-
Mossa le a piros shiso leveleket.
Luc / Setsuko Yoshizuka
A vörös-lila perilit akajiso-nak (red shiso) nevezzük. A vörös shiso levelek hagyományosan pácolt um (japán kajszibarack vagy szilva) festésére szolgálnak. Jó, ha 1 és 2 kiló piros shiso leveleket használunk 4 1/2 font ume szilva pácolásához. Először alaposan mossa le a leveleket, és szűrőn engedje le.
-
Megszórjuk sót a shiso levelekre.
Luc / Setsuko Yoshizuka
Megszórjuk körülbelül 1-2 uncia durva sót a shiso levelekre.
-
Dörzsölje shiso leveleket
Luc / Setsuko Yoshizuka
A shiso leveleket jól dörzsölje úgy, hogy a sötét lila folyadék extrahálódjon. Ennek célja a keserűség eltávolítása a shiso levelekről.
-
Szorítsa meg a shiso leveleket.
Luc / Setsuko Yoshizuka
Szorosan nyomja ki a folyadékot a shiso levelekből. Dobja el a folyadékot.
-
Öntsd ki umezu.
Luc / Setsuko Yoshizuka
Az um pácolásával extrahált folyadékot umezu (ume ecet) nevezik. Öntsük ki az umezu-t a pácolóedénybe egy másik tálba.
-
Tegye vissza a shiso leveleket umezu-ba.
Luc / Setsuko Yoshizuka
Helyezze vissza a sajtolt shiso-leveleket umezu-ba. Dörzsölje kézzel a leveleket, hogy az umezu pirossá váljon.
-
A shiso leveleket külön kell választani a folyadékról.
Luc / Setsuko Yoshizuka Helyezze a vörös umezu és a shiso leveleket két külön tálat.
Tartalomjegyzék:
- Mossa le a piros shiso leveleket.
- Megszórjuk sót a shiso levelekre.
- Dörzsölje shiso leveleket
- Szorítsa meg a shiso leveleket.
- Öntsd ki umezu.
- Tegye vissza a shiso leveleket umezu-ba.
- A shiso leveleket külön kell választani a folyadékról.
