Danita Delimont / Gallo Képek / Getty Képek
Kuba egy sziget, amely 90 mérföldre fekszik a floridai parttól. Ez volt az első és utolsó spanyol kolónia, amelyet a térségben létesítettek. Az élelmezési kultúra több tényező összekeveredésének közvetlen eredménye: az ott letelepedő emberek története, a sziget elhelyezkedése és a trópusi éghajlat. Ismerje meg, hogy a migrációk és a történelmi események hogyan befolyásolták a sziget élelmiszer-identitását.
Korai történelem
Mint az első és utolsó spanyol kolónia a karibi térségben, a kubai étel szorosan kötődik Spanyolországhoz, bár sok más befolyással is bírt. A kubai konyha az indián taino ételek, a spanyol, az afrikai és a karibi konyha keveréke.
A gyarmati korszak alatt Havanna fontos kereskedelmi kikötő volt, és a spanyol bevándorlók átmentek a városon, mielőtt más városokba és szigetekre haladtak. A spanyolok szarvasmarhákat és sertéseket hoztak be, amelyeket beletettek az ételekbe. Sok bevándorló Spanyolország déli részéről származott; ezért sok kubai étel gyökerei Andalúziában vannak.
Az 1800-as évek közepén a havanna környékén is figyelemre méltó kínai befolyás volt az élelmiszerekre. Kínából érkezett nagy kínai munkáscsoport érkezett Kínából, hogy elvégezze az afrikai rabszolgák által korábban elvégzett munkát, amikor a rabszolgaságot tiltották.
Castro Kuba
A kubai forradalom és az amerikai kapcsolatok megszakadása 1961-ben alapvetően megváltoztatta a kubai ételeket. Kubát levágták az importforrástól, és más forrásokat kellett találnia a gazdaság folytatása érdekében. Amikor Fidel Castro Kubát kommunista országnak nyilvánította, a sziget megye kapcsolatai a hidegháború alatt megerősödtek a Szovjetunióval. Az új élelmiszeripari termékek bekerültek a kubai étrendbe, például búza, tészta, pizza és joghurt. A csirke és a hal elsőbbséget élvez a sertéshús felett, bár a sertéshús továbbra is a választott hús. A marhahús és a szalonna szinte eltűnt az étrendből.
A hidegháború jelentős hatással volt a kubai ételekre. Mivel az Egyesült Államok politikája megtiltotta a Kubával folytatott kereskedelmet, a szigetet arra kényszerítették, hogy változtassa meg étrendjét. Kubában nem fog semmilyen amerikai befolyást gyakorolni a kubai ételekre. Azonban az amerikai kubai bevándorló közösségekben, mint például Miami, az amerikai befolyások mindig jelen vannak a kubai ételekben és receptekben.
Kubai élelmiszer-kapcsok
Kuba éghajlata miatt a trópusi gyümölcsöket és a gyökérzöldségeket (malanga, burgonya, boniatos és yucca) sok ételbe beépítették. Számos étel tartalmaz tenger gyümölcseit, mivel azok a szigeten könnyen elterjedtek. Más népszerű keményítőtartalmú ételek a plantain, a banán és a rizs. A tononok laposak és sült zöld plantainok, egy afrikai ihletésű étel, amelyek a rabszolgaság napjaiból maradnak a szigeten.
Kína befolyása jelentős volt, mivel ők voltak az elsők, akik rizst hoztak be. A rizs nemcsak Kuba, hanem az egész Latin-Amerika egyik legfontosabb alapanyaga. A rizst évek óta egzotikusnak tekintik, mivel nem őshonos Kubában vagy Spanyolországban.
Néhány étel, amelyet felismerhet, a moros y cristianos (vegyes fekete bab és rizs) és a pollo en salsa (csirke szószban). Ezenkívül a kubai tortilla egy egyszerű tojás omlett (mint Spanyolországban); semmilyen módon nem kapcsolódik egy mexikói tortilla-hoz. A kubák is szeretik a pizzát. Néhány kedvenc öntetek közé tartozik a sonka, a chorizo és a hagyma.
A kínai bevándorlók újabb hatást gyakoroltak a kubai ételekre - a la caja china, a „ kínai doboz”. Ez az elmélet abból származik, hogy a kubai lakosság figyelte a havanai kínai városban dolgozó kínai munkásokat, gyorsabban fûzött dobozokon főzve ételeiket, amelyek tüzet hoztak a melegre. Ez a hatékony módszer hagyta a hagyományos lechón asado-t (lassan sült sertéshús), lágy és gyengéd formájában, amely megszilárdította a la caja china használatát a kubai nagy ünnepségek előfeltételeként.
