Ragyogó konyha / Getty Images
Mint általánosan érthető, a gnocchi szó különféle olajos gombócokra vonatkozik, amelyeket burgonya és liszt készít. Valójában a gnocchi szó ("NYO-kee" kiejtése) olaszul "gombócokat" jelent.
És mégis, minden gnocchi nem olasz - és nem mindegyiket burgonyával készítik. A francia gasztronómiai hagyományban van egy változat a gnocchi-ból, amelyet choux tésztával készítenek (ebből készülnek olyan sütemények, mint a krémleves és eclairs) burgonya helyett.
A gnocchi másik nem ritka változatát spenót és ricotta sajt, valamint néhány liszt és tojássárgája segítségével készítik, hogy összekapcsolják.
Mindezek ellenére a legtöbb alkalommal, amikor a gnocchival találkozol, az olasz stílusú lesz, amelyet burgonyából készítenek.
És ha szerencséd van, frissen készítik, ami a legjobb módszer a gnocchi megtapasztalására. Időnként fagyasztott gnocchi-kat találhat, és egy csipetnyi rendben vannak, valamint a sűrű és tésztás csomagolt fajtákat is.
Rengeteg olasz étterem kínál frissen készített gnocchi-t, és itt, Portlandben, egy tányér 18 dollárt fog visszafizetni.
Szerencsére nem kell milliomosnak lennie ahhoz, hogy egy tányér gnocchi-t élvezhessen. Ön is elkészítheti, és ez meglehetősen egyszerű. Szüksége lesz valamire, a burgonyagazdagabbra, azaz olyan eszközre, mint a burgonya méretű fokhagymaprés, amely elkészíti a főtt burgonyát, és egy laza bolyhmá préseli őket.
A Gnocchi-nak könnyűnek és bolyhosnak kell lennie
Azt akarja, hogy ez a konzisztencia legyen, hogy a gnocchi könnyű és bolyhos legyen. A masszírozás vagy pürés túl sok keményítőt szabadít fel a burgonyából, és a gnocchi gumiszerűvé válik, nem bolyhos.
A főtt burgonyát ezután liszttel keverjük, hogy tésztát képezzen, amelyet ezután ellapítunk és szalagokra szeletelünk, amelyeket hengerekké gördítünk, majd egyes gombócokra darabolunk.
Hagyományosan a gnocchi-kat a hüvelykujj és a villa fogai közé nyomják, hogy a gombóc jellegzetes bemélyedéseit hozzák létre (bár egyes szakácsok csak a hüvelykujjüket használják, és teljesen elhagyják a villát). Vannak speciális gnocchi táblák is, amelyek kevés bordával vannak elhelyezve, hogy a jeleket benyomják a gnocchiba.
Vágás és formázás után a gombócokat rövid ideig párolják. Amikor a gnocchi lebeg a főzőfolyadék tetejére, készen vannak. Általában első fogásként szolgálnak fel. Számos szósz szolgálhat gnocchival, és különösen jól párosulnak egy egyszerű pesto szósszal.
Íme egy alapvető recept a gnocchi számára. Ehhez jár a burgonya gőzölése, majd egy gazdagabb összepréselés és apró liszt hozzáadása a tészta kialakításához. A tésztát hosszú hengerekbe gördítheti, éles késsel rövidre vágja a hengereket, hüvelykujjával és / vagy villájával formázza őket, majd röviden főzze, amíg bolyhossá nem válnak, és az edény tetejére lebegnek.
Mint korábban említettük, a gnocchi szó gombócokat jelent olaszul, és előfordul, hogy többes számú főnév. Az egyes szám gnoccho lenne. Így helyes azt mondani, hogy "a gnocchi vannak …", szemben a "gnocchi…" igyekszünk betartani ezt az egyezményt, annak ellenére, hogy néha nehéz és kellemetlen lehet.
