Vörös vajszósz.
Keren Tan / Flickr CC 2.0
- Összesen: 25 perc
- Prep: 5 perc
- Cook: 20 perc
- Hozam: 2 oz. mindegyik (8 adag)
| Táplálkozási irányelvek (adagonként) | |
|---|---|
| 435 | Kalória |
| 46g | Zsír |
| 1g | Carbs |
| 1g | Fehérje |
| Táplálkozási tények | |
|---|---|
| Adagok: 2 oz. mindegyik (8 adag) | |
| Mennyiség adagonként | |
| Kalória | 435 |
| % Napi érték* | |
| Összes zsír 46g | 59% |
| Telített zsír 29g | 143% |
| Koleszterin 122 mg | 41% |
| Nátrium 46 mg | 2% |
| Összes szénhidrát 1 g | 0% |
| Élelmi rost 0g | 0% |
| 1g fehérje | |
| Kalcium 17 mg | 1% |
| * A% napi érték (DV) megmutatja, hogy egy tálaló tápanyag mennyiben járul hozzá a napi étrendhez. Napi 2000 kalóriát használnak általános táplálkozási tanácsadáshoz. |
A Beurre rouge egy egyszerű emulgeált vajszósz, amely halakkal vagy tenger gyümölcseivel kiválóan használható. Ha hallottál a beurre blanc-ról, ugyanaz, csak a beurre rouge-t (francia nyelven szó szerint "vörös vaj") állítják elő, a vörösbor csökkentésével, a fehér helyett.
Ez egy szép szósz, amelyet szerepel a repertoárban, mert a tételt a helyszínen feldarabolhatja (minden, amire igazán szükséged van, a vörösbor és a vaj), ezáltal ideális egy gyorsszószhoz. De a megfelelő végrehajtáshoz mogyoróhagymát és ecetet is tartalmaznia kell. Különösen a mogyoróhagyma immateriális, ám mégis hatásos ízt és aromát ad a szószhoz, míg az ecet koncentrált sótartalmat kölcsönöz a vaj gazdagságának csökkentéséhez.
Mint a beurre blanc, a beurre rouge kagylóval, homárral vagy más halakkal vagy tenger gyümölcseivel kíséretként is szolgálhat. De mivel gazdagabb, mint a beurre blanc, akár steakkel is felszolgálhatja.
A jó borok a redukcióhoz (vagy au sec , ami "majdnem száraz" -ot jelent) tartalmazzák a cabernet sauvignonot, a pinot noir-ot vagy a Chianti-t, de minden ivható, szárazvörös megteszi. Ami a vörösbor-ecetet illeti, nincs szükség őrültre. A mindennapi dolgok, amelyeket a kamrában tartanak a salátaöntet készítéséhez, rendben lesznek.
A legfontosabb, hogy a vajnak nagyon hidegnek kell lennie. Ellenkező esetben az emulzió törni fog, és sima, bársonyos szósz helyett a vörösboros edénynek tűnik, amelynek tetején olvasztott vaj van. Ez akkor is megtörténhet, ha a vajkockákat túl gyorsan adjuk hozzá, vagy nem habzzuk meg elég keményen. Ha ez megtörténik, vegye le a tűzről, és keverje fel néhány jégforgáccsal, amíg az emulzió vissza nem tér vissza.
Hozzávalók
- 1 csésze száraz vörös bor
- 1/2 csésze vörös borecet
- 1 evőkanál. apróra vágott mogyoróhagyma
- 1 font sózott vaj (hideg)
- Opcionális: kóser só (ízlés szerint)
Lépések
Melegítsük a bort, az ecetet és a mogyoróhagymát egy serpenyőben, amíg a folyadék felforr, majd enyhén csökkentsük a hőt, és folytatjuk a párolást, amíg a folyadék kb. 2 evőkanálra nem csökken. Ez kb. 10 percig tarthat.
Miközben a folyadék csökken, a vaj közepes (1/2 hüvelykes) kockákra vágható, de hagyja ezt addig, amíg a csökkentés majdnem befejeződik, vagy tegye vissza a vajkockákat a hűtőszekrénybe, hogy hidegen tartsa őket, miközben a folyadék csökken.
Miután a borecet keveréke 2 evőkanálra csökkent, csökkentse a forróságot alacsony szintre, és kezdje hozzá egyszerre egy-két kettős vajkockát, és gyorsan felverje drótsorral.
Amint a vaj megolvad és beleépül, adjunk hozzá még vajat és keverjük tovább. Folytassa, amíg csak két-három kockája van hátra. Távolítsa el a tűzről, miközben az utóbbi kocka beforgácsolja, és keverje még néhány percig. A kész mártásnak vastagnak és simanak kell lennie.
Ízesítsük a kóser-sóval. A tálalás előtt hagyományosan eltávolítják a mogyoróhagymát, de ezt nem kell megtenni. Szolgálja azonnal.
Hasonlítsa össze a Béarnaise mártással
Ez az emulgeált vajszósz szorosan kapcsolódik a béarnaise szószhoz. Valójában elkészítheti a béarnaise szósz vörösbor-változatát, ugyanúgy, mint ez a szósz a beurre blanc vörösbor-verziója.
A különbség az, hogy egy béarnaise-ban a vaj meleg és hozzáadódik a tojássárgájához a vörösbor redukciójával együtt, míg a beurre rouge-val a vaj hideg, és vörösbor-redukciójává keverik be. A vaj hőmérséklete és a hozzáadott tojássárgája teszik a különbséget.
Recept címkék:
- szósz
- vacsora
- Francia
- Valentin nap
