Alexandra Grablewski
Az Egyesült Államokban a juharszirupot évek óta ugyanazzal a rendszerrel osztályozzák. A rendszer öt osztályba sorolható:
- A osztályú könnyű sárga: A szezon elején készül, hidegebb hőmérsékletek esetén. Ez a szirup nagyon világos színű és enyhe ízű. A fokozatú közepes borostyánszín: szezon közepén készül, amikor a hőmérséklet elkezdett emelkedni. Kissé sötétebb, mint a világos borostyán, és több juhar ízű. A legtöbb asztali szirup ebbe az osztályba tartozik. A osztály sötét borostyán: Készült a szezon közepén. Ez a szirup sötétebb és intenzívebb íze, mint a közepes borostyán. A főzés során használják, és azok számára, akik erős juhar aromát szeretnek, asztali szirupként részesítik előnyben. B fokozat Extra Dark: a szezon vége felé készültek. Sötét és erős juhar ízű. Főleg főzéshez használják. Kereskedelmi osztály: A szezon végén összegyűjtött utolsó gyümölcsléből készül. Otthoni használatra nem adják el. Nagyon sötét, intenzív juhar ízű. Kereskedelemben használják, és néha a szakácsok is használják.
Ennek a rendszernek az a problémája, hogy az osztályok nem egyeznek pontosan a nemzetközileg alkalmazott osztályokkal. Ráadásul az USDA szerint több otthoni szakács igényli a sötétebb szirupot, főzéshez és asztali felhasználáshoz egyaránt. A régi rendszer szerint a B osztályú anyagot elsősorban újrafeldolgozásra használták, nem pedig a kiskereskedelem számára. Ez megmagyarázza, miért lehetetlen volt a sötétebb szirupokat helyben megtalálni.
A felújított osztályozó rendszer
2014-ben a Vermont módosította rendszerét, és az USDA ezeket a változásokat 2015-től kezdve a nemzeti szabványnak tette:
- A-fokozatú arany szín és finom íz: Ez az osztály megegyezik a régi A-osztályú könnyű borostyánszín megjelöléssel, és ugyanazokat a felhasználásokat használja. A-osztályú borostyánszín színű és gazdag íz: Tekintsük ezt az összehasonlíthatóságú az A. fokozatú közepes borostyánszín és az A. osztályú sötét borostyánszínévé. Ez lenne a legtöbb asztali szirup. A fokozatú sötét színű és robusztus íz: Ez megegyezik az A. osztályú sötét borostyánszínű és a B fokozatú extra sötétséggel, és elsősorban főzési főzési célra lenne felhasználva. Ezek a szirupok egyenértékűek a kereskedelmi fokozattal, és ugyanúgy használnák őket.
Ez nagyszerű hír a nagyközönség számára, akiknek korábban nehéz volt sötétebb szirupot vásárolni otthoni használatra. Mivel az A osztályú színű szín most magában foglalja az A. osztályú közepes borostyánszínű és az A. osztályú sötét borostyán részét, és az A osztályú sötét szín magában foglalja az A. osztályú sötét borostyánszín és az összes B. osztályú extra sötét borostyát, a juharbarát otthoni szakácsok képesek lesznek tegyenek egy csomó izgalmas új lehetőséget. A szirupok osztályozásának ezen új módja az USA szabványait összhangba hozza a nemzetközi előírásokkal, és a B osztályba sorolt extra sötét szirupot a nyilvánosság számára elérhetőbbé teszi.
