Philippe Desnerck / Getty Images
- Összesen: 15 perc
- Prep: 5 perc
- Cook: 10 perc
- Hozam: 2 csésze (16 adag)
| Táplálkozási irányelvek (adagonként) | |
|---|---|
| 74 | Kalória |
| 5g | Zsír |
| 5g | Carbs |
| 2g | Fehérje |
| Táplálkozási tények | |
|---|---|
| Adagok: 2 csésze (16 adag) | |
| Mennyiség adagonként | |
| Kalória | 74 |
| % Napi érték* | |
| Összes zsír 5g | 6% |
| Telített zsír 3g | 13% |
| Koleszterin 24 mg | 8% |
| Nátrium 125 mg | 5% |
| Összes szénhidrát 5 g | 2% |
| Élelmi rost 0g | 2% |
| Fehérje 2g | |
| Kalcium 49 mg | 4% |
| * A% napi érték (DV) megmutatja, hogy egy tálaló tápanyag mennyiben járul hozzá a napi étrendhez. Napi 2000 kalóriát használnak általános táplálkozási tanácsadáshoz. |
A Béchamel egy standard fehér szósz és a francia konyha öt anyamártásának egyike, de más kultúrák receptjeiben is megtalálható. A bechamel tej, vaj és liszt kombinációja, és hagymával vagy más ízesítőkkel fűszerezhető. A besamel görög változat (görögül μπεσαμέλ, kiejtve beh-sah-MEL) tartalmaz tojássárgáját, amely a hagyományosan fehér mártással halványsárga színűvé válik.
Ez az alapvető, közepes vastagságú fehér szósz, amelyet a moussaka-ban (réteges padlizsán étel), a pastitsio-ban (sült tészta őrölt hússal) és a melitzanes papoutsakia-ban (kis padlizsáncipő) használnak. Ha meg akarja változtatni a besamel állagát, növelheti a vaj és a liszt arányát a tejhez, ami vastagabb mártást eredményez, vagy több tejet használhat enyhébb szósz készítéséhez.
Hozzávalók
- 2 csésze teljes tej
- 4 evőkanál sózott vaj
- 5 evőkanál általános célú liszt
- Só és frissen őrölt bors ízlés szerint
- Szerecsendió ízlés szerint
- 1–3 tojássárgája, villával megverték
Lépések
Egy kis serpenyőben melegítsük a tejet közepes-alacsony hőn, forrásig.
Egy másik serpenyőben olvassza meg a vajat alacsony lángon. Amint elolvad, adjuk hozzá a lisztet és keverjük fakanállal, amíg nem maradnak darabok.
Növelje a hőt közepesen alacsony hőmérsékleten, és lassan keverje hozzá egy forró tejjel a forró tejet, és keverje tovább, amíg a szósz meg nem sűrűdik; krémesnek kell lennie, anélkül, hogy túl vastag lenne.
Távolítsa el a tűzről, és keverje hozzá sót, borsot és szerecsendiót. Keverje hozzá a tojássárgáját egyenként, amíg el nem éri a kívánt színt, majd térjen vissza a hőre, sűrűn habverve, amíg jól meg nem keverik. Távolítsa el a tűzről, és helyezze félre, amíg készen áll a használatra.
Variációk
- Vastagabb besamel készítéséhez (au gratin receptekhez, töltött pitekhez és krokettekhez), növelje a vajat 1 evőkanállal, a liszt 2 evőkanállal. Az egészet ne hagyja ugyanazon. Ha vékonyabb besamel készül (más szószok alapjául szolgál), vágja fel a vajat és a lisztet a felére. Hagyjon mindent ugyanazt. Ha kétszer vagy több csésze besamel-t készít, növelje az összes hozzávalót a tojássárgája kivételével. Legfeljebb 3 tojássárgáját szabad használni. A bazsalmert hűtőszekrényben legfeljebb 1 napig lehet tárolni. Az újramelegítéshez használjon dupla kazánt, állandó keverés mellett, vagy a mikrohullámú sütőt. A mikrohullámú sütőhöz takarja le és szellőztesse, majd melegítse közepes teljesítményű ellenőrzésenként 2 percenként. A mikrohullámú sütő ideje a szósz mennyiségétől és a sütő teljesítményétől függ.
Recept címkék:
- szósz
- görög fehér szósz
- vacsora
- görög
