Donald Erickson / Getty Images
- Összesen: 60 perc
- Prep: 30 perc
- Cook: 30 perc
- Hozam: 4 adag
| Táplálkozási irányelvek (adagonként) | |
|---|---|
| 830 | Kalória |
| 57g | Zsír |
| 60g | Carbs |
| 26g | Fehérje |
| Táplálkozási tények | |
|---|---|
| Adagok: 4 adag | |
| Mennyiség adagonként | |
| Kalória | 830 |
| % Napi érték* | |
| Összes zsír 57g | 73% |
| Telített zsír 16g | 78% |
| Koleszterin 62 mg | 21% |
| Nátrium 649 mg | 28% |
| Összes szénhidrát 60 g | 22% |
| Élelmi rost 11g | 38% |
| Fehérje 26g | |
| Kalcium 621 mg | 48% |
| * A% napi érték (DV) megmutatja, hogy egy tálaló tápanyag mennyiben járul hozzá a napi étrendhez. Napi 2000 kalóriát használnak általános táplálkozási tanácsadáshoz. |
Ez a hiteles enchiladas rancheras étel két csodálatos, valóban mexikói ételt ötvöz: a tűzhelyes enchiladas és a ranchera szósz. A szósz kifejezett paradicsom aroma ízletes, ha ezeket a sajttal töltött enchiládák felett szolgálják fel, amelyeket hagyományos módon főznek - serpenyőben, nem sütőben sütve.
Hozzávalók
- 1 szárított vörös chili (guajillo vagy Anaheim jól működik ehhez a recepthez; plusz forró víz az áztatáshoz)
- 2 evőkanál főzőolaj (vagy sertészsír)
- 1 kis fehér hagyma
- 1, 3 kiló érett piros paradicsom
- 1 zöld paprika
- 3 gerezd fokhagyma
- 1 csésze zöldségleves (vagy csirkeleves)
- 1 teáskanál őrölt kömény
- 1 teáskanál szárított mexikói oregánó
- Kötőjel só (vagy ízlés szerint)
- Dash bors (vagy ízlés szerint)
- Kb. 1/2 csésze főzőolaj (a tortilla sütéséhez)
- 8 kukorica tortilla
- 2 csésze aprítva vagy morzsolt queso freskóval vagy Monterrey Jack sajttal
Lépések
Készítse el az összetevőket
Helyezze a szárított piros chilet egy tálba, és forró vízzel fedje le. A chile lebeghet a tetejére, és ez rendben van, mivel még mindig felszívja a vizet. Hagyja, hogy a chile 10-20 percig áztassa.
Amíg a chili paprika áztatja, kezdje el elkészíteni a mártást. Az induláshoz hámozza meg és kockázza meg a hagymát.
Készítse elő a paradicsomot a szárrész kivágásával és a paradicsom durván aprításával.
Vágja le a paprika szárát, és hosszirányban darabolja negyedrészekre a borsot. Kaparja ki a magokat és dobja el őket. Majd dobja a kockára a zöld paprikát.
Hámozza meg a fokhagyma gerezdjét és durván aprítsa le.
Amikor a chile meglágyult, vágja le a szárát késsel vagy pár konyhai ollóval. Vágja hosszan a chilet, hogy kinyissa. Kanállal kaparja ki a magokat és a fehér fonalas területeket, és dobja el őket. Vágja a chilet hosszú darabokra, körülbelül 1/4 hüvelyk át, majd vágja le a csíkokat 1/4-inch-es darabokra.
Főzzük a mártást
Melegítsük meg a két evőkanál olajat vagy szalonna nagy serpenyőben közepes lángon. Húzza az olvasztott zsírt a serpenyő körül, hogy beborítsa.
Adjuk hozzá az apróra vágott hagymát és a zöld paprikát, és főzzük mindaddig, amíg körülbelül három perc elteltével meglágyulnak.
Adjuk hozzá a paradicsomot, a piros chili-t, a fokhagymát, a köményt és az oregánót, és főzzük további öt percig, kb. Percenként keverve, só és bors hozzáadásával ízlés szerint. Ezután takarja le az edényt és tartsa alacsony lángon, hogy meleg maradjon, míg elkészíti a tortillákat.
Megjegyzés: Ha inkább a szósz sima változatát választja, akkor használjon kézi merítési keverőt, hogy keverje össze a serpenyőben, amíg el nem éri a kívánt állagot. Üveges keverőgép használata esetén hagyja, hogy a szósz szobahőmérsékletre hűljön, mielőtt megpróbálná keverni. Ezután újra melegítheti a mártást alacsony lángon.
Szerelje össze az Enchiladas-t
Adjunk hozzá annyi maradék főzőolajat egy közepes méretű serpenyőbe, hogy az alja kb. 1/8 hüvelyk legyen. Melegítsük a főzőolajat közepes-magas hőn.
Helyezzen tortillát a forró olajba, és főzze kb. 10–15 másodpercig. Az olajnak alig kell izgatnia. Fordítsa át, és adjon hozzá 1/4 csésze sajtot a közepén. A sajt megolvad. Főzzük a tortillát kb. 10 másodpercig, majd vegyük ki az edényből, és helyezzük abszorbens papírra az olaj egy részének felszívására. Tekerje az egyik felét a sajtra, majd a másik oldalát úgy, hogy a sajt felkerüljön a tortilla belsejébe.
Gyorsan főzzen egy újabb tortillát és sajtot, tegye a másik mellé a papírtörülközőre, hogy az olajat felszívja, majd tegye mindkét forró tortillát egy tányérra. A sajt tovább melegszik a forró tortillákban.
Folytassa mindaddig, amíg az összes tortilla meg nem főzött, és adjon hozzá további olajat, ha szükséges.
Tálaljuk az Enchiladas Rancheras
Kannál kb. 1/2 csésze szósz a két sajttal töltött tortilla fölé, és azonnal tálalja.
Ezek az enchiladasok nagyon simaak, vagy öntsük tejszínt, guacamole-t és / vagy apróra vágott friss hagymát és friss korianderlevelet. Tálaljuk egyedül a tányéron néhány mexikói rizs és / vagy bab mellett.
Recept címkék:
- Paradicsom
- főétel
- latin
- weeknight
