fotosanjay / Getty Images
A Phyllo-t (görögül: φύλλο, kiejtve FEE-lo), szintén "filo" betűvel használják, leggyakrabban az ostya-vékony tésztalemezek leírására, amelyeket a világ legfinomabb süteményeinek és sós piteinak elkészítéséhez használnak. A phyllo azonban nehezen használható vagy túl finom hírnevet szerzett, amelynek eredményeként sokan tartózkodnak tőle, és ehelyett leveles tésztát vagy rétes tésztát használnak, amelyek csak nem adják a legjobb eredményt.
Egy kis történelem
A baklava típusú süteményeket az asszírok gondolják a 8. század körül. Eredetileg kenyér tészta rétegekkel készítették. A recept a határokon át, a Balkánon át Görögországba, a Kis-Ázsia és a Közel-Kelet országaiba terjedt, és egészen nyugatra, mint az ősi Perzsia. A süteményekhez és a pitekhez fűződő nagy görög hozzájárulás az volt a gofri-vékony tészta előállításának technikája, amelyet manapság phyllo-ként ismerünk, valamikor a 3. század körül
Phyllo tények
- A kereskedelemben csomagolt fagyasztott phyllo alacsony zsírtartalmú vagy zsírtalan (ellenőrizze a csomag adatait). A legjobb phyllo friss phyllo (soha nem fagyasztott), de a fagyasztott nagyon jól működik. Keressen egy rövid eltarthatósági időt, mert még a fagyasztott filó is túl hosszú ideig lóghat. A metil-lemezek akkor is használhatók, ha elszakadnak. Összefűzhetők egymáshoz, és mivel a phyllo-t tartalmazó edényeket vajas vagy olajozott tésztarétegekkel készítik, a foltozott lyukak vagy az összefűzött darabok ritkán, ha csak egyáltalán vannak észrevehetők. különböző formák, például a kataifi tészta, amelyre aprítva van. A csomagolt filó levegővel való érintkezés esetén gyorsan (csak néhány perc alatt) kiszárad. Miután kinyitotta a recept készítését, egy viaszpapírral és egy hűvös, nedves törülközővel letakarva tartja rugalmasságát. Számos filolt használó növényi ételben (például spenótpite) vaj nem használható. A filólemezeket ehelyett olajjal kefékkel hajtják végre. Míg sok szakács szerint az édes filó sütemények készítéséhez csak a legjobb vajat kell használni, az otthoni szakácsok szerint a vaj ízesítésű főző spray (vagy egy kis vaj és a spray kombinációja) csak akkor működik. és a görög édességek sok hagyományos receptje inkább olívaolajra szólít fel, nem pedig vajra.
A csomagolt filó öt szabálya
- Soha ne kezelje a phyllo-t nedves kézzel. A phyllo-piteket és süteményeket kb. 350 F / 175 ° C-on készítse elő a sütő közepének alatti alátéten.A fagyokat megfelelő módon olvassa be a csomagolás és / vagy a recept útmutatásainak megfelelően..Ne dobja ki a sérült, szakadt vagy fel nem használt filmet!
A részletek:
- Ha egy recept elkészítéséhez 1 csomag (1 font) phyllo-t igényel, mindig vásároljon kettőt. Ha fagyasztott filolt használ, teljesen felolvassza a hűtőszekrényben 24 órán keresztül, majd használat előtt szobahőmérsékletre melegítse, vagy a tészta gumós lehet.., és ellenőrizze, hogy száraz-e a kezed. Ha a filó nedves lesz (vízzel), akkor ez gumiszerűvé és ragacsosá válik, és lehetetlenné válik a kezelése. Ha bármelyik darab összetapad és nem finoman választható szét, akkor a használható rész levágható, ha elég nagy.A kicsi törések vagy repedések a fillolapokban normálisak.Ha egy recept megköveteli egy bizonyos méretű darabolt tésztát, használjon vonalzót.Phyllo A lemezeket ollóval, ollóval, pizzakerékkel vagy cukrászsvágóval lehet darabolni. Vajjal vagy olajjal való kefével vagy vajas ízű főző spray-vel permetezve kezdje meg a széleket, és dolgozza be. A szélek a leggyorsabban kiszáradnak. És ne használjon túl sokat - csak egy könnyű bevonatot, különben a végeredmény zsíros.Ha több tésztakefével rendelkezik, használjon puha, szélesebbet (2 1/2 - 3 hüvelyk) a lemezekhez, és egy kisebbet a kis háromszögek vagy tekercsek. Ellenkező esetben egy puha, 1 / 2–2 hüvelyk széles kefe jól működik mind a lapokon, mind a kis süteményeken vagy tortákon. Ha a tészta receptéhez tökéletes felső rétegre van szüksége, és a tészta eddig nem működött együtt, válassza ki a tökéletes lemezt, óvatosan megkenjük vajjal vagy olajjal (a receptre vonatkozó iránymutatások szerint), és használjuk a csomagolás külső rétegeként. Ha a phyllo serpenyőket sütés előtt darabokra darabolja, hajtsa le az első vágást a phyllo felső rétegein. Tisztabb módon vágja át, így szép szélek maradnak. Ha később a recept szerint sütés előtt egészen az aljára kell vágni, akkor kövesse késéssel. A metil-süteményeket mindig sima fenekű edényekben kell főzni. Soha ne próbálja meg melegíteni a fillo süteményeket vagy a pitekat a mikrohullámú sütőben. Ha hűtötték, szolgáltassuk hidegen (ha szükséges), vagy hagyjuk szobahőmérsékletre melegedni. Ha a füllapok széttöredenek, vagy nem olvadnak le megfelelően, így összetapadnak a széleken, megsemmisítsék, amit csak tudnak. Darabok felhasználhatók mesés ételek készítéséhez, például a Leftover Phyllo Cheese Pie. Mindegy, hogy finomság, a phyllo nagyon megbocsátó!
