A mákmag vadon népszerű Kelet-Európában, és az édes és a sós ételek között mindenütt megjelenik. Számos kelet-európai polgár, különösen lengyelek, ukránok, magyarok, oroszok, litvánok, szlovákok, csehek és szlovénok számára a mákmag a gazdagság szimbóluma, az apró mag az érmék. Kiemelkedő szerepet játszanak a karácsonykor és az újévben, amikor kifejezik a következő év reményteljes jólétét.
Valószínűleg a legnépszerűbb tészta a mákos tekercs, más néven mákos rétes, más néven:
- makowiec Lengyelországban mákos bejgli Magyarországon bulochki s makom Oroszországban makový závin a Cseh Köztársaságban makovník Szlovákiában aguonų vyniotinis Litvániában makovnjača Horvátországban ruladă cu mac vagy ruladă cu nuci Romániában
A mákos tekercs nélkülözhetetlen desszert az ünnepekre, különösen a karácsonyra és a húsvétra.
Sok kelet-európaiak Papaver somniferum néven ismert mák keleti változatát termesztik biokertjeikben (növényvédő szerek és gyomirtók nélkül) azzal a különös szándékkal, hogy a magokat betakarítsák a szárított vetőmag hüvelyéből vagy kapszulájából. A próba megrázni tudja, hogy készen áll-e a hüvely. Ha a magok csörögni hallanak, akkor készen állnak.
A konzerv mákos töltelék elérhető a kelet-európai piacokon, de a legjobb aromát úgy érik el, ha sajátját őrlik egy speciálisan mákra készült darálóban. Próbálja ki az egyik ilyen mákos recept.
-
Mákos daráló
Esőcsepp / Getty Images
A kelet-európaiak szeretik egész mákos magvakat kenyérre, tekercsre és süteményre, valamint salátaöntetekre meghintni, de gyakran őrölik vagy aprítják, hogy aromájuk felszabaduljon egy speciális darálóban vagy habarcsban és mozsártörőben, és süteményekben vagy vajjal használják. tészta. Valószínűleg a legnépszerűbb alkalmazás a mákmag-tekercs vagy mákos rétes néven ismert süteményekben.
Mielőtt elkezdené, ellenőrizze, hogy rendelkezik-e a megfelelő eszközökkel a pipacsok kezeléséhez. A régimódi, kézi fogantyúú mákdaráló a legjobb, ha a mákmagokat olyan sok kelet-európai recepthez szükséges pasztavá alakítja. A legtöbb elektromos vetőmagcsiszoló nem csinálja azt a trükköt, hogy az olajokat a mákos magvakból szabadítsa fel, ahogy a manuális malom teszi.
-
Mákos tekercs vagy mákos rétes
Verdina Anna / Getty Images
A mákos tekercs vagy a mákos rétes sok szláv és balkáni országban népszerű. Ezt a desszertet, amely népszerű karácsonykor és más ünnepek alkalmával, úgy készítik, hogy egy édes élesztővel emelt tésztát mákmag-paszta köré gurítanak, amely tartalmazhat mazsolát vagy nem. Egyes receptek sima jegesedést igényelnek a tetején, mások simara szolgálnak fel. Azok számára, akik nem képesek emésztni a búzaliszt, jó alternatíva lehet a gluténmentes mákos tekercs.
-
Mákos tészta
Westend61 / Getty Images
A mákos tészta - például a lengyel wigilia - általában a szláv karácsony estéjén készített tradicionális ételek egyike. A receptek régiónként és országonként változnak. Néhány diót, cukrozott narancshéjat vagy mazsolát adnak hozzá, de az egyik dolog, amely állandónak látszik, az, hogy házi tésztát használnak. Ez az étel gyakran helyettesíti a kutia-t (főtt búza puding, lásd alább). Lengyel nyelven a tészta mákos magját kluski z makiem néven, a szlovákok rezance s makom néven hívják.
-
Mákos és kenyérgolyó receptek
Katrin Ray Shumakov / Getty Images
Az élesztő kenyérgolyók, amelyeket különféleképpen bobalki, bobalky, babalki és babalky néven ismert , tésztából sütött golyók. Tálalhatjuk őrölt mákos magvakkal és mézzel, vagy savanyú káposztával és hagymával. A mákos és a kenyérgömbös receptek a szlovák, a Kárpát-ruszin és az ukrán karácsony estéjén és a nagyböjt során kedvelt, ám ezek a könnyű és tágas tésztagolyók minden évszakban ízlesek.
-
Mákos főtt búza puding
Luc / Barbara Rolek
A Kutia Wigilijna vagy mákos főtt búza puding, amely teljes vagy repedt búzából (rizs az arisztokráciához!), Mézből és dióból (és néha mazsolából, mákból és tejszínből) jellemzően az első fogás a lengyel karácsony estéjén néven wigilia.
Számos változat van a kutia számára, és más kultúrákban létezik, így Oroszországban, Ukrajnában, Litvániában és Szlovákiában. Szerbiában koljivo néven, Romániában coliva, Bulgáriában kolivo, Görögország kollyva, a Közel-Kelet Kahmieh, Örményország anoushabour és Old English néven). Nem minden főtt búza puding tartalmaz mákot.
-
Mák
Silvia Elena Casta_eda Puchetta / EyeEm / Getty Images
A máktermesztés Krétán Kr. E. 1400-ban történt. A korai egyiptomiak a magot főzőolajba préselték, az ősi rómaiak pedig olimpiai sportolók és otthoni felhasználás céljából összekeverték őket borral és mézzel.
A mákos mézeskalács az AD században nyúlik vissza, és a keresztes hadjáratnak és a fűszerkereskedelemnek köszönhetően a mákmag elérte Európát, és a középkorban népszerű elterjedésévé tették.
Tudta, hogy körülbelül 900 000 mák van egy fontban? Ezek a kerek, fekete magok vese alakúak és palakék. Diófélék íze van, főleg pirítva. A kék fajtán kívül fehér mák is létezik, de Indiában általában használják.
