Robert Linton / E + / Getty Images
- Összesen: 4 óra 5 perc
- Prep: 5 perc
- Főzni: 4 óra
- Keményedési idő: 24 óra
- Hozam: 1 csésze (1 adag)
A kacsahús elengedhetetlen alkotóeleme a délnyugati Franciaország klasszikus cassoulet receptjeinek. Fantasztikus a saláták tetején, párolt burgonyával kombinálva, vagy pirítóson. Lehet vásárolni kacsakesztyűt, de sokkal olcsóbb és meglehetősen könnyű elkészíteni a sajátját.
A receptben megadott mennyiségek egy kacsa fontonként vannak (kb. 1 nagy, farmon emelt kacsacomb). Szorozzuk meg az összegeket, hogy illeszkedjünk a leszerezni kívánt kacsa mennyiségéhez (igen, a confit egy igék és főnév, legalábbis nekünk szakácsoknak).
Hozzávalók
- 1 font kacsa (lábak, combok és alsócombok, vagy bármilyen más zsíros, csontozott kacsarész - az egyetlen olyan rész, amely nem működik a konfitnél, a kacsamell)
- 1/3 csésze só (kóser vagy más közepesen durva)
- 1 evőkanál cukor
- Opcionális: 1 teáskanál só (1. gyógyító só)
- 1 teáskanál kakukkfű (szárított vagy 1 evőkanál friss kakukkfűlevél)
- 1 teáskanál fekete bors (őrölt)
- Opcionális: 1/8 teáskanál szerecsendió (őrölt)
- 2 közepes babérlevél
- 1 csésze zsír (kacsa- vagy olívaolaj- vagy csirkezsír)
Lépések
Gyűjtsük össze az összetevőket.
Keverjük össze a sót, a cukrot, a kakukkfűt, a fekete borsot és a szerecsendiót és a gyógyító sót (ha használunk) egy nagy tálba vagy tartályba.
Adja hozzá a kacsadarabokat, és dörzsölje rá a sókeveréket. Bejuthat minden rekeszbe és minden felületre. Fedjük le és tároljuk a hűtőszekrényben 24 órán át.
Melegítse elő a sütőt 225 F hőmérsékleten.
A só és a fűszerkeverék minél nagyobb részét kefével távolítsa el. Ne öblítse le - a kacsa a lehető legszárazabb legyen a következő lépéshez.
Helyezze a kacsa bőrével lefelé egy sütőedénybe. Helyezzen 1 vagy 2 babérlevelet a kacsa alá. Kanál 1 csésze kacsazsírban, vagy öntsük az olívaolajat a kacsa fölé. Ha a zsír vagy az olaj nem fedezi a kacsa egészét, adjon hozzá még többet - ahhoz, hogy biztonságosan megőrizze a húsot, a zsír vagy az olaj teljes befedéséhez szüksége van a zsírra vagy olajra.
Főzzen 3–6 órán keresztül, amíg a kacsahús leesik a csontról, amikor megpróbál egy lábat vagy más darabot kiemelni.
Válassza le a húst a csontokról. A kacsahúst lazán csomagolja hőálló üvegbe vagy más nem műanyag tartályba. Fedjük le a még meleg kacsazsírral és / vagy olajjal. Futtasson egy vajkést vagy kanalat a tartály oldalán a légbuborékok felszabadításához. Miután megbizonyosodott arról, hogy a kacsahús az összes felületen teljesen el van takarva a zsírral vagy az olajjal, fedje le szorosan az üveget és tárolja a hűtőszekrényben.
Élvezd!
Tipp
A kacsakert 3 hónapig hűtőszekrényben marad. Hosszabb tároláshoz legfeljebb 1 évig fagyaszthatja. Megjegyzés: a zsír / olaj hideg állapotban félig szilárd anyaggá válik, de melegítéskor folyékony állapotba kerül.
Recept címkék:
- kacsa
- vacsora
- Francia
- Karácsony
