Molly Watson
- Összesen: 30 perc
- Prep: 10 perc
- Cook: 20 perc
- Hozam: Szolgáltatások a recept alapján
A chiles mexikói élelmiszer-vágó, és datálható már az aztékokkal és a majakkal, ahol paradicsommal, kukoricával és tökkel együtt táplálkozásuk jelentős részét képezték. A rendelkezésre álló élelmezési források soknak nem volt sok íze, ezért chilit adtak hozzá, hogy megkönnyítsék az ízesítésüket. A chilit szinte minden étkezéskor ették meg, még a kakaójuk hozzáadásával, hogy chile-csokoládét is készítsenek. A chiles pörkölése megmutatja ízüket, és füstös ízét hozza létre, sok fűszerrel.
Hozzávalók
- Zöld chiles (4–9 hüvelyk)
Lépések
Char the Chiles
Gyűjtsük össze az összetevőket.
Kezdje a hőforrás előkészítésével. Szüksége lesz valami rendkívül forróra, amellyel a chilit elbűvölheti. A legjobb egy nyílt láng, például egy grill, de sütheti őket forró serpenyőben vagy brojler alatt is.
Forgassa fel a hőt, és kezdje meg pörkölni a chilit oly módon, hogy gyakran forgatja őket a hőforráson. Pörköli őket, amíg a bőr feketéül és hólyagosodik.
A bőrnek nem kell, hogy tömör fekete legyen, csak feketével feketézett, és a bőr többi részének meglazultnak és megbarnultnak kell lennie.
Körülbelül 10 percig tarthat egy nyílt lángon vagy egy brojlerben, és 15-20 percig, ha serpenyőben sütjük őket.
Gőzölje a chiileket (opcionális)
Miután a bőr alaposan elszenesedett, vegye le a chilit a hőforrásról és tegye egy tálba.
Fedjük le laposan a tálat, hogy a forró sült chiles gõz jöjjön létre. A tálot alumínium fóliával, fedéllel vagy dishtowel-lel lefedheti.
Hagyja, hogy a chili körülbelül 10 percig gőzöljön. Ez még inkább meglazítja a bőrt, de ez a lépés kihagyható, ha az idő lényeges.
Készítse elő a Chilit
Amikor a chiles eléggé lehűlt ahhoz, hogy megérintse őket, kezdje hámozni a bőrt. A bőrnek könnyen le kell hámlani, de ha makacs, akkor a chilet meleg víz alatt futtathatja, miközben hámozza. Ez eltávolítja a chili illatos olajait, és csak akkor szabad megtenni, ha a bőrt nehéz eltávolítani.
Ha bármi máshoz használja a chileket, akkor levághatja a szárrészt, majd a fennmaradó chilet az egész oldalra lefelé vághatja, és felnyithatja.
Kanállal lehúzza a magvakat. Dobja el a magokat és a szárokat, és használja a pörkölt zöld chilet a receptjében.
Tipp
- Használhat chilit, például poblano, Hatch, Anaheim, Kalifornia vagy más helyi zöld chilet.
Recept címkék:
- chilit
- mexikói
- cookout
- hozzávaló
