Kép © Joseph Gough / Dreamstime.com
- Összesen: 110 perc
- Prep: 20 perc
- Cook: 90 perc
- Hozam: 4-6 embert szolgál fel
A bohrek egy muzulmán közösség Indiában, más néven gudzsaráti muszlimok, Memon vagy Bohras néven is ismertek. Nagyrészt Gujaratban és Maharashtrában élő üzleti közösség. A boriszok gudzsaráti és urdu nyelven beszélnek. A bohri ételeket nemcsak otthoni régiójuk, Gujarat befolyásolja, hanem a mogul és a közel-keleti ételek is.
A Bohri Kaari (vagy curry, mivel a kaari csak a „curry” szó újabb változata) egy hagyományos és népszerű Bohri étel. Előre elkészített curryporral készül, amely meglehetősen könnyen megtalálható Maharashtra és Gujarat kis családi tulajdonában lévő kisboltokban. Minden üzletnek megvan a receptjének változata, amelynek egy vagy két összetevője jobban szerepel a receptben, mint egy másik üzlet receptjében. A Bohri háztartásának hölgyei elkészítik a kaari-porjukat, vagy mindig megvásárolják a kedvenc üzletükből!
Hozzávalók
- 3-4 evőkanál növényi olaj
- 2 fahéjat (mindegyik 3 ”hosszú)
- 6 szegfűszeg
- 7–8 fekete bors
- 15-20 curry levél
- 1 nagy hagyma (vagy 2 közepes, apróra vágva)
- 2-3 nagy burgonya (2 ”kockára vágva)
- 1 golyós tamarind pép (dió vagy golfgolyó méretű)
- 1 kg bárány (2 ”darabra vágva)
- 1/2 teáskanál kurkuma por
- Opcionális: 2 zöld chili (hasított)
- 1 doboz / 400 ml kókusztej
- Só ízlés szerint
- 1/2 teáskanál garam masala por
- 1/2 csésze koriander levél (finomra vágva)
- 3-4 evőkanál menta (friss, apróra vágva)
- Díszítés: friss piros chili szeletelt
- A Kaari por esetében:
- 1 1/2 evőkanál földimogyoró (nyers, a bőr eltávolítva)
- 12 mandula
- 10 kesudió
- 1 1/2 evőkanál chana daal
- 2 teáskanál szezámmag
- 5 teáskanál koriandermag
- 2 1/2 teáskanál köménymag
- 10 piros chili (szárítva)
- 7 teáskanál kiszáradt kókuszdió
Lépések
Helyezzen egy lapos rácsot a tűzhelyre, hogy közepes hőmérsékleten melegszik. Forró állapotban adjunk hozzá földimogyorót, mandulat, kesudiót, chana daalt, koriandermagot, köménymagot, szárított piros chili-t és kiszáradt kókuszdiót. Kanállal keverje meg gyakran és szárítsa meg az összes hozzávalót, amíg azok kissé sötétebbé és aromássá válnak. Helyezze őket egy tányérra, és szétterítse őket lehűlni.
Amikor lehűltek, használjon élelmiszer-feldolgozót vagy tiszta, száraz kávédarálót a pörkölt összetevők finom pormá történő őrléséhez. Tartsuk félre.
Áztassa meg a tamarind pépét kb. 1/3 csésze forró vízben, és hagyja egy ideig ülni.
Vegyünk egy mély edényt (lehetőleg nehéz fenekű) és állítsuk fel közepes lángon. Forró állapotban adjuk hozzá a növényi / repce / napraforgó főzőolajat. Amikor az olaj meleg, adjunk hozzá a fahéjat, a szegfűszeget, a borsot, a currylevelet és pirítsuk 30 másodpercre. Sötétebbé és aromássá válnak. Adja hozzá a apróra vágott hagymát, és főzze 5-7 percig, gyakran keverve.
Adjuk hozzá a burgonyát és pirítsuk 2-3 percig.
Adjuk hozzá a húsdarabokat, és keverjük meg, amíg megbarnul. Távolítsa el a burgonyát egy réselt kanállal, és tartsa félre; a burgonya gyorsabban főz, mint a hús, és eltávolítása segít megakadályozni, hogy túlfőzzék őket.
Adjunk hozzá 500 ml forró vizet az edénybe, és fedjük le. Lassú tűzön főzzük és főzzük 30 percig.
Nyissa fel a fedelet, és tegye vissza a burgonyát a fazékba, majd adja hozzá a korábban készített kaari masala port és a kurkuma port. Adjuk hozzá a szűrőn átszűrött tamarind pépét az edénybe. Keverje hozzá, hogy mindent alaposan összekeverjen. Fedjük le és főzzük 10 percig.
Újra nyissa ki a edényt, adjon hozzá kókusztejet és keverje át. Főzzük további 15 percig, majd kapcsoljuk ki a hőt.
Miután kikapcsolta a hőt, nyissa ki a fedelet, adja hozzá az apróra vágott koriandert és a mentaleveleket, és megszórja a garam masala port a fazékra. Keverje össze és fedje le, amíg készen áll a kiszolgálásra. Díszítheti szeletelt piros chili-del is.
Tálaljuk melegen sima főtt basmati rizzsel vagy frissen készített, pelyhes paratákkal.
Recept címkék:
- Bors
- vacsora
- indián
- családi vacsora
