Danita Delimont / Getty Images
Az Anaheim paprika a chile paprika enyhe fajtája, amelyet általában a mexikói és a délnyugati főzéshez használnak. Az amerikai-mexikói konyha támasza, a konzerv zöld chilit Anaheim paprikából készítik, és kellemes ízét és hozzáadott hőt biztosítanak egy tálhoz.
Az Anaheim Bors eredete
Ha kíváncsi vagy arra, hogy Anaheim paprikát Dél-Kalifornia városának nevezték el, akkor helyes lenne. Elsőként itt termesztették őket emilio Ortega nevű üzletemberként, aki megalapította a társaságot, amely még mindig a nevén konzerv zöld chilit értékesít.
De míg az Anaheim paprikát Dél-Kaliforniában neveztek el, valójában Új-Mexikóból származtak, ahol a mai napig kissé forróbb változatot termesztenek. Az Anaheim paprika melegebb változata "New Mexico chiles" vagy néha "Hatch chiles" néven megy végbe. "Hatch egy új mexikói város neve, amely chilei terméséről ismert.
Bors tények
Tudta, hogy a paprika gyümölcs? És mint minden gyümölcs, fajok és hibridek széles választéka érkezik. Még az Anaheim néven ismert kategóriában is jellemzőek a "Big Jim" és a "No. 9" nevekkel rendelkező fajták.
Az Anaheimeket éretlen állapotban (azaz még mindig zöldben) lehet betakarítani, így ezek nagy részét használják a konzervművelet során. Pörkölés, hámozás és vetés után a chilit konzervként tartják fenn, és rendkívül stabilak.
Hagyják, hogy érlelődjenek a növényen, amíg vörösre nem válnak, ebben az esetben chile colorado-ra (a colorado szó spanyolul "piros" jelent) vagy kaliforniai red chiles-re hivatkoznak. Ezeket száríthatják és őrölhetik fűszerként vagy fűszerkeverék összetevőként, például chili porként.
Scoville skála
Az Anaheim paprika 500 és 2500 Scoville hőegységet regisztrál a Scoville skálán, amely minden bizonnyal enyhe ahhoz, hogy nyersen fogyaszthasson. A hőváltozás leginkább a talaj különbségeivel és a növények által elért napfény mennyiségével függ össze. Több nap felel meg a forróbb chile-nek.
Akárcsak a Poblano paprikához, amire hasonlítanak, az Anaheim paprikát gyakran használják az egyik legnépszerűbb amerikai-mexikói különlegesség, a klasszikus chile relleno készítésére, ahol a borsot pörkölik, sajttal töltik, majd tojásba bevonják és sütik. Ez elsősorban azért van, mert elég nagyok ahhoz, hogy megtöltsék, és mert hozzávetőlegesen azonos hőszinttel rendelkeznek. Az Anaheim kicsit keskenyebb, mint a Poblanos, világosabb zöld színű és gyümölcsösebb ízű, amely nem feltétlenül jelent ideális paprikát ehhez az ételhez.
De ez nem jelent problémát. Használja az Anaheim-et a zöld chile-konzerv formájában, hogy extra ízét és hőt biztosítson a taco húsához vagy a nachoshoz a következő Taco kedden, amely körbefordul, és kellemesen lep meg. Még akkor is elkezdheti őket kapocsként tartani, ha tacosokat készít.
