Sarah Bossert / Getty Images
- Összesen: 75 perc
- Prep: 45 perc
- Cook: 30 perc
- Hozam: 2 csésze (4 adag)
| Táplálkozási irányelvek (adagonként) | |
|---|---|
| 1331 | Kalória |
| 57g | Zsír |
| 190g | Carbs |
| 33g | Fehérje |
| Táplálkozási tények | |
|---|---|
| Adagok: 2 csésze (4 adag) | |
| Mennyiség adagonként | |
| Kalória | 1331 |
| % Napi érték* | |
| Összes zsír 57g | 73% |
| Telített zsír 15g | 74% |
| Koleszterin 2 mg | 1% |
| Nátrium 4892 mg | 213% |
| Összes szénhidrát 190 g | 69% |
| Élelmi rost 32g | 115% |
| Fehérje 33g | |
| Kalcium 458 mg | 35% |
| * A% napi érték (DV) megmutatja, hogy egy tálaló tápanyag mennyiben járul hozzá a napi étrendhez. Napi 2000 kalóriát használnak általános táplálkozási tanácsadáshoz. |
Az autentikus mol poblano egy kifinomult mártás komplex ízekkel, és a séf Efrain Cuevas receptje az egyik legjobb, amit megpróbálsz. A vakond poblano egy kicsit időigényes, de ez a recept megéri. A szósz ízletes csirkével, de kacsa és fürjkel ebből a világból. Kihúzza egy kis vörösbor-ecetet, és ez hihetetlen szósz a vadon élő vadhoz.
Hozzávalók
- 1/4 csésze növényi olaj
- 12 Ancho chiles
- 12 Pasilla chiles
- 1/4 csésze fokhagyma
- 1 csésze mazsola
- 1/2 csésze pisztácia
- 1/2 csésze pepitas
- 1/4 csésze szezámmag
- 1 csésze víz
- 1 tortilla
- 1 evőkanál őrölt kömény
- 1 teáskanál őrölt szegfűszeg
- 1 teáskanál őrölt fahéj
- 1/4 csésze masa
- 1/4 csésze barna cukor
- 1 tabletta mexikói csokoládé
- 2 evőkanál kakaópor
- 2 evőkanál fekete bors
- 2 evőkanál só
Lépések
Melegítse a növényi olajat egy alapanyagban, amíg csak nem kezd füstölni.
A chilit pirítsa a forró olajban legfeljebb néhány másodpercig, ügyeljen arra, hogy ne égesse el, és ne pirítsa túl sötétre.
Távolítsa el a chilit az olajból, majd adjunk hozzá fokhagymát és mazsolát. Pirított fokhagymát és mazsolát (keverés közben) 1-2 percig, majd vegye le a edényt a tűzről és tegye félre.
Helyezze a chilit egy serpenyőbe vízzel, hogy fedje le. Forraljuk fel, majd csökkentsük a forralást.
Engedje le egy kis súlyú fedelét vagy lemezt, hogy a chilit a sütés során bemerítse. Pároljuk a chilet még 20 percig, majd távolítsuk el a tűzről.
Drain, és távolítsa el a szár és a mag. Helyezze a chilit tételenként a turmixgépbe annyi friss vízzel, hogy lefedje, plusz 2 hüvelyk még.
Adjuk hozzá a mazsolát és a fokhagymát a turmixgéphez, és pürézzük a chilével alacsony sebességgel 30 másodpercig, majd keverjük magasra, amíg sima nem lesz. (Ez néhány percig tarthat, ha fokozatosan hozzáadunk vizet, amíg a püré sima és krémes.)
Öntsük a chile-pürét egy félszűrővel ellátott hálószűrőbe. Egy rugalmas spatula segítségével kaparjuk meg a szűrő belsejét a szósz áthaladásához. Előfordulhat, hogy meg kell inzulálnia a szűrőt, hogy elkerülje az összes szószot, de vigyázzon, nehogy a magvakat és a bőröket a szószba dobja.
Előmelegítse a kemencét 325 F hőmérsékletre.
Helyezze a pisztácia, a pepitaszt (tökmag) és a szezámot egy sütőlapra és pirítóssal a sütőben 8-10 percig, amíg a magok aromája fel nem szabadul. Ügyeljen arra, hogy ne égesse el a magokat, különben a mártás keserű lesz. Hagyja lehűlni.
Finoman őrölje meg a magkeveréket egy kávé- / fűszerdarálóban kis részletekben.
Egy turmixgépben egyesítse az őrölt vetőmag keverékét 1 csésze vízzel, 1 csésze chili pürével, tortilla, kömény, szegfűszeg, fahéj és masa-val. Keverje alacsony, majd nagy sebességgel simáig.
Lassan adjuk hozzá a chile-püré fennmaradó részét és keverjük tovább, amíg sima nem lesz.
Az olajjal készített főzőedényben melegítse újra az olajat, majd adja hozzá a chile keveréket, a barna cukorot, a mexikói csokoládét és a kakaóport. Forraljuk fel főzéssel, habverővel jól keverve az egyesítéshez.
Folytassa alacsony lángon 20 percig, majd kóstolja meg. (Sűrűbb anyagra hosszabb ideig főzhet.) Ízlés szerint adjon hozzá sót.
Használd csirkével, kacsa vagy fürjével, és élvezd!
Recept címkék:
- Bors
- mexikói
- születésnapok
- szósz
