A luc
Senki sem várja el, hogy tökéletes sütiket készítsen kezdő pékként. De ha elmulasztotta az alapokat, nincs rossz sütési szokása, és készen áll arra, hogy a süti játékát jóról nagyra változtassa, használja ezt a nyolc tippet, amelyek segítenek odajutni. De először győződjön meg arról, hogy követ egy-két darab egyetemes bölcsességet:
- Kövesse a receptet.Fűtse fel a sütőt.Ne nyissa ki a sütőt, amíg a sütik sütnek. Ha nem látja a kis ablakon, akkor lehet, hogy meg kell tisztítania!
Most kövesse ezeket a részletesebb tippeket az ízletes ételekhez minden alkalommal.
-
Ne kenje meg az edényt
A luc
Könnyű megjegyezni ezt a tippet. Ne kenje meg a serpenyőket. A zsírozás miatt a sütik túlságosan elterjedhetnek, valószínűleg egy óriási sütigé egyesülve. Ha valóban problémája van a sütiknek a tálcájához tapadásával, akkor lehet, hogy valami nem megfelelő. Ellenőrizze, hogy a serpenyő tiszta és fényes-e, vagy nem borított-e a sütés és pörkölés évekig megfeketedett maradványai. Ha ez utóbbi, ezért ragaszkodnak a sütik. Használhat sütőpapírt vagy pergamenpapírt, de valószínűleg jobb, ha a feketült serpenyőt újra cseréli. Ezenkívül a sütött főzet elsődleges oka a későbbi felhasználás céljából a serpenyők megkenése. Ha megszünteti ezt a szokást, az új serpenyő sokkal hosszabb ideig tart.
-
Használjon világos színű serpenyőket
A luc
A serpenyőkről szólva, a sütőedényeknek inkább világos színűnek, nem pedig sötétnek kell lenniük. A sötét serpenyőken sült sütemények alján égnek. A sötét lepedők több hőt vesznek fel, mint a világos, elegendő ahhoz, hogy ez ténylegesen megváltoztassa a sütik eredményét. Ne feledje ezt, amikor itt az ideje, hogy új sütőlapot készítsen.
-
Mérje meg a lisztet helyesen
A luc
A liszt térfogatának mérésével kapcsolatos kérdés az olyan egységek, mint a poharak használata, vadul pontatlan. A problémát tovább súlyosbítja az a tény, hogy a mérőpoharat lisztzsákba becsavarva akár 30 százalékkal több lisztet is hozzáadhat, mint ami szükséges. A megoldás az, ha a lisztet csészék helyett grammban mérjük. Amikor egy recept megköveteli egy csésze lisztet, mérje ki inkább 130 gramm lisztet. Egy kis konyhai mérleg nagyon hasznos itt.
-
Hagyja, hogy a vaja szobahőmérsékleten 15 percig üljön
A luc
Tizenöt perc! Nem több és nem kevesebb. Ha a vaj túl hideg, akkor nem krémeskedik megfelelően, és a kapott sütik túl sűrűek lesznek. Másrészről, ha a vaj túl puha, akkor a krémesítés során nem fog elegendő levegőt tartani, így nehéz, zsíros tésztát állít elő, nem pedig bolyhos. Tizenöt perc a pulton a pontos időtartam.
-
Használjon kiváló minőségű vajat
A luc
Az olcsó vaj akár 19% vizet is tartalmazhat, ami nem csak megnehezíti a tojás és a vaj emulgálódását, hanem hozzájárul a felesleges elterjedéshez is. Az európai vaj alacsonyabb víztartalmú és magasabb zsírtartalmú (ami az, amit akarsz), csakúgy, mint néhány kis háztartási vajból származó vaj. Nem meglepő, hogy a magasabb zsírtartalmú vaj is jobb ízű. Bármit is csinál, ne használja azt a kenhető habverővajat, amely a kádban található. Ez a termék magas víztartalmú, és amint a neve is jelzi, benne van a levegő is, ami mindent eldob, a tejszíntől a sütésig.
-
Óvatosan kezelje a tésztát
A luc
Ez leginkább a hengerelt sütikkel kapcsolatos probléma, ami nehéz, mivel egy sodrófa segítségével kell működnie, és ez nem pontosan gyengéd. Minél többet tekercselsz, annál keményebbek lesznek a cookie-k (a glutén működése miatt). Van néhány dolog, amit tehetünk ennek minimalizálása érdekében.
- A liszt helyett porcukorral porolja fel a felületét. A felesleges liszt hozzájárul a túl kemény sütikhez. (Csokoládés süteményeknél inkább porolja be kakaóporral.) Görgesse a kezdeti tésztát lehetőleg egyenletes formájúvá. A vágóeszközök használatakor a lehető legközelebb kerüljön a tészta széléhez és a lehető legközelebb egymáshoz. Ez minimalizálja az újra kell tekercselni kívánt maradékanyag mennyiségét, mivel ezek az újratekercselt sütik általában hibásan formálódnak és kemények.
-
Ne forgassa el az edényt
A luc
Néhány pék szerint hotspotok vannak a sütőben, és a serpenyő forgatása sütés közben segít enyhíteni őket. A serpenyő elforgatásának viszonylag csekély előnye az, hogy az ajtó kinyitásával az összes hőt kiürítette a sütőből. A hotspotok kiküszöbölése helyett az összes hőszakot megszüntette. Tekintettel arra, hogy a sütik csak 10–12 percig sütnek, a sütőnek a sütés közepén történő kinyitásakor nincs idő arra, hogy a hő újra felépüljön. Az eredmények olyan sütik, amelyek tetején nem elég barnák, és előfordulhat, hogy nem emelkednek megfelelően.
-
Használjon hűtőtartót
A luc
Ha hagyja, hogy a sütik közvetlenül a forró serpenyőkön lehűljenek, akkor továbbra is főzni fogja őket, ami az alján túlzottan barnuláshoz vezethet. Ezenkívül, mivel a gőz nem tud menekülni is, amikor a sütemények a serpenyőn ülnek, kissé piszkává válhatnak. Amint eléggé hűvösek a mozgáshoz (legfeljebb 2-3 perc), vigye át őket egy spatula-val egy legalább 1/2 hüvelykes hézagú hűtőszekrénybe a megfelelő légáramlás biztosítása érdekében. A cookie-k számára a legjobb tartók szoros huzalrácsból készülnek (nem pedig a sütőtartó széles rudat).
