztek.
Hogyan kell főzni
A sós halat használó akrák visszaállítják a halakat, először legalább nyolc órán át vagy egy éjszakán át hideg vízben áztatva. A vizet többször kell cserélni. Lehet, hogy felforralja a vizet, majd párolja a halakat körülbelül 20 percig, ha az idő lényeges. Ez a módszer néha kellemetlen szagot bocsát ki, ezért ezt jóval a vendégek érkezése előtt kell megtennie. Friss halat is használhat egy csipetnyi de nagy mennyiségű sót kell hozzáadnia a tésztához a kompenzáció érdekében.
Ezután a halat pürizsék és hozzáadnak más összetevőket, például lisztet, tejet, sütőport, tojást és fűszereket. A keveréket jól keverik, néha zöld hagymával vagy chilisnel. Ezután teáskanál méretű kötegekben sütjük. A kész akráknak harapás méretűnek kell lenniük. A sütés része kissé trükkös lehet. Fontos az olaj hőmérsékletének mérséklése, mert ha túl melegszik, akkor a rozsdagépek külső része késznek tűnik, de a belső részek továbbra is nyersek és nem élvezhetők.
Szolgáltatási javaslatok
Az akrák harapnivalókként nagyszerűek, és gyakran előételekként szolgálnak a partikban és összejövetelekben. Vannak, akik borsos mártással vagy chutney-vel szolgálják fel övékét. A St. Martinban szokásos mártás chien , hagymával, mogyoróhagymával, édes paprikaval, chilivel és fűszerekkel készítve. Az Accra ételek mellett étkészletként is felszolgálható.
