Sudjuk kolbász. Biso / Wikimedia Commons / CC BY 3.0
A bolgár kolbászok száma olyan sok, mint az ízek és országok, amelyek befolyásolták a konyhát. Vannak friss kolbászok, meleg füstölt, hidegen füstölt és szárazon szárított kolbászok.
Lukanka
A Lukanka egy szárított bolgár szalámi. Lapos, hosszúkás alakú, hagyományosan sertéshúsból, marhahúsból, borjúhúsból, fekete borsból, köményből, sóból és görögsziromból készül, de vannak eltérések.
Az őrölt hús kitöltése után a kolbászt kb. 40–90 napig szárításra helyezzük, majd tipikus lapos formájába préseljük. Mint minden húskészítmény esetében, a kolbász aromája az állatoknak adott takarmánytól és az előállítás helyétől függően változik.
A jól ismert lukanka készítők a balkáni hegység lábánál fekvő Közép-Bulgária népei, nevezetesen a Smyadovo, Panagyurishte és Karlovo régiók (amelyek utóbbiit a Bulgáriai Köztársaság szabadalmi hivatala védi, amely az eredetiségét tanúsítja)..
A bolgár lukanka kolbászt általában apróra vágják, és hidegen szolgálják fel előételként.
Sudjuk
A Sudjuk, szintén tönköly sujuk, egy száraz, fűszeres, marha- és sertéshúsból szárított kolbász, amelyet fűszerekkel, beleértve a köményt, szumacsát, fokhagymát, sót és pirospaprikát készítenek. Előnyös (meze) tálcán népszerű, magas oktánszámú rakia pálinkával tálalva.
Babek
A Babek egy klasszikus bolgár szárított szárított sertés- vagy marhahús.
Babek Karlovski
A Babek Karlovski egy szárított szárított marhahús, fűszerekkel és gyógynövényekkel a Karlovo régióból. Kiváló előétel a rakia és a bor számára.
Banski Starets
A Banski Starets egy szárazon szárított sertéskolbász, amelyet paprika, kömény, őrölt fekete paprika és más fűszerek tartalmaznak a Bansko régióból, a Rila-hegységben. Ez egy másik kolbász, amely kiváló előétel.
Krenvirshi
A Krenvirshi sertésből, csirkéből, marhahúsból vagy ezek kombinációjából készült bolgár hotdogok.
Shpekov Salami
A Shpekov Salami egy népszerű, szárított pácolt sertésszalámi.
Karnache
A Karnache az egyik aláírással bíró friss sertéshús kolbász, fűszerrel fűszerezve, juhhüvelyben.
Nadenitsa Lovdzhiiska
A Nadenitsa szárazon szárított marha- és sertéskolbász, hasonlóan a szalámihoz, de vékonyabb és sűrűbb. Ez a kolbász kiváló, ha barbecue, sütve vagy formában fogyasztják.
Petrohan Salami
A Petrohan egy kedvenc bolgár szárított sertés-szalámi, amely félelmetes lenne egy meze tálcán.
Kebabcheta vagy Kebabche
A kebabcheta kolbászok friss burkolat nélküli kolbászok, amelyeket grillezni, főzni, serpenyőben sütni vagy sütni lehet, és hasonlóak a horvát / szerb cevapcici kolbászhoz.
