Alfajores: finom dél-amerikai sütik

? Qué es el alfajor?

Rebecca T. Caro / Flickr

Az Alfajores szendvics sütik, amelyeket dulce de leche-vel töltöttek fel, tejből és cukorból készített krémes karamell-édességgel. Az alfajorek a Közel-Keletről származnak. A spanyolok megtanultak alfajor szokásukat a móroktól, és Dél-Amerikába vitték, ahol az alfajorek intézménnyé váltak. Vannak olyan étteremláncok, amelyeket teljes egészében az alfajor süti elkötelezettségére szántak, amelyek márkanévei ugyanolyan felismerhetőek és mindenütt jelen vannak, mint az Egyesült Államokban a Starbucks. (A La Casa del Alfajor Peru és a Havanna Argentínában híres példák, de vannak még sok más).

A tipikus alfajor két kissé édes keksz-szerű sütivel készül. A Dulce de leche a leggyakoribb töltés. Ennek a szabványnak sok változata van - a diófélék, a gyümölcsök és a csokoládé népszerű kiegészítések. Az igaz alfajor rajongók inkább a sütiket készítik egy-két nappal azok elkészítése után, amikor a sütik megpuhultak és megolvadtak a töltelékkel.

Alfajores de Maizena - Hagyományos rövidszőrű Alfajores

Ez a szokásos alfajor süti, dulce de leche-vel töltve és porcukorral meghintve. Az emberek többsége ezeket a sütiket üzletben vásárolt dulce de leche-vel tölti be, hogy időt takarítson meg, de ha házi készítésű dulce de leche-vel készülnek, akkor valóban ki vannak ebből a világból.

Recept a hagyományos alfajoreknek

Alfajores Blancos y Negros - Csokoládéval mártott Alfajores

A lágy tortaszerű alfajor sütiket dulce de leche-vel töltik meg, majd sötét és fehér csokoládéba merítik - ez egy népszerű alfajor variáció Argentínában és Uruguay-ban.

Csokoládéval mártott Alfajore receptje

Alfajores de Miel - ánizs szendvics sütik narancssárga cukorral

A hagyományos alfajor süti ezt a perui variációt ánizs ízesítésű szirupmal töltik a dulce de leche helyett. Az eredmény kissé ragacsos, de nagyon finom süti, amely jól tartja magát. A sütemények kissé olyan ízek, mint a Turron de Doña Pepa nevű perui étel.

Recepte Alfajores de Miel-hez

Hármas Alfajores

A hármas alfajore-nak ("fafajzat" -nak ejtve) van egy harmadik süti, amely lehetővé teszi a második kitöltést. Az ananász lekvár további rétege háromszor jóvá teszi ezeket az alfajorekat.