Marius Jennert / EyeEm / Getty Images
Ha faszén grill használatát tanulja, akkor valószínűleg még nem ismeri a grillezést, vagy átmenetileg egy gázrácsról.
Akárhogy is, a faszén grill használatának megtanulása olyan, mint egy bot meghajtásának megtanulása - ha egyszer megteszi, bármilyen típusú járművet vezethet. És ha tudod, hogyan kell faszénrácsot használni, akkor a gázrácson történő főzés szellő. Itt található egy útmutató az induláshoz.
A végső útmutató a grillezéshez
A szén mérése
A faszén grill használatának megtanulásának első lépése a faszén megismerése.
Gázrács esetén az üzemanyag propángáz. Mivel be- vagy kikapcsol, nem kell mérni. Mint egy szokásos konyhakészlet, a gomb elforgatásával egyszerűen beállíthatja a láng méretét és intenzitását minden égőn.
A faszénrácsnál azonban az üzemanyag „jól faszén”, ezért a sütés megkezdése előtt meg kell tölteni a rácsot megfelelő mennyiségű briketttel. Néhány grillezőrész olyan csuklós oldalakkal rendelkezik, amelyeket főzés közben kinyithat, hogy további faszenet adjon. De ez csak igazán praktikus, ha lassan főz vagy nagy darab húst dohányzik.
Ne feledje, hogy több üzemanyag több hőt termel, és egyes élelmiszerek magasabb hőmérsékletet igényelnek, mint mások. A steakre és más húsdarabokra nagyon forró grillre van szükség, mint például 450–550 F. A csirkedarabokra, a zöldségekre és a halakra közepes hőmérsékletet kell igénybe venni, körülbelül 350–450 F körül. A sertésborda, az egész csirke és a nagyobb sütők alacsony hőt igényelnek, valahol 250-350 F között van.
Ahhoz, hogy ezeket a hőmérsékleteket szénmennyiségké alakítsák, egy forró grillhez kb. 6 kvart faszénre van szükség (kb. 100 brikett); közepes rostély 3 és 4, 5 kvart közötti faszén között; és egy alacsony rács 1, 5 - 2 negyede.
A szén megvilágítása
Előfordul, hogy van egy eszköz, amely nemcsak megméri a faszénet, hanem könnyebb üzemanyag felhasználásával segít meggyújtani, és 20 percen belül melegszik.
Kéményindítónak hívják, és anélkül, hogy anélkül faszén grillező lenne. Egyszerűen töltsön egy lapot újságot a tartály aljába, töltse be a kéményt a kívánt mennyiségű faszénkel, meggyújtja az újságot gyufával, és helyezze a kéményet a rács belsejében lévő tartóra (ahol a szén megy, nem pedig a tetején). főzési rostély). Amikor a szén melegszik, óvatosan öntse őket a grill táljába.
Kényelmesen egy szokásos kéményindító 6 kvart kapacitással rendelkezik. A faszén méréséhez tehát annyit kell tennie, hogy a tartálynegyed tele van, félig tele, háromnegyed tele vagy egészen attól függően, hogy melegre szeretné használni a rácsot.
A főzőrács előkészítése
Amíg a parazs világít, megtisztíthatja és olajozhatja a főzőrácsot. A tisztítás elsősorban az összes főtt hulladék lekaparása és lemosása. A reszelõ olajozása érdekében kefével öblítse le az étolajjal megnedvesített papírtörölközővel. Ez segít megakadályozni, hogy ételei megtapadjanak.
A következő lépés a rostély előmelegítése. Miután hozzáadta a faszenet és rendezi (lásd lent), telepítse a rácsot, takarja le a fedéllel, és várjon három-négy percig.
Tűz építése
Noha valószínűleg nyilvánvaló, hogy minél több faszén több hőt termel, ennek egy másik dimenziója is van. Több szén nagyobb halomot fog előállítani, és egy nagyobb halom azt jelenti, hogy ezek a szenek közelebb vannak az ételhez.
Ha mindenféle ételt főz, érdemes eloszlatni ezeket a szénöket egyenletesen a grill tálán. A kétzónás tűz kiépítésével azonban pontosabb hőmérsékletszabályozást érhet el - a faszenet a grill táljának egyik oldalára töltheti, a másik oldalát pedig üresen hagyhatja.
Ez meleg és hűvös zónákat hoz létre, amelyek segítenek két különféle típusú étel főzésében, mint például a steak és a zöldségek.
Ezenkívül lehetővé teszi, hogy az elemeket mozgatja, mivel közel vannak az elevenedhez, hogy elkerüljék a túlfőzést. A hűvös zóna segíti a lebegő események ellenőrzését is, amelyeket általában a szenekre csepegő zsír okoz. A csepegő elemet a hűvös zónába helyezheti, amikor a felgyulladás elmúlik. Röviden: egy kétzónás tűz kiépítése szinte mindig az út.
Hogyan lehet megakadályozni és ellenőrizni a félelmetes grillezés fellángolásait
A hőmérséklet szabályozása
Az üzemanyagmennyiség és az, hogy mennyit önt fel, nem az egyetlen módszer a faszénrács hőmérséklete finom szabályozására. Az üzemanyag mellett a tűzben oxigénre is szükség van. Tehát a hőmérséklet szabályozásának másik módja az oxigénáram szabályozása a szellőzőnyílások nyitása és bezárása révén.
A grillezés típusától függetlenül a legtöbb faszénrácson legalább egy szellőzőnyílás található a tál alján, a fedélnél pedig egy. Ami azt jelenti, hogy szinte mindig sütni kell a fedéllel.
A grilleket úgy tervezték, hogy a hűvös levegőt az alján lévő szellőzőnyílásokon keresztül húzzák, körbeforgácsolják a főzőfelület körül, majd a füstöt és a forró levegőt a felső szellőzőnyílásokon keresztül táplálják ki.
A felső és az alsó szellőzőnyílásnak mindig nyitottnak kell lennie. A lehető legforróbb tűz érdekében nyissa ki őket teljesen. A felső szellőzőnyílás félig történő bezárása közepes rácsot vagy 350–450 F hőmérsékletet eredményez. Alacsony hőmérsékleten (250–350 F) a felső szellőzőnyílásnak az út egynegyedének nyitva kell lennie. A legtöbb esetben az alsó szellőzőnyílásnak teljesen nyitva kell maradnia. Ne zárja le teljesen a szellőzőnyílásokat, különben a tűz kialszik; Ügyeljen arra is, hogy az alsó szellőzőnyílást ne takarja el hamu vagy más törmelék.
A levegő keringésének módja konvekciós hatást vált ki, amely elősegíti a gyors és egyenletes főzést, és a fedél alakja megkönnyíti ezt a légáramot. Eltávolítása teljesen leállítja az áramlást, és eltávolítja az egyik legfontosabb módszert a hőmérséklet szabályozására.
A nyolc legjobb faszénrács, amelyet 2020-ban lehet megvásárolni
