Marokkói fehér kenyér (khobz).
Christine Benlafquih
- Összesen: 40 perc
- Prep: 20 perc
- Cook: 20 perc
- Emelési idő: 75 perc
- Hozam: 2 kenyér (8 adag)
| Táplálkozási irányelvek (adagonként) | |
|---|---|
| 87 | Kalória |
| 5g | Zsír |
| 9g | Carbs |
| 1g | Fehérje |
| Táplálkozási tények | |
|---|---|
| Adagok: 2 kenyér (8 adag) | |
| Mennyiség adagonként | |
| Kalória | 87 |
| % Napi érték* | |
| Összes zsír 5g | 7% |
| Telített zsír 1g | 3% |
| Koleszterin 0 mg | 0% |
| Nátrium 759 mg | 33% |
| Összes szénhidrát 9 g | 3% |
| Élelmi rost 1g | 4% |
| 1g fehérje | |
| Kalcium 28 mg | 2% |
| * A% napi érték (DV) megmutatja, hogy egy tálaló tápanyag mennyiben járul hozzá a napi étrendhez. Napi 2000 kalóriát használnak általános táplálkozási tanácsadáshoz. |
Ez a recept az alapvető marokkói fehér kenyér készítésére szolgál, amelyet gyakran erőnek is neveznek. Ugyanez a francia szó, amelyet sok marokkói használ az erős fehér lisztre. Khobz (vagy kessra vagy aghroum) néven is ismert, és kör alakú, lapos alakú és kissé durva textúrájú.
Marokkón kívül használhat univerzális lisztet, de jobb az Egyesült Államokban kenyérliszt vagy magas gluténtartalmú liszt használata, mivel ezek a legjobb eredményt fogják elérni. Változtassa meg ezt a receptet úgy, hogy más liszttel helyettesíti a fehéreket, vagy próbálja ki ezt a marokkói teljes kiőrlésű kenyérreceptet.
A Khobzt elsősorban a taginek és más élelmiszerek kiürítésére használják, de kiválóan alkalmas szendvicskenyérként is. A kisebb kenyereket felére lehet vágni, majd kitölteni; a nagyobb kenyereket ékre lehet vágni, amelyeket óvatosan fel lehet nyitni és kitölteni.
Hozzávalók
- 4 csésze liszt (magas glutén- vagy kenyérliszt előnyös)
- 2 teáskanál sót
- 2 teáskanál cukor
- 1 evőkanál élesztő (aktív száraz)
- 2 evőkanál növényi olaj
- 1 1/4 csésze meleg víz
Lépések
Készítsen két sütőlapot enyhe olajozással vagy porzsákos porral egy kis kukoricadara vagy mannadaraval.
Keverje össze a lisztet, a sót és a cukrot egy nagy tálban. Készítsen egy nagy mérőhelyet a lisztkeverék közepére, és adjon hozzá élesztőt.
Adjon hozzá az olajat és a vizet a kutakhoz, ujjaival keverve, hogy először feloldja az élesztőt, majd az edény teljes tartalmát keverve keverje be a vizet a lisztbe.
Fordítsa ki a tésztát egy liszttel felületre és kezdje meg a tészta dagasztását, vagy használjon egy tésztahoroggal ellátott állványkeverőt. Ha szükséges, adjon hozzá lisztet vagy vizet nagyon kis mennyiségben, hogy a tészta lágy és rugalmas legyen, de ne tapadjon meg. A dagasztást folytassa 10 percig kézzel (vagy 5 percig gépen), vagy amíg a tészta nagyon sima és rugalmas.
Ossza fel a tésztát felére, és minden egyes részét formálja sima, kör alakú dombvá. (Ha inkább, akkor a tésztát négy-hat kisebb kenyérre oszthatja.) Helyezze a tésztát az elkészített edényekre, fedje le törülközővel és hagyja 10–15 percig pihenni.
Miután a tészta megpihent, tenyerével simítsa meg a tésztát körülbelül 1/4 hüvelyk vastag körökre. Fedjük le egy törülközővel és hagyjuk kb. 1 órán keresztül felmelegedni (hosszabb ideig egy hideg helyiségben), vagy amíg a tészta vissza nem indul, ha ujjával enyhén megnyomják.
Melegítsük a sütőt 435 F / 225 ° C-ra.
Készítsen gőzszellőzőnyílásokat úgy, hogy egy nagyon éles késsel bemetszi a kenyér tetejét, vagy több helyre villával dugja a tésztát. Sült kenyeret kb. 20 percig - a serpenyőket körülbelül a sütőedények felénél forgatva -, vagy amíg a kenyerek szépen színesek és üregesnek tűnnek, ha megcsavarodnak. Helyezze a kenyeret egy tartóba vagy törülközővel bélelt kosárba, hogy lehűljön.
Tipp
- A maradék kenyeret akkor lehet legjobban fagyasztani, ha azt nem ugyanazon a napon fogyasztják el.
További információ Khobzról
Noha a sütőipari kenyérrel gyakran lapos kenyérre hivatkoznak, a marokkói kenyér gyakran jóval vastagabb, mint egy hüvelyk, ezért inkább kör alakú, szabad alakú kenyérnek tűnik, mint amit sokan "laposnak" tartanak. Természetesen minél nagyobb a kenyér, annál laposabb lesz a khobz, de még mindig távol van sokkal vékonyabb kovácsolt laposfejektől, például a naan , pita és az injera .
A vastagságtól függetlenül a khobz lemez alakja sok kéregből áll, amely ideális a taginerek, saláták és más marokkói ételek merítéséhez és felkutatásához. A kéreg valóban annyira előnyös, hogy sok marokkói eltávolítja és megsemmisíti a puha belső teret a vastagabb kenyérrétegekből.
Recept címkék:
- kenyér
- marokkói kenyér
- marokkói
- vissza az iskolába
