ABERRÁCIÓS FILMEK Kft. / TUDOMÁNYOS FOTÓKÖNYVTÁRSASÁG / Getty Images
A morzsák ehető vadon termő gombák, amelyek kapcsolatban állnak a szarvasgombaval, és amelyeket a szakácsok és az élelmezők egyaránt díjaznak. A földes, diós és füstös íz, valamint egyedülálló méhsejt textúra és alak teszi ezeket a vadon termő gombákat minden étel csillagává, különösen azért, mert főzve nagyon kevés díszítésre van szükségük.
Sajnos a morels-nak rövid szezonja van, gyakran csak néhány hétig egyes területeken - és néhány évben még aratás sem történik. Ez még inkább indokolja ezen kedvelt gombák megőrzését szárítás útján, így bármikor élvezheti. Szerencsére könnyű szárítani a morzsákat otthon, és légmentesen lezárt tartályokban szobahőmérsékleten akár 6 hónapig tárolhatja. (Hosszabb ideig tárolhatja a fagyasztóban.) Szárítás után egyszerűen újra hidratálhatja őket olyan receptekben való felhasználásra, mint a pirított morzsák vagy a morel rizottó.
Mielőtt megszárítaná őket, meg kell tisztítania őket, és a morzsáknak kissé több tisztítást kell igénybe venniük, mint a legtöbb gomba esetében. Egy egyszerű, nedves törülközővel elcsúsztatva nem szabadítja ki a szemcséket a morel gombák szivacsszerű oldalain. Kezdje egy hideg vízben való áztatásával, forgassa el a takarmánykeveréket, majd emelje ki a takarmányokat a vízből, és hagyja hátra a szemcséket. Lefolyózzon le, és a papírtörlővel vagy tiszta konyhai törölközővel szárítsa meg. Most már készen áll a szárításra a szárazföldön, amelyet a három módszer egyikével megtehet.
1. módszer: Légszáraz Morels
Ehhez a módszerhez nincs szüksége semmilyen felszerelésre, kivéve néhány varráshoz. A morzsákat összefonják, majd levegőn szárítják. Szüksége lesz egy nagy darning tűre vagy fonal tűre, és pamut foltvarrás szálra, kabát gomb szálra vagy régimódi viasz nélküli és ízesítetlen fogselyemre.
Menjen végig a tűt és a húrot hosszabb ideig megtisztítva, és a szál / fogselyem becsavarásával minden gombás gombára mindkét végén tartsa őket a helyükön; hagyjon legalább 1/2 inch-t minden egyes tojás között, hogy rengeteg levegő áramolhasson az egyes gomba körül. A többféle húr húzza száraz, hűvös helyre, egészen addig, amíg teljesen száraz és törékeny nem lesz, legalább 2 napig és egy hétig.
2. módszer: Kemencében szárított morzsák
Ha a melegítőlemezeket hűtőszekrényekre helyezi, vagy a sütőállványokról leteszi, akkor a sütőt 130 F és 140 F közötti hőmérsékletre kell felmelegíteni, és hagyja, hogy a kemencék teljesen szárazak és törékenyek maradjanak - kb. 8 óra.
3. módszer: Használjon élelmiszer-dehidratátort
Rehidratálja a szárított Morels-t
A szárított takarók könnyen hidratálhatók. Egyszerűen tegye egy tálba a felhasználni kívánt mennyiséget, és fedje le vízzel. Hagyja ülni, amíg a takarók lágyak és rugalmasak, kb. 20 percig. Az áztató folyadékot használjon arra, hogy felhasználja az Ön által főzött edényben, vagy ha indul, akkor vegetáriánus húslevest készítsen.
A rizottó és a tészta szószok esetében érdemes lehet forró vízben áztatni a morzsákat; ez tovább fedi ki a földi ízt a folyadékba, amelyet felhasználhat a rizottóban vagy a szószban.
