Fudio / Getty Images
A Ceviche ("seh-VEE-chay" -nak ejtve) egy latin-amerikai recept nyers halra és tenger gyümölcseire, amelyet citruslé, főleg lime és citrom pácolt. A citrusban lévő sav denaturálja a halakban levő fehérjéket, átlátszatlanná válik és szilárd textúrát eredményez.
A fehérjék hosszú aminosavláncokból állnak, és amikor savval érintkeznek, ezek a láncok széttöredenek és különféle konfigurációkba rendeződnek. A fehérjék denaturálásának általánosabb módja az, ha hőnek teszik ki őket (lényegében főzés). Tehát a ceviche-vel a halat hatékonyan "főzik", bár nincs hő.
Főzze a tenger gyümölcseit
Ha garnélarákot vagy más rákfélét használ a ceviche-ben, akkor jobban megkönnyítheti Önt, ha először orvvadászatot készít vagy főzi a tenger gyümölcseit. Vigyázzon, nehogy főzze egész végén, különben elveszíti ceviche céljait. Ha blanszírozzuk vagy forraljuk a halat vagy a garnélarát, a 16 perc több mint elegendő idő arra, hogy főzze a citrus pácban. Ha nyers halból indul, számítson körülbelül két órára a folyamat befejezéséhez.
A Ceviche-t legjobban hűtve vagy szobahőmérsékleten tálaljuk.
Vegye figyelembe, hogy míg a hő hatékony módszer az ételmérgezést okozó baktériumok elpusztítására, addig a citruslében való pácolás nem. Ezért fontos, hogy a lehető legfrissebb tenger gyümölcseit használjon egy megbízható forrásból.
Mit kell belefoglalni
A ceviche egyéb összetevői általában a hagyma, a chiles és a koriander, és néha a paradicsom. Az avokádó csodálatos elem, amelyet a ceviche-ben tartalmaznak, és mint bónusz, a sav megakadályozza, hogy az avokádó barnássá váljon.
A Ceviche receptjei régiónként változnak, és minden egyes terület rendelkezik saját kedvenc halával vagy kagylójával, amely belekeveredik a kellemes ételbe. Snapper, tengeri sügér, laposhal, mahi-mahi és tilapia népszerű halak a ceviche készítéséhez. Más tenger gyümölcsei alkotóelemei lehetnek garnélarák, fésűkagyló, tintahal és polip.
Ecuadorban a garnélarák-ceviche-t kizárólag garnélarákkal készítik, paradicsomos szósszal vagy gyümölcsléval együtt. A perui változat tartalmazhat kukoricát és főtt édesburgonyt.
A ceviche elkészítésénél valószínűleg a legfontosabb dolog az, hogy megfelelő idő alatt pácolja-e. Túl rövid és a tenger gyümölcsei nyersek lesznek. Túl hosszú és garnélarák vagy polip esetében gumikus, halak esetében pedig krétás és morzsás. Tizenöt-20 perc általában jobb.
Szolgáltatási javaslatok
Ceviche jól megy tortilla chips, tostadas vagy plantain chips segítségével. Használhatja a pirított pita kenyeret is, vagy egyszerűen kanállal megeszi.
Párosítsa a ceviche-t világos színű sörrel vagy gyümölcsös fehérborral, mint például a Sauvignon Blanc.
