Daniel Loiselle / Getty Images
Cajun étel, ha a francia-kanadai népi főzés a dél-Louisiana mocsaraiba és öbölébe telepedik le. Mint mindenki, aki új helyre költözik, a Cajuns adaptálta natív módszereit a régió őslakos összetevőihez. Dél-Louisiana-ban rákot, folyami garnélarákot, osztrigát, rákot és sokféle vadállatot találtak, a vad pulykaktól a békákig. A rizs azonban a Cajun főzésének főszerepe.
A Cajun főzés valódi ízei
Most, míg a legtöbb ember a Cajun főzést az egyedényes étkezéshez (egy igazán nagy fazékhoz) társítja, a Cajun főzés valódi ízei bármihez felhasználhatók. Mindenekelőtt megnézzük azokat az egyedényes ételeket, olyan ételeket, mint a Gumbo és a Jambalaya. Ezek vastag, kiadós ételek hússal és zöldséggel töltve, mint például kolbász, sonka, jamgyökér, okra és paradicsom. Ezeknek az ételeknek a valóban fokozása érdekében meg kell grillezni az elsődleges összetevőket, mielőtt a fazékba helyezi őket. Az emberek nem hisznek nekem, de a legjobb módja annak, hogy az ilyen ételek húsát valóban úgy állítsák elő, hogy először grillezni akarják. Ez annyi ízt ad hozzá, hogy nem bűncselekmény.
A Cajun főzés evolúciója
Az Egyesült Államok összes főzési hagyománya közül Cajun látta a legjobban az evolúciót. Ezen egyedényes klasszikusoktól kezdve a Cajunban sült pulykaig, feketített halig (és minden mástól), valamint a Cajun fűszerek, szószok és ízesítők teljes listájához. Cajun az aromájú hőt jelentette. Ezzel azt értjük, hogy a tipikus Cajun-ízesítés jó hőforrással rendelkezik sokféle chili és paprika mellett, és rengeteg aromát tartalmaz, amelyek olyan gyógynövényekre és fűszerekre támaszkodnak, mint például édesköménymag, fahéj és kömény. Ez lehetővé teszi, hogy hozzáadja ezt a Cajun ízt szinte minden kívánt ételhez. Személyesen hitelt adunk Justin Wilsonnak a Cajun aromájának népszerűsítéséért.
Receptek fejlődnek
Természetesen néhány purista azt mondja, hogy ez nem Cajun. Nos, nézd meg, amit a világ olasznak hív, majd menj Olaszországba enni. Az ételek etnikai ízei megjelennek, míg a receptek fejlődnek. A Cajuns évszázadokkal ezelőtt telepedett le az Egyesült Államokban, de a mélysült pulyka a századfordulóig nem ismert. Maga Justin Wilson mondta, hogy ezt először az 1930-as években mondja. Nekem nem pontosan úgy hangzik, mint egy régi recept, de odamennél. A Cajun főzés fejlődik és sokáig tovább fog fejlődni.
Hogy elképzelést kapjon arról, hogyan lehet a Cajun ízt bármilyen grillbe önteni, próbálja ki ezt az egyszerű dörzsölést:
- 1 csésze paprika1 csésze chili por3 / 4 csésze egész édesköménymag1 / 2 csésze őrölt kömény1 / 2 csésze fokhagymapor1 / 4 csésze só1 evőkanál cayenne paprika3 evőkanál szárított bazsalikom4 evőkanál szárított oregano2 teáskanál fahéj2 evőkanál fekete bors2 evőkanál fehér bors
Őrölje össze az egészet egy fűszerdarálóban, és szórja meg gyakorlatilag mindenre. Szeretjük ezt a tojáson, és mindent, amit grillezünk.
