A luc
- Összesen: 30 perc
- Prep: 10 perc
- Cook: 20 perc
- Hozam: 2 csésze (8-10 adag)
| Táplálkozási irányelvek (adagonként) | |
|---|---|
| 28 | Kalória |
| 0g | Zsír |
| 5g | Carbs |
| 2g | Fehérje |
| Táplálkozási tények | |
|---|---|
| Adagok: 2 csésze (8-10 adag) | |
| Mennyiség adagonként | |
| Kalória | 28 |
| % Napi érték* | |
| Összes zsír 0g | 0% |
| Telített zsír 0g | 0% |
| Koleszterin 0 mg | 0% |
| Nátrium 199 mg | 9% |
| Összes szénhidrát 5 g | 2% |
| Élelmi rost 1g | 4% |
| Fehérje 2g | |
| Kalcium 22 mg | 2% |
| * A% napi érték (DV) megmutatja, hogy egy tálaló tápanyag mennyiben járul hozzá a napi étrendhez. Napi 2000 kalóriát használnak általános táplálkozási tanácsadáshoz. |
Az Au jus (a francia kulináris kánonból, "oh-ZHOO" kiejtéssel) egy egyszerű, de megemelt szósz, amely vékonyabb, mint a mártás, és nagyon koncentrált ízű. A húslevekből és a hozzáadott alapanyagból készül, és ideális pörkölt húsokhoz és sült marhahúshoz, például prémes borhoz.
Ez az au jus recept feltételezi, hogy éppen most sült egy nagy marhahús pörkölt, mivel a húslevek és a kevés pirítós kenyér a sütés serpenyőjének alján a recept fontos elemei.
Íme egy hagyományos elsődleges borda recept, amely különösen jól alkalmazható nagyobb sütések főzésére, amelyek kb. 11-18 font. Vegye figyelembe, hogy a legfeljebb 8 font súlyú sült ételek esetében a zárt sütő módszer nagyon jól működik.
A fő borda szempontjából az a jó dolog, hogy a pulykaktól eltérően viszonylag könnyű elkészíteni, hogy gyengéd és lédús legyen. Ez azt jelenti, hogy a pulykameccsel ellentétben a jus inkább az íz hozzáadására, mint a nedvesség biztosítására szolgál.
Kattintson a Play gombra, hogy megtekintse ezt a receptot
Hozzávalók
- 1 (11-18 font) főtt marhahús sült
- 2 sárgarépa, apróra vágva
- 2 zeller szár, apróra vágva
- 1 közepes hagyma, hámozva és aprítva
- 3 csésze marhahúskészlet
- Só ízlés szerint
- Ízlés szerint fekete bors
Lépések
Gyűjtsük össze az összetevőket.
A luc
Távolítsa el a sütőt a sütőedényről, és hagyja, hogy fóliával borítva egy meleg helyen lévő vágódeszka maradjon. Ha sok zsír maradt a serpenyőben, öntse le annak nagy részét - hűtheti egy Mason üvegedénybe, hogy koncentrált ízt és gazdagságot adjon a levesekhez, alapanyagokhoz, chilishez, sőt még a tésztához is. A zsír kiöntésekor ügyeljen arra, hogy ne veszítsen el egyetlen húslevet sem.
Helyezze a sütő serpenyőt a tűzhelyre, két égőn keresztül, és adja hozzá az apróra vágott sárgarépát, a zellert és a hagymát.
A luc
Főzzen egy percig magas hőmérsékleten, mindent körülbelül egy fakanállal keverve, amíg a zöldségek kissé megbarnulnak és a folyadék nagy része el nem főtt, de ne hagyja, hogy valami égjen.
A luc
Öntsön hozzá az alapanyagok körülbelül felét, és főzze még egy percig magas hőn, miközben fakanállal lehúzza mindegyik finomdarabot (úgynevezett fond) az edény aljától.
A luc
Öntsük a sütő serpenyő tartalmát egy nagy serpenyőbe és a fennmaradó készletet. A sütő serpenyőben tarthatja, de a serpenyő jobb a két lehetőség közül. Pároljuk körülbelül 20 percig, vagy amíg a folyadék kb.
A luc
Öntsük a folyadékot egy szűrőn keresztül. A finomabb törzshez a szűrőt sajtkendővel vonhatja be, de nem kell. Hagyja néhány percig ülni, hogy lefölje a tetejére emelkedő zsírt.
A luc
Mostantól sültje elkészíti pihenését és készen áll a faragásra. Ha a sült pihenés közben további gyümölcsleveket dobott ki, keverje meg ezeket a szószba.
A luc
Adj hozzá sót és borsot ízlés szerint.
Minden húsrésznek 1 1 / 2–2 uncia au jus mártást kell kapnia.
A luc
Tálaljuk és élvezzük.
tippek
- A zsírleválasztó hasznos lehet a zsír és a húslevek elválasztásában, hogy a jusa ne legyen túl zsíros. Ne feledje, hogy az au jus nem mártás, ezért ne várjon vastag, nehéz mártást.
Recept variációk
Ezzel a recepttel előállíthatja a sült csirke, borjúhús vagy bárány au au-ját, egyszerűen helyettesítve a marhahús-állományt.
Recept címkék:
- Sárgarépa
- főétel
- Amerikai
- Karácsony
