Luc / Stacy Slinkard
Noha a Bordeaux borszabályai és átfogó korlátozások és folyamatban lévő felülvizsgálatok félelmetes hálójának tűnhetnek, nem szükséges, hogy AOC osztályozási szakértő legyen, hogy megismerje és élvezze a régió híres borait. Annak ellenére, hogy minél többet tud a borok osztályozásáról, annál jobb az esélye, hogy olyan borokat találjon, amelyek megfelelnek az Ön egyedi stílusához és ízléses preferenciáinak, valamint az egyedi költségvetési követelményekhez.
Bordeaux borszabályok
Általánosságban elmondható, hogy a Bordeaux regionális borszabályai meghatározzák, hogy mekkora szőlőfajtát lehet termeszteni, ahol és hogyan (nincs öntözés, minden AOC bor szárazon tenyésztésre kerül), és milyen szintű alkoholt lehet készíteni egy borban (a maximális érték 14%). Ha nem akar játszani a meghatározott borszabályok szerint, akkor nem élvezhetik az AOC-címkékkel járó összes előnyét és kiváltságát, ezért át kell vonniuk az "asztali bor" egyszerű státusára.
A Chardonnay például ismert, termesztett és tisztelt Burgundia-ban nem engedélyezett Bordeaux AOC régióiban. Ha valakinek különös szenvedélye van a Chardonnay szőlő iránt, és mindenképpen meg akarja kísérletezni Bordeaux-ban. Ugyanakkor csak az "asztali bor" címkével lehet megjelölni, tekintet nélkül a minőségre, az egységességre vagy más mutatókra. Vigasztalás esetén Franciaország a burgonya, a vaj és a sajt vonatkozásában is alkalmazza az AOC előírásait, tehát nemcsak a bornak kell szenvednie az összetett osztályozások szigorú betartása miatt.
Szőlő vs hely
A Bordeaux borait nem fajta, hanem terroir jelöli és értékesíti. A Bordelais számára fontosabb a szőlő termesztésének ismerete , mint a szőlőtermesztés ismerete. Például a "bal part" és a "jobb part" kifejezéseket liberálisan alkalmazzák arra, hogy a folyó Gironde és mellékfolyói (Garonne és Dordogne) melyik oldalán termesztik a szőlőt.
Mivel a Merlot volt a legszélesebb körben elültetett vörös szőlő Bordeaux-ban, amelyet Cabernet Sauvignon követ, és amelyet a Cabernet Franc-vel kerekítettek, a jobb parton található szőlőtermesztő falvak történelmileg borokat készítettek a Merlot-ban. Ezek a jobb parti borok rengeteg támogatást élveznek a Cab Franc részéről, néhány Cabernet Sauvignon pedig bizonyos keverékekbe is bejut. A bal parti történet ellentétes dallamot játszik. A bal partról származó bordeauxi borok általában a Cabernet Sauvignon csillagot mutatják a kiindulási sorozatban, amikor a Merlot és a Cab Franc a második húrot kerekíti.
Bár jó és könnyű lenne a jobb partot "Merlot" -ként és a bal partot "Cab-ként" feltüntetni, a Bordeaux mindig keverék, és mindkét bankban finom kivételek vannak. A megfélemlítő tényező hozzáadásához a Bordeaux boraira nehézkes osztályozási rendszer vonatkozik. Eredetileg a Párizsban megrendezett 1855-es nemzetközi kiállítás legjobb bordeaux-i körvonalazására szánták a III. Napóleon brókereket, hogy válasszák ki a legjobb Medoc borokat a vásáron való bemutatáshoz. Ezeket a borokat minőségi és ár szerint osztályozták 61 chateaus közül (60 a Medoc-tól és Chateau Haut-Brion a Graves-től), és ma az osztályozás továbbra is fennáll, de számos más, regionális alapú osztályozási rendszer társaságában.
Navigálás a Bordeaux borosztályozó rendszerében
Bordeaux elbűvölő borhírneve erősen gyökerezik az 1855-es osztályozás során, és elérte, hogy élvezze a kivételes modern élményt, amely a borkészítés technikáin alapszik, amelyek forradalmasítottak az időkkel, és az idő próbájának átesett terroir. A Bordeaux teste a híres Margaux, Latour, Lafite-Rothschild, Haut-Brion és Mouton-Rothschild nevekre épült. Ezek a csúcskategóriás, nagy ütésű borok, amelyeket az első növekedésnek neveznek, magas dollárral, magas évtizedek óta követi a profilt. Ezek az első növekedések azonban csak a Bordeaux-ból előállított és élvezett bor kis részét képviselik. Noha a rangos First Growths palackokonkénti 1000 dollár + áron számol el, a Bordeaux borkínálatának többsége jóval kevesebbet, 10–30 dolláros szintet értékesít, megfizethető lehetőségekkel világszerte. Ezeket a bordeaux-i olcsóbb borokat gyakran "petit chateau" -nak nevezik.
Az 1855-es osztályozás
Ez az osztályozás rávilágít a Bordeaux-i Medoc (bal part) régió 61 legfontosabb kastélyára, amelyet Grand Cru Classé-nak is neveznek. Az 1855-es osztályozás az első növekedéssel kezdődik, amelyet "Premier Cru" megjelöléssel látnak el, és a francia vörösborokban a krémjét képviseli. A Premier Cru-t alkotó öt chateaust továbbra is tiszteletben tartják, mint a Bordeaux legjobbjainak legjobb gyártóit, amelyeket 1855-ben a párizsi univerzális kiállításra soroltak be. Öt első növekedés történik, ide tartozik a Chateau Margaux, a Chateau Latour, a Chateau Lafite-Rothschild, a Chateau Haut-Brion és az utóbbi időben (1973) a Chateau Mouton-Rothschild birtok.
Az 1855-es Medoc-osztályozás az első öt első növekedés (Premier Cru), a második legjobb növekedésnek (Deuxiemes Crus) besorolású következő 14 birtok rangsorolását tartalmazza, majd a harmadik növekedés (Troisiemes Crus), további 14 kastély súlyozásával, majd a Negyedik növekedés (Quatriemes Crus), amely 10 kastélyt tartalmaz, és végül az ötödik növekedés (Cinquemes Crus), 18 birtokával. A Grand Cru Classé kastélyok mind Pauillac, Margaux, Pessac-Leognan, St. Julien, St. Estephe és Haut-Medoc Medoc AOC-jeit képviselik.
A sírok osztályozása
Ezt a borosztályozási rendszert 1953-ban indították, 1959-ben felülvizsgálták, és 16 kastélyt világít az elismert vörösök és figyelemre méltó fehérboruk számára.
A Saint-Emilion osztályozás
A Saint-Emilion osztályozás két AOC osztályozást foglal magában, az egyiket Saint-Emilion és a másik a Saint-Emilion Grand Cru esetében (amelyet tovább osztottak a Grand Cru Classe és a Premier Grand Cru Classé kategóriába). Ezek az osztályozások az 1950-es években kezdődtek, és a kastélyokat minden évtizedben felülvizsgálják.
Cru Bourgeois besorolás
Noha a bordeauxi borosztályozási rendszerek első pillantásra meglehetősen bonyolulttá válhatnak, elkezdenek spirálba lépni az egészségtudatosság valamilyen hasonlóságára a Cru Bourgeois osztályozással, az egylépcsős osztályozással. Ez a besorolás felveszi a Baloldal sok vörösjét, amelyek nem váltak a Grand Cru Classés 1855-ös osztályozásává, kiemelve azokat a birtokokat, amelyeknek jó eredményei vannak a minőségi termelésnek.
Bordeaux különleges fellebbezései
Ezek a besorolás nélküli Bordeaux-vörösök egy adott elnevezésből származnak. A címkén egyszerűen "Medoc", "Cotes de Blaye" vagy "Fronsac" elnevezések találhatók. Ezek a borok általában jó vétel a szilárd, értékorientált Bordeaux számára.
"Bordeaux" vs. "Bordeaux Supérieur"
A Bordeaux és a Bordeaux Supérieur a Bordeaux általános borai, és a régió borának körülbelül 50% -át teszik ki. Ezek a borok a régió egészéből származhatnak szőlőből, és általában értékes bor kategóriában árusítják a borokat, a Bordeaux Supérieur ára pedig a magasabb, a régi, érettebb szőlőből származó szőlő miatt. A címke jelölõje egyszerűen: "Appellation Bordeaux Controlee". Talán a legismertebb példa a Mouton Cadet, egy nagyon jól fogyasztható alku Bordeaux, amely általában 8 dollár körül palackot árusít.
Pomerol körzet
Mint a friss levegő lélegzete, a Pomerol Bordeaux kerülete elkerülte a bonyolult osztályozási folyamatot. A bor címkéjén egyszerűen fel kell tüntetni a "Appellation Pomerol Controlée" -t. A Merlot a régió domináns szőlőfajtája, lágyabb tanninokkal, előrehaladó gyümölcsökkel bíró borokat állít elő, amelyek készen állnak arra, hogy korábban élvezzék, mint a Cab-unokatestvéreik. A Pomerol a Bordeaux legkisebb szőlőtermesztési régiója, alig több mint 5 millió üveg gyártásával. Pomerol leghíresebb lakosa a Chateau Petrus, a Bordeaux egyik legdrágább vörösborának híres gyártója.
Alsó vonal
Miközben a Bordeaux borosztályozási rendszerében való navigálás nem gyenge szív, az alapvető ismeretek megszerzése arról, hogy a Bordelais miként szitálhatja át a borjukon a borjaikat, segíthet bizonyos vásárlási paraméterek meghatározásában és a vásárlási elvárások mérséklésében. Ne feledje, hogy az osztályozott növekedés csak a Bordeaux borpiacának körülbelül 3% -át képviseli, és erõteljesen befolyásolja a Bordeaux imázsát, de nem feltétlenül jelenti az ízletes, asztali tipikus bordeaux borok valódi ábrázolását, amelyet a Bordelais maguk fogyasztanak naponta. A borok osztályozása csak egy puzzle-darab, nem képezik küldetés szempontjából kritikát a bordeaux-i borok megismerése és élvezése szempontjából.
