Hogyan készítsünk könnyű pulyka (vagy csirke) mártást, lépésről lépésre

Hogyan készítsünk könnyű pulykamellűt

Luc / Diana Rattray

Használjon pulykakészletet, hogy ezt a könnyű mártást készítse, ha talál, vagy használjon jó minőségű, alacsony nátriumtartalmú csirkekészletet. Használhat házi készítményeket vagy az alapanyagok főzéséből készített készleteket is.

Felszerelés

• Fakanállal vagy habverővelManálkanál és csészével tálaló tál és kanál vagy mártásos csésze finom fémszita (opcionális) turmixgép (opcionális)

Hozzávalók

• 5 evőkanál sózott vaj5 evőkanál általános célú liszt5 csésze kukoricaszalma vagy alacsony nátrium-tartalmú pulyka- vagy csirkehúsMártásos pirítószósz (opcionális) Kóser-só és frissen őrölt fekete bors (ízlés szerint)

A kagylókészlet elkészítéséhez tegye a nyakot és a kupákat egy csészébe 5 csésze vízzel. Forraljuk a vizet forró hőmérsékleten. Tegyen le minden habot a tetejéről, engedje le nagyon alacsony forralással a hőt, és kb. Egy órán keresztül főzze. Szűrjük le egy finom hálószűrőn, és dobjuk ki a szilárd anyagot. Ha még nem elég 5 csésze, amikor befejezte, akkor kiegészítse megvásárolt alapanyaggal vagy húslevével.

Olvadék a vaj

Luc / Diana Rattray

Helyezzen egy serpenyőben, pirított serpenyőben vagy saucier közepes-alacsony hőn, és adjunk hozzá 5 evőkanál vajat. Folyamatosan keverve főzzük, amíg a vaj megolvad és habosodni kezd.

Adjuk hozzá a lisztet

Luc / Diana Rattray

Megszórjuk az 5 evőkanál lisztet a vajra, keverjük vagy habverjük, amíg sima és jól meg nem keveredik.

Főzzük a Rouxet

Luc / Diana Rattray

Folytassa a liszt és a vaj főzését keverés vagy habverés közben 2-3 percig. Vigyázzon, ne égesse el ezt a roux-ot, különben el kell kezdenie.

Adja hozzá a készletet vagy a húslevest

Luc / Diana Rattray

Fokozatosan habverje fel az 5 csészét és keverje addig, amíg jól meg nem keverik. Folyamatosan keverve főzzük, amíg a mártás elkezdenek buborékolni és megvastagodni.

Ha ezen a pillanatban túl vékonynak tűnik, keverjen össze néhány evőkanál lisztet ugyanolyan mennyiségű hideg vízzel. Keverjük addig, amíg sima paszta képződik. Nagyon lassan keverjük a forrásban lévő mártásba, amíg a kívánt módon meg nem sűrűsödik.

Ha a mártás túl vastagnak tűnik, vékonyítson rá több alapanyagot, levest vagy vizet.

Ízesítsük a mártást

Luc / Diana Rattray

Ha szükséges, adjon hozzá pár perc alatt egy barnító szószt, amíg szép, gazdag színű lesz. Ne öntse közvetlenül a palackból, mert mártása sötétebb lehet, mint szeretné.

Kóstolja meg a mártást, és ízlés szerint adjon hozzá kóser sót és frissen őrölt fekete borsot.

Megjegyzés: A Browning szósz általában a csomagolt mártás közelében található. A Gravy Magic és a Kitchen Bouquet két márka.

Gravy-készítési tippek és variációk

Luc / Diana Rattray

Öntsük a mártást egy finom szemű szitán egy kanállal szolgáló tálatálba vagy egy mártásos hajóba. A szitának el kell távolítania a darabokat. Dobja ki a szilárd anyagot.

tippek

• Használjon sómentes vagy kevés sótartalmú alapanyagot vagy húslevest.Simagabb mártáshoz feldolgozza fel egy turmixgépben, mielőtt hozzáadná a tálaló edénybe. a roux.A speciális liszt, mint például a Wondra, nagyon finom, és kevésbé valószínű, hogy csomókat hagy el. Egy szál vagy két friss fűszernövény, például rozmaring vagy kakukkfű adható hozzá, mielőtt eltávolítják a mártást a tűzről. Vagy adjon hozzá apróra vágott petrezselymet. Dobja el őket, ha megfeszíti a mártást.