Joff Lee / Getty Images
- Összesen: 12 óra
- Prep: 8 óra 25 perc
- Főzés: 3 óra 35 perc
- Hozam: 6-8
A klasszikus francia Boeuf Bourguignon receptnek sok változata létezik, de ez a hagyományos recept megtalálható a francia éttermekben és az otthoni főzésben. Az egyetemesen élvezett lassú főzésű marhapörkölt a végső kényelmes étel képezi. Tökéletes télen, különösen burgonyapürével, hogy felszülessék a mártást.
Hozzávalók
- 3 csésze száraz vörös bor
- 2 csésze erős marhahúskészlet
- 1/4 csésze konyak (vagy jó pálinka)
- 1 nagy sárga hagyma, apróra vágva
- 2 sárgarépa, hámozva és 2 hüvelyk hosszú darabra vágva
- 3 gerezd fokhagyma, aprítva és aprítva
- 1/4 csésze apróra vágott petrezselyem
- 1 teáskanál szárított kakukkfű
- 1 teáskanál szárított rozmaring
- 10 fekete bors
- 3 egész szegfűszeg
- 1 szegfűbors bogyó
- 1 szárított babérlevél
- 3 font marhahúst, 2 hüvelykes darabra vágva
- 1/2 font szalonnát, vastag szeletekre vágva, majd durván apróra vágva
- 2 evőkanál plusz 1 evőkanál lágyított vaj
- 1 evőkanál paradicsompaszta
- 2 evőkanál olívaolaj
- 1 font gyöngyhagyma, hámozva
- 1 font fehér gomba, megtisztítva és az alját megvágva
- 1/2 teáskanál só
- 1/4 teáskanál őrölt fekete bors
- 1 evőkanál liszt (általános célra)
Lépések
Egy nagy, nem reaktív tartályban finoman dobja össze a vörösbort, a marhahúst, a konyakot, hagymát, sárgarépát, fokhagymát, petrezselymet, kakukkfűt, rozmaringot, borsot, szegfűszeg, szegfűbors, babérlevél és marhahús. Hűtse le és pácolja egy éjszakán át, vagy legalább 8 órán át.
Melegítsük a sütőt 300 F (150 ° C) hőmérsékletre. Vegye ki a marhahúst a pácból és engedje le egy tiszta konyhai törölközőn; réselt kanál segítségével tegye a zöldségeket egy tálba, és töltse be a pác folyadékát.
Egy nagy holland sütőben közepes-magas hőmérsékleten olvassa el 2 evőkanál vajat. Süssük a szalonnát ropogósá. A zsírt a holland sütőben tartva helyezze át a főtt szalonnát egy tányérra. Adjuk hozzá a leürített marhahúst a szalonnazsírhoz, és főzzük magas lángon, gyakran forralva, amíg megbarnul.
Helyezze a marhahúst egy tányérra. Adjuk hozzá a pácolt zöldségeket a zsírokhoz és főzzük közepes-magas hőmérsékleten, gyakran keverve, 5-7 percig. Keverje hozzá a paradicsompasztát és főzzük 30 másodpercig. Fokozatosan adjon hozzá az összes fenntartott pác folyadékot keverés közben, hogy sima szósz alakuljon ki.
Vezesse le a zsírt, és tegye vissza a marhahúst és a szalonnát a holland sütőbe, keverje meg néhányszor az összetevők összekeveréséhez. Fedjük le fedővel, és főzzük a sütőben 3 órán át, amíg a marhahús nagyon gyengéd lesz.
Töltsön egy hasított kanállal a marhahúst egy tiszta tálba. Szűrje le és soványítsa le a zsírt a szószból, és öntse vissza a holland sütőbe, a marhahús mellett.
Közepesen magas hőmérsékleten főzzük a gyöngyhagymát 10 percig, amíg meg nem lágyul. Folytassa a főzést addig, amíg a főzőfolyadék nagy része el nem párolog. Adjuk hozzá a gombát, a sót és a borsot az serpenyőbe, és 5 percig főzzük a hagymával együtt.
Gyúrja meg a fenntartott evőkanál lágyított vajat és egy evőkanál általános célú lisztet, hogy beurre manie-t készítsen. Keverje hozzá a beurre manie-t a pároló hagyma és gomba keverékhez, és főzze 1 percig, amíg kissé megvastagodik. Adjuk hozzá a sűrített zöldségköret a holland sütőhöz, és forraljuk pároljuk 3 percig. Távolítsa el a tűzről és tálalja forróan.
Recept címkék:
- Paradicsom
- vacsora
- Francia
- párolás
