Leah Maroney
Nehéz lehet autentikus barbecue-ízt szerezni, amikor a bordákat gázrácson főzik. A gázrácsok kiválóan alkalmasak a forró és gyors főzésre, de nem annyira hatékonyak, ha egy bordáktartót finom, füstös grillbe kell fordítani. Van néhány trükkö, amellyel bbq bordákat készíthet.
Ez a példa egy teljes rakéta kivágott tartalék bordát használ. Ugyanezzel a módszerrel használhatja a bébi hátborékokat, de szakaszonként kb. 5 perccel csökkentheti a főzési időt. Amint van, a teljes főzési idő 1 1/2 és 2 óra között lesz.
01:18Kattintson a Play gombra, hogy megtekintse ezt a receptot
Amire szükséged van
Gázrácsának elég nagynak kell lennie, és legalább két égőnek tartalmaznia kell, mivel a bordák közvetetten főznek. A hő nem a bordák alatt lesz, hanem oldalra irányul. Gyűjtse össze ezeket az összetevőket:
- Egy darab sertésbordaA jó bordadörzsölés jó barbecue szósz bordákhoz1 / 2 csésze (120 ml) almaléAlumínium fóliaTüzelőanyag a gázrácshozFaforgács vagy darabok füsthöz Éles kés
Nem használ gázrácsot? A még jobb eredmények elérése érdekében próbáljon ki barbecue bordákat egy faszénrácson.
Ábra: Emily Mendoza. © Lucfenyő, 2019
Készítse elő az állványt
Leah Maroney
Ritka, hogy boltokban vásárolt pótalkatrészeket talál megfelelő módon előkészítve. Főzés előtt el kell végeznie néhány alapvető vágást. Ideális esetben egy négyzet alakú és egyenletes vastagságú bordáktartót keres. Győződjön meg róla, hogy megvizsgálja a bordákat, hogy vannak-e laza húsdarabok, zsírok vagy csontok. Vágja le az állványról a maradék hulladékot vagy a túlzott zsírt. Ne vágja le az összes zsírt, csak csökkentse a vastagabb részeket.
Mivel ezeket a bordákat gyorsabban grillezik, mint a dohányosokon, a zsír előnye nem olyan nagy. Szüksége van zsírra, hogy a hús nedves maradjon, de nem akarja, hogy túl zsíros késztermék álljon elő. A vágás befejezése után öblítse le a bordáktartót hideg vízzel, és papírtörölközővel szárítsa meg.
Dörzsölje a bordákat
Leah Maroney
Miután a bordákat kivágták és öblítették, itt az ideje, hogy felvigyék a dörzsölést. A jó bordás dörzsölés ízt ad, de nem erőlteti a húst. Vigye fel egyenletesen a dörzsölést a húsra. Ez azt jelenti, hátul és elöl, valamint az oldalán és végén. Vigyen fel annyi dörzsölést, amennyit csak ragaszkodni hagy, és hagyja, hogy a felesleg leessen. A bordák természetes nedvessége megtartja az összes szükséges dörzsölést.
A dörzsölést egy órán keresztül felviheti a főzés megkezdése előtt, de ez tovább befolyásolja a hús textúráját, így sonkás ízű és textúrájú lesz. Ha a dörzsölés után vissza kell adnia az állványt a hűtőszekrényhez, akkor csavarja be szorosan műanyag csomagolással, és óvatosan kezelje. Célszerű, ha a bordákat a dörzsölődés beadását követő 10–20 percen belül a rácshoz juttatja.
Készítsen füstbombákat
Leah Maroney
Valódi kihívás az, ha megfelelő füstölést készít egy gázrácson, miközben alacsonyabb hőmérsékleten főzik. Noha lehet, hogy ezeknek a bordáknak füstöt adnak, ezeknek nem lesz erős füstaromájuk. Ez egy gázrács használatának áldozata. Meg lehet próbálni néhány füstbomba dobását a grillre, hogy füst jöjjön létre. Ez egy gyors, egyszerű és olcsó módja annak, hogy füstöljön egy gázrácson.
Kezdje úgy, hogy kb. 1/2 csésze nedves, de nem nedves faforgácsot tegyen egy darab fóliára. Tekerje be a faforgácsot úgy, hogy az egyik oldalán egyrétegű fólia legyen. Szúrjon be néhány lyukat a fólián, hogy kijönjen a füst. Helyezze a füstbombákat a főzőrács alá a lehető legközelebb a használt égőhöz. A rácsot elég melegre kell melegítenie, hogy megkezdődjön a fa égése. Miután látta, hogy füst jön ki a füstbombákból, engedje le a hőt, tegye a bordákat a rácsra, és zárja le a fedelet.
Helyezze a bordakat a rácsra
Leah Maroney
A grillezés a legfontosabb. A bordák főzéséhez közvetett hőre van szükség, anélkül, hogy kiszáradnának vagy túlfőzzék őket. A cél 375 Fahrenheit / 190 Celsius fok elérése.
Helyezze az állványt csonttal lefelé a rácsra, zárja le a fedelet, és állítsa be a rácsot, amíg 300 Fahrenheit / 150 Celsius fok hőmérsékleten tartja. Most hagyja, hogy a bordák 30 percig főzzenek. Ne nyissa fel a fedelet. Ez a lehető legtöbb füstöt visszatartja. Ne várja el, hogy sok füst kiszivárog a grillből, mivel nem lesz óriási mennyiségű füst.
Tekerje be a bordákat
Leah Maroney
Miután a bordák 30 percig a rácson voltak, ideje lépni a második szakaszba. A bordákat mindkét oldalán meg kell barnítani. Ha nyersnek tűnnek a felszínen, bárhol folytatódjon a sütés további 10-15 percig, ellenkező esetben lépjen a második szakaszba. Ez a lépés a bordákat érzékennyé teszi az almalé elpárologtatásával. A titok az, hogy a bordákat szorosan fóliába csomagolják, miközben az összes levet a csomagban tartják. Az almalé beöntése után a lehető legkevésbé vízmentesnek kell lennie.
Szorosan becsomagolt csomaggal tegye vissza a bordákat a rácsra az indirekt grillezési helyre. Most zárja le a fedelet, és emelje fel a rostély hőmérsékletét körülbelül 375 Fahrenheit fokra. Ezen a hőmérsékleten az almalé forrni kezd, megbíborítva a bordákat, és gyorsan elkészítve.
Barbecue szósz
Leah Maroney
Miután a bordákat 30 percig fóliában gőzölte, ideje leengedni a hőt és a bordákat kibontani. Ekkor főleg főzni kell. Keresse meg a bordázattartót, hogy rugalmasabb legyen. Ha a végén felveszi a becsomagolt állványt, annak le kell esnie. Ha kinyitja a fóliát, és a bordák nem teljesen megbarnulnak, zárja le a fóliát, és folytassa a rostolást további 10-15 percig.
Ha a bordák készen állnak a folytatásra, állítsa be a grill hőmérsékletet 250 Celsius fok / 120 Celsius fok, de feltétlenül legfeljebb 265 Fahrenheit / 130 Celsius fok (a cukor égési hőmérséklete) körül. Helyezze vissza a bordákat ugyanabba a helyre a főzés befejezéséhez.
A bordák dohányzásakor Ön dönti el, hogy adjon-e hozzá szószot, vagy sem. A gázrost módszerrel ideális egy jó grillszósz használata. Hiteles barbecue ízt ad a bordáinak, és növeli a hús felületi textúráját.
A jó ragadós borda titka a többrétegű barbecue szósz. A legjobb módszer a bordák egyik oldalának szószolása, a fedél bezárása és 5 percig főzés. Ezután nyissa ki a fedelet, fordítsa meg a bordákat és mártsa meg a másik oldalát. Ezt 30 percig teheti meg, és nehéz bevonattal lesz grillszósz. Öt perccel az utolsó réteg felhelyezése után (legalább 2 réteggel oldalán) vegye le a bordáját, vágja le és tálalja.
