Gene Krebs / Getty Images
A Radicchio egy fényes bíbor cikória, amely figyelemre méltóan úgy néz ki, mint egy elegáns vörös káposzta. Lila levelei között fehér bordák vannak, és kisebb és könnyebb, mint a vörös káposzta feje.
Hogyan válasszuk ki a Radicchio-t?
A radicchio feje nehezebb, mint egy hasonló méretű saláta feje, de sokkal könnyebb, mint a káposzta. A külső leveleknek frissnek és sértetlennek kell lenniük. A vágott vége enyhén barnulhat, de nem sötét, és semmiképpen sem lehet jeges.
Hogyan kell használni a Radicchio-t
A főzés megpuhítja a radicchio keserű szélét, és ebből a levélből megmutatja az édes finomságot.
A főtt radicchio különösen finom omlettben vagy más tojásos ételben. A radicchio-t lassan műanyagba csomagolva tartsa egy héten belül a hűtőszekrény zöldségfiókjában.
Hogyan lehet megszelídíteni Radicchio-t?
A radicchio keserű szegélyét főzve (lásd fent) vagy savanyú ételekkel (ecet, citruslé, tejföl, szalámi), sós ételekkel (só, olajbogyó, kapribogyó) vagy zsíros ételekkel (olajok, vaj, sajtok, szalonna) tálaljuk.), mivel ezek mind kémiailag csökkentik a keserű vegyületeket.
Hogyan emelje ki a Radicchio-t
Jelölje ki a radicchio fényes és keserű ízét, párosítva édes (cukor, gyümölcs, lekvár) vagy csípős (mustár, szardella, kék sajt, fekete bors) ételekkel. Megállhatnak a radicchio keserű széléig, felvilágosítva ezt az előre ízt anélkül, hogy elfednék.
Treviso, az enyhébb Radicchio
Treviso enyhébb, mint a chioggia. Szintén keresse meg a castelfranco-t, amelynek krémes sárgás levelei foltosak, vörös foltokkal. Az egész fej kibontakozik, mint egy hatalmas virágvirág, és ízletes téli salátákban. A szemét tartsa nyitva a tardivának is, amelynek hosszú ujjszerű levelei vannak, amelyek enyhén pirított állapotban a legjobbak.
