GMVozd / Getty Images
-
Vágjuk a marhahúst a kockába
BRETT STEVENS / Getty képek
A húsdarálási oktatóanyag készítésére hamburgert készítünk a friss marhahúsból, de sertéshús, bárány, csirke, pulyka, vadhús, vagy akár bivaly őrölésére készül.
A marhafaszka zsírtartalma általában körülbelül 15%, ami pontosan megfelelő. Használhat bélszínet, vagy a bélszín és a tokmány kombinációja is működni fog. Ha igazán extravagánsnak akarsz lenni, darálhatná még a saját Kobe marhahúsos hamburgereit.
-
Hűtsön le marhahúskockákat fagyasztóban 30 percig
Danilo Alfaro
A hús fagyasztása segít jobban megtartani alakját, és szilárd marad, hogy könnyebben áthaladjon a darálón. Emellett az élelmiszerbiztonsági szempontból előnyös a félig fagyasztott hús elindítása.
-
Fagyasztó csiszolólemez és más vágóalkatrészek
Danilo Alfaro
Ehhez a demohoz KitchenAid állványkeverőt használunk az Élelmiszerdaráló-tartozékkal, de önálló motoros darálót, kézi (kézi hajtókarú) darálót vagy akár élelmiszer-feldolgozót is használhat.
Helyezze a pengét, az őrlőlemezt és a forgó "daráló féreget" a hűtőszekrénybe a fagyasztóba. Ezután szerelje össze a darálót, amikor készen áll az indulásra. Ha sok köszörülést tervez, és van hely a fagyasztóban, akkor ezeket az alkatrészeket egész idő alatt tárolhatja a fagyasztóban.
-
Helyezze a húst és más összetevőket a palackba
Danilo Alfaro
Ha nagy mennyiségű húst őröl - például 2 vagy 3 fontot vagy annál több - húzza ki a jégen, hogy megakadályozza a baktériumok növekedését. Ha egy tálba őröl, töltsön meg egy nagyobb tálat jéggel, majd fészkelje be a kisebb tálba a jégbe, hogy a késztermék lehűtve maradjon.
-
Kapcsolja be a keverőt, és tolja be a húst a darálóba
Danilo Alfaro
Kövesse a keverő használati utasításait, amíg a beállítást vagy a sebességet nem használja. A KitchenAid használatával kapcsolja be a keverőt a 4. sebességre, és nyomja meg az élelmiszer tolókészüléket, hogy a húst a garatba nyomja. Keverheti a nyers fokhagymát, a hagymát, a gyógynövényeket és az összes többi összetevőt is. Még ne adj hozzá sót. A legjobb, ha hozzáteszi, hogy a végén meg tudja ítélni az ízét.
Ne tegye az ujjait, a lábujjait vagy más testrészeket a garatba. Ha hosszú haja van, akkor jó ötlet, ha a darálót üzemelteti, leköti vagy visszahelyezi kalapban.
-
A kész marhahús
Danilo Alfaro
Körülbelül 10 perc alatt őröljük 2, 5 font marhahúst.
Itt ízesítheti košer sóval és frissen őrölt fekete borssal, valamint bármilyen nedves hozzávalóval, amelyeket hozzá szeretne adni. Szeretek néhány rázott Worcestershire-mártást az enyémben. Egy kicsit friss vagy elkészített Dijon mustár is jó lehet.
Az ízlés szempontjából egyes szakácsok megkóstolják a nyers húst, hogy kipróbálhassák az ízesítést. Csak földelte, hogy tudja, mi van benne. Ennek ellenére el lehet főzni egy teáskanálnyi teát, és így megkóstolhatja.
-
Finoman alakítsa ki a húst a pogácsába
Danilo Alfaro
Finoman alakítsa ki a húst golyóssá - mindegyik kb. 6 uncia körülbelül jobbra -, majd laposzzuk pogácsákká. Ne csomagolja a húst túl szorosan - itt nem hógolyókat készít. A túl sok nyomás kemény hamburgert eredményez.
-
Grill vagy fodros az Ön kedvelt
Danilo Alfaro
A darált húst legalább 165 F belső hőmérsékletre kell főzni. A darált csirkét vagy Törökországot bárhol is 165 F-ig kell főzni. A prémes vágott marhahúst használva az a jó dolog, hogy zsírtartalma a hamburgert szép és nedves marad, még akkor is, ha úgy dönt, hogy 165 F-ig főzi őket.
