A luc
A sóztatás lehet a legfontosabb dolog, amelyet bármilyen elkészített húsdarabhoz meg lehet tenni, függetlenül attól, hogy miként főzi. Rendkívül fontos, ha olyan sütési módszert választott, amely száraz hőt használ, például grillezést vagy dohányzást. A háztáji főzéshez a sós vízzel kell kezdenie.
Egy kis tudomány
A sóoldat egy sós víz keveréke. Ha a húst olyan sós lében tartja, amelyben több só van, mint a húsban, a folyadék a sejtfalakon át áramlik a húsba, ami hozzáteszi a nedvességet. Ezt ellenőrizheti egy csirkemell mérlegelésével, majd néhány órára sósvizes nátrium-kloridba helyezésével, eltávolításával és mérlegelésével. Ez a csirkemell most nehezebb. A hozzáadott súly víz formájában a hús belsejében található. A nedvesség hozzáadása mellett a só lebontja a fehérjéket, és így finomítja a húst.
A mérések
Az általános sóoldat 1 csésze asztali só és 1 liter víz között van. A könnyebben oldódó kosher- és durva sók könnyebben térfogatban vannak, tehát körülbelül 1/1/2 csésze kosher-sót kellene felhasználni gallononként. Ennek alapja a jód nélküli standard só. Tudod, hogy a sós sósodnak megfelelő, ha a nyers tojást úsztatja. Ennek mérésének másik módja az, hogy 1 evőkanál sót használ fel csésze vízre.
Az alapok
Vegye ki a sózni szándékozott baromfit, és tegye megfelelő méretű edénybe. Adjunk hozzá annyi vizet, hogy teljes mértékben lefedjük a baromfit, plusz további három hüvelyk. Mérje meg a vizet a szükséges só mennyiségének meghatározásához. Helyezze a sót egy tálba, és öntsen be elegendő forrásban lévő vizet (előre megmérve) a só feloldásához. Öntsük ezt a tartályba, és adjuk hozzá a fennmaradó vizet (jéghideg), majd a baromfit. Most sósál. Amikor a baromfi készen áll arra, hogy kijönjen a sóoldatról, vegye ki, öblítse le és ürítse le. Készen áll a főzésre. A sóoldatot el kell dobni és mindent alaposan le kell mosni.
Meddig?
A túl hosszú sósítás rossz lehet (túl sok só stb.). Tehát a legjobb, ha tévedünk, ha túl kevés vagy túl sok. Általában a baromfihús egy óránként fontonként sós, de a baromfi vastagsága (vagy tömege) fontosabb, mint a súly. Az egész csirkét 6–10 óra között sózhatjuk, az egész csirkét pedig darabolva, legfeljebb 4 órán keresztül kell sózni. A kukoricás tyúk körülbelül egy-két órán belül készen állnak a főzésre, míg egy egész, nagy pulyka legalább 24 órára szüksége lesz.
Mint minden főzés, a sós konyhaszünet olyan, amit meg kell kísérletezni, és beállítania kell a saját ízlése szerint, és erről beszélve, dobjon bele néhány gyógynövényt, fűszert és zöldséget, hogy ízét adja meg sós lében.
