A luc
Miután egy egész sült csirkére vagy akár csak néhány csontozott részre étkezett, ne pazarolja a csontokat! A csontokból készült csirkehús finom alapot jelent a levesekhez és mártásokhoz. Lefagyaszthatja vagy nyomás alá helyezheti későbbi felhasználás céljából. Ha nincs elég ideje, tárolja a csirkecsontokat egy fagyasztóedénybe, és tartsa fagyasztva mindaddig, amíg el nem készül az állomány.
A csirkecsontok mellett csak vízre, néhány aromás zöldségre és választható ízesítésre van szüksége. Válasszon az alábbi két összetevő közül: Ezután válassza a főzőlap vagy a tűzhely főzési módját. Végül válassza ki, hogy lefagyasztja-e raktárkészletét, le tudja-e állítani, vagy egyszerűen csak hűteni kívánja-e, ahol akár egy hétig is eltarthat.
Ábra: Alison Czinkota. © Lucfenyő, 2019
Amire szükséged van
Főzzük csirkecsontjait a következőkkel:
- 1 közepes hagyma, hámozva, felére csökkentve és 1 egész szegfűszeg 1 zellerszárral, félbevágva1 közepes sárgarépa, hámozva és félbe vágva1 babérlevél (opcionális) 4 fekete bors (opcionális) 1 szál kakukkfű (opcionális)
Vagy a fenti zöldségek és gyógynövények helyett használjon fennmaradó esélyeket és végeket:
- Zeller levélSárgarépalevél és gyökérvégekParsley szárok A póréhagyma zöld részeiOnionvégek és bőrökZöld- és oregánószárak (miután levágták a leveleket)
Kerülje az erős gyógynövényeket, például a rozmaringot, a zsályát és a korianderét, mivel ezek túlhatják a többi összetevő ízét.
Főzőlap módszer
- Helyezze a zöldségeket, az opcionális gyógynövényeket és a csirkecsontokat egy nagy edénybe. Tedje le vízzel és forralja fel. Ne hagyja, hogy az alapanyag felforrjon, mert az elhomályosodik. Csökkentse a hőt, így csak néhány buborék jelenik meg az alapanyag felületén. Főzés közben főzze be, főzze forró forró vízzel, ha szükséges, 6-8 órán keresztül. finom szemű szűrőn keresztül.A csirke csontállományának tetejét tiszta papír törülközővel vagy kendő törülközővel törölje le a felesleges zsír eltávolítására. Vagy hűtse le és távolítsa el azt a zsírréteget, amely meghúzódik a hűtött alapanyag tetején.
Lassú tűzhely módszer
- Helyezze a zöldségeket és a gyógynövényeket (ha használ) a lassú tűzhelybe. Helyezze a csirkecsontokat az aromák tetejére. Fedje le vízzel. papír törölköző vagy törülköző törölköző a felesleges zsír eltávolításához. Vagy hűtse le és távolítsa el azt a zsírréteget, amely meghúzódik a hűtött alapanyag tetején.
Fagyasztott csirke csontkészlet
- Hagyja, hogy az alapanyag kissé lehűljön, legfeljebb fél órán keresztül, mielőtt átengedné a fagyasztóedényekbe. A helytakarékosság érdekében öntse az alapanyagot műanyag fagyasztózsákokba, és ezeket laposan lerakja a fagyasztóba.Ha függőleges fagyasztóedényeket használ, ügyeljen arra, hogy hagyjon 1 hüvelyk hüvelyk hely, mivel a készlet növekszik, amint lefagy. A szilikon muffin serpenyő szintén jó tartály. Helyezzen mindegyik edényt vagy táskát úgy, hogy az elkészítésétől számított 4 hónapon belül lejár.
Konzerv csirke csontkészlet
A szobahőmérsékleten történő hosszú távú tároláshoz nyomást kell gyakorolnia a leveskészletekre. A leveskészleteket nyomás alatt kell tartani, és egyszerűen nem lehet biztonságosan feldolgozni a leveskészleteket forrásban lévő vízfürdőben.
A nyomás 10 lb-es tégelyekbe töltheti az edényeket. nyomás 20 percig (szükség esetén állítsa be a magasságot).
Tipp készletek készítéséhez
- Csont alapú készletek készítésekor adjon hozzá egy csepp ecetet a vízhez. A végtermékben nem fog megkóstolni az ecetet, de elősegíti a kalcium felszabadulását a csontokból, így táplálóbb készletet eredményez. Ha egész csirkét vásárolt szervekkel, ne használja a szerveket a készítmény előállításához, mert Adjon sót a készletéhez, de legyen óvatos a felhasznált mennyiségekkel. Főzés közben a só aroma koncentrálódik. Adjon hozzá egy kevés elejét, és kóstolja meg, amint lehűl.
