Feifei Cui-Paoluzzo / Getty képek
Az Ancho chiles olyan szárított chili paprika, amelyet gyakran használnak az amerikai mexikói és délnyugati konyhában. A paprika a poblano paprika szárított változata - pontosabban a poblano paprika érett változatának szárított változata.
Más szavakkal, a chiles, amelyeket poblano paprikának ismerünk, friss chili, amelyeket az érés előtt betakarítanak, ezért zöldek. Ez az, amire az alapvető chile relleno készül. Azonban ha hagyják érni, a poblanók pirossá válnak, és további édességet fejlesztenek ki, amely viszont kiegyensúlyozza a már enyhe hőt. Így az anchók pirosak, a poblanók zöldek.
Mellesleg, az ancho szó angolul "szélesre" fordul, miközben a poblano Puebla államra utal Mexikó központjában, ahol a paprika állítólag származik.
Munka Ancho Chiles-szel
A horgonyos chileket meleg vízben való áztatásával állíthatjuk elő, vagy őrölhetjük vagy apríthatjuk, és így hozzáadhatjuk a recepthez.
A chiles szárítása nem befolyásolja a hőt, bár a hőátadás módja attól függ, hogy milyen finoman morzsolódtak / őröltek, és attól, hogy először felújították-e vagy sem. Más szavakkal: a morzsolt chiles lokalizáltabb fűszerességet ad, ha egy darabot (vagy többet) kapsz egy adott falaton. Másrészt azok, amelyeket először felújítottak, majd megtisztítottak, egyenletesebben eloszlatják a hőt.
Az ancho chiles mélyvörös színű és ráncos bőrrel rendelkezik. Édes és füstös aromájuk kissé emlékezteti a mazsolát, hő enyhe és közepesen forró.
Fűszerdarálóval is száríthatja a szárított anchó chilit porrá őrölhetővé, amelyet fűszeres dörzsöléshez, vagy vakond, enchilada szósz és chili készítéséhez használhat fel.
Az Ancho Peppers finom felhasználási módjai
A ancho tejföl megváltoztatja az életét, de csak akkor, ha teljes zsírtartalmú tejfölt használ. (Ha csökkentett zsírtartalmú tejfölt használ, akkor is jó ízű lesz, ám az ízlelőbimbóit ugyanúgy rázza meg!) Áztassa a szárított hüvelyeket forró vízben 30 percig, majd távolítsa el a magokat és a szárokat. Kombinálja a feloldott paprikát némi tejföllel és pürével, amíg sima nem lesz.
Tálaljuk sült burgonyával, keverjük össze burgonyapürével vagy egyszerűen élvezze minden olyan ételrel, amelyet már tejföllel eszik.
Használhat hasonló megközelítést egy fűszeres anchókrém szósz elkészítéséhez, amely enchiladas-kel szolgál fel - de a tejföl helyett a mexikói krémet használja.
7 mexikói zöld chili paprika - Hogyan különböztessük meg őketGyors tények az anchókról
Az Ancho Chiles 1000 és 2000 Scoville hőegységet regisztrál, ami azt jelenti, hogy meglehetősen enyhe. Néha helytelenül pasilla paprikának hívják őket (mint ebben a tekintetben a poblanók), de nem ugyanaz.
Chil vagy chili? Amikor a paprikáról beszélünk - anchókról, jalapenókról és így tovább, ez chile. Ha beszél az ízletes egyedényes receptről, amelyet párolt hússal, babbal és fűszerekkel készít, akkor az chili. (És ha arról a nemzetről beszélünk, amely északról délre mérve a leghosszabb a világon, és egyúttal a világ egyik legjobb bortermelője, akkor Chilere gondolsz.)
Öt különböző típusú vörös chiles
