Dave King / Getty képek
Különböző különbségek vannak a tészta és a tészta között, és minden sütőnek képesnek kell lennie arra, hogy pontosan meghatározza az egyes kifejezéseket. Mindegyik meghatározza, mennyi folyadék van a sütőkeverékben, valamint a pékáruk keverésének és formázásának módszerét.
Mi a különbség?
Főzés szempontjából a tészta szónak két meghatározása van:
- Liszt, tojás, tej vagy víz keveréke, amely elég vékony ahhoz, hogy egy kanálba öntsük vagy eldobjuk. Ez magában foglalja a süteményt és a palacsinta vagy a gofri tésztát, valamint a süteménytészták többségét. Bevonat, gyakran lisztből és tojásból, bár néha kenyérrel, amelyet sütni szánt ételekre alkalmaznak. Például a rántott halat gyakran megverik.
A tészta szónak más jelentése van:
- Főleg liszt vagy dara keverék és egy olyan folyadék (gyakran tej és / vagy víz) keveréke, amely elég merev ahhoz, hogy gyúrja vagy hengereli. Ez magában foglalja sok sült kenyeret, tekercset és néhány hengerelt sütit.
E két meghatározás segítségével világosan láthatjuk, hogy a tészta és a tészta közötti különbség az, hogy a tészta vékony, míg a tészta vastag. Ez befolyásolja az egyes sütőkeverékek keverésének módszereit.
A tésztát és a tésztát keverjük össze
A tészta állandósága miatt lehet - az idő nagy részében - megverni elektromos keverővel. Ez gyorsabbá teszi a folyamatot, mivel a folyadék és a szilárd anyag aránya kiegyensúlyozott, hogy könnyebb keveréket hozzon létre, amelyet szinte minden keverő képes kezelni.
Az egyetlen kivétel a keverő tészta használatához az, ha szilárd összetevőket, például csokoládé chipset adnak hozzá. Bármely pék, aki megpróbálta "beütni" a chipset, tudja, hogy ez gyakran túl sok az átlagos keverő számára. Fogsz égesse fel a keverő motorját, ha megpróbálja. Ha a tészta receptje szerint valamelyik összetevőt „keverje be”, akkor ez jó ok, és követnie kell az ajánlásokat.
Másrészről, a tésztát vastagnak tekintik, és az átlagos tésztában kevés folyadékkal rendelkezik. Kenyér tészták készítésekor azért nem szabad elektromos keverőgépet használni, hacsak ipari minőségű vagy motorral rendelkezik, amely képes vastag tésztát kezelni (ellenőrizze a használati útmutatót).
Ez az elsődleges oka annak, hogy a kenyér tésztát gyakran kézzel keverik egy fakanállal. Ha elegendő lisztet adunk hozzá, és a tészta túl merev lesz a keveréshez, a dagasztás befejezi a keverési folyamatot.
Hogyan alakítsuk ki
Az utolsó különbség a tészta és a tészta között az, hogy miként alakul ki a végső sütött termék alakja. Nagyobb folyadéktartalma miatt a tésztát gyakran nem lehet kézzel formázni.
A sütemény és a muffin tésztái sokkal vékonyabbak, és az alak létrehozásához a sütőlap formájára támaszkodnak.
A csepp sütik vannak a tészta és a tészta között. Vastagabbak, mint a süteménytészták, és a sütés során szétszóródnak és simulnak. Nincs más kijelölt alak vagy forma, mint a tésztagömb.
Ezzel szemben a tésztát gyakran kézzel formálják, mert nagyon merev. Ez nagyobb szabadságot biztosít a pék számára a kenyér alakjának megválasztásában.
- Használhat egy vekni serpenyőt a hagyományos kenyér kenyér készítéséhez. A kenyeret "szabadon formázhatja" egy kerek formába, vagy engedélyezheti, hogy egy téglalap alakú kenyér szabadon terjedjen a sütőlapon. Ezáltal a kenyér kézműves jellegű pékségszerűbb megjelenést kölcsönöz. A kenyér tésztáját bepólyázhatja vagy kenyérrúdra is vághatja.
A hengerelt keksz tésztát és a kekszeket gyakran formára vágják. Sok édes kenyér tekercset kézzel formáznak, de a serpenyőben az edény oldalát használják.
