Luc és Julia Hartbeck
A makk tök a téli tök család tagja, és a téli tök formájához igazítva a makk tök etethetetlen, kemény, vékony bőrű és szilárd húsú. Durván tojás alakú, vastag gerincekkel - vagy mondhatjuk, mint egy bordás makk, ebből a beceneve. Öt-nyolc hüvelyk hosszú, négy-öt hüvelyk átmérőjű, és alján egy meghatározott pont van. A hús édesebb, mint a nyári tök, enyhe diótás. A termesztési idő hosszabb, mint a nyári tök, így sok tököt ad a tök mély íze kifejlesztéséhez.
A szokásos zöld változat mellett a narancssárga és a fehér makk tökkel is előfordulhat. Noha egész évben számos területen elérhető, a makk-tök legfontosabb szezonja a kora ősz és a tél ideje. A squash az egyik legkönnyebben emészthető zöldség, alacsony kalóriatartalmú, és tápláló, töltő ételt készít.
Ábra: shley Nicole Deleon. © Lucfenyő, 2019
Makk squash kiválasztása
Nehéz a makk tököt külső megjelenésük alapján megítélni, ezért a zöldséget súlyának és bőrének textúrája alapján kell megvizsgálnia. Méretének nehéznek kell lennie, sima, tompa bőrrel és semmilyen puha folttal nem rendelkezik. Amikor teljesen érett, a makk tököt egy-három kiló súlyú; bármilyen nagyobb, és fennáll a kockázata, hogy száraz, szűk tököt kap. Összehasonlításkor vegye figyelembe, hogy a könnyebb súlyú makk tök elvesztette a nedvességet a bőrön, és szárazabb lesz.
Keressen részleges narancsot a bőrön az érettség jeleként. Másrészt a bőr túl sok narancsszínű színe egy túlérett tököt jelez, amely száraz és karakterű lesz. A zöld és a narancssárga szín közötti megfelelő egyensúly optimális. A fényes bőr azt jelzi, hogy a teljes érett állapotban szedték, kivéve, ha a gyártó viaszot alkalmazott.
Makk squash tárolása
A téli tök egy hónapig tart, hűvös (50–55 F) sötét pincében vagy tárolóhelyen, de csak kb. Két hétig a hűtőszekrényben. Ideális esetben csak a vágott vagy főtt makk tököt kell hűteni; 50 F alatti hőmérsékleten hideg sérülést szenvednek. A száraz, forró levegő nedvességveszteséget okoz, ami rövidebb tárolási időt eredményez. A még egy darab szárú, még érintetlen szárú squash lelassítja a nedvességvesztést.
Tervezze meg a makk squash használatát a vásárlástól számított két héten belül, mivel soha nem tudhatod, mennyi ideig volt már tárolva és milyen feltételek mellett. Ha sajátját termeszti, akkor több ellenőrzése van, és így hosszabb tárolási idő (két-három hónap). Vágás után tekerje be a nyers darabokat műanyag csomagolásba, hűtse le és használja fel négy napon belül. A főtt makk squash lezárható és négy napig hűthető.
Fagyasztás előtt a makk tököt meg kell főzni. Főzzük a tököt és távolítsuk el a pépét a bőrről. Hagyhatja darabból vagy apríthatja. Helyezze légmentesen zárt tartályokba, és fagyassza 10–12 hónapig.
Makk tök előkészítése
Főzés előtt vágja le a tököt, és távolítsa el a szálakat és a magokat a közepéről. A tököt egyszerűbb vágása érdekében átszúrja a bőrt néhány helyre, tegye mikrohullámú sütőbe és melegítse magas hőmérsékleten 2 percig. A faragás előtt hagyja állni még néhány percig. Minél mélyebb a hús sárgás narancs színe, annál édesebb. A makk tököt párolhatjuk, felszórhatjuk és süthetjük.
