Függetlenül attól, hogy otthon steakét főz, vagy különleges alkalomra menti - fontos, hogy ismerje a steaket.
Tudjon meg többet erről az 5 steakfajtáról és arról, hogyan kell azokat főzni - a szokásos steaktől a tomahawk steakig.
-
Szoknya Steak
Annabelle Breakey / Getty Images
A szoknyaos steak a marha tehén membránizma, amely a has és a mellkas között helyezkedik el. Hosszú, lapos vágás, nehéz márványozással és kötőszövettel, amelyek óriási ízt és lédússágot adnak a húsnak, de keményebbek, mint más darabok. A szoknya steak-t pácolni kell, majd nagyon gyorsan, magas hőmérsékleten, közepes ritka ritkán grillezni, és mindig a gabonaféléhez vágva. A szokásos steak-t szalagokra is vágják és pirítják, vagy rántják a népszerű mexikói étel, a fajitas számára .
-
Strip Steak
Manny Rodriguez / Getty Images
A Strip Steak (más néven New York Strip Steak és Kansas City Strip Steak) kivágása a rövid ágyékból történik, amely a kormányzó vagy az üsző bordái mögött található. A rövid ágyékot a bélszín félrehasítja, és mivel a tehén nem gyakorolja erősen ezt az izomt, a szalagos steak rendkívül gyengéd és ízesített zsírokkal márványozott, így a steak-szerelmesek kedvenc választéka. A szalagos steak csontozatlan vagy csontozott lehet, ideális esetben 1-1 / 2–2 hüvelyk vastagságban vágva, és grillezhető, szeletelt vagy pásztázott lehet. Van némi rivalizálás New York és Kansas City között a szalagos steak verzióinak eredete és különbségei között, ám maga a vágás pontosan ugyanaz.
-
Felső bélszín sapka
© Sebastian Cortez
A felső hátsó sapka egy lapos, háromszög alakú izom, amely a felső hátszín felett fekszik. A kupaknak nincs kötőszövet vagy rostély, és szeletekre vágható (Culotte Steaknek hívható), egészben grillezhető vagy pörkölt (egy brazíliai picanha -nak nevezett) cukrászsütőben, és a nyársat feldarabolhatja. A felső hátsó sapka előnye a lágyító pác vagy a száraz dörzsölés, ezért tálaláskor a gabonafélére kell szeletelni.
-
T-Bone Steak
Barry Ramkissoon / EyeEm / Getty Images
A T-csont egy csontozott steak, amelyet a marhahúst vagy az üszőrét rövid végbélének elülső részéből vágnak ki. Megkülönböztető T-alakú csontja, amely a gerincből levágja, hasítja mind a felső ágyékot (szalag steak), mind a szűzpecsenye (filé mignon) egy részét. Az USDA meghatározása szerint a T-csontot legalább 1, 2 hüvelyk vastag szűréssel kell vágni (összehasonlítva a Porterhouse sokkal nagyobb, 1-1 / 4 hüvelyk bélszínével). Erősen ízesített, vajas, húsos, lédús és szelíd, a T-csont grillezhető, megsüthető vagy pántolt.
-
Tomahawk Steak
LauriPatterson / Getty Images
A Tomahawk Steak állítólag a texasi Rio Grande mentén tartott szarvasmarha-meghajtón jött létre, amikor a cowboyok steakjeit mexikói fűszerekkel ízesítették. Azonos a Cowboy Steakkel (nevük gyakran felcserélhető). A Tomahawk csontos ribeye steak a marhahús 6. és 12. bordája között, és általában 30-45 uncia közötti. A húst lekaparják a csontról (megsérült), és a fogantyúval együtt a húsrész egy indián őslakosra hasonlít. A többi bordás szemű steakhez hasonlóan a Tomahawk Steak is jó márványosságú, kövér, gyengéd és ízletes. Noha a Tomahawk Steak kevés ízesítést igényel, történelmének tiszteletben tartása mellett a sót, a chilet, a köményt és más mexikói fűszereket hagyományos száraz dörzsöléssel alkalmazzák, mielőtt a steak roston sütésre vagy serpenyőbe kerül.
