Westend61 / Getty Images
A citromfű kölcsönöz citrus-szerű aromáját és sok thai ételhez zing. Gyógynövényteákban (tisánok) is felhasználják, és a koktélok népszerű elemévé vált. A citromfű friss, szárított vagy porított formában található
Mi a citromfű?
A citromfű egy citrom illatú gyógynövény. A kulináris gyógynövényt a citromfű növény ( Cymbopogon citratus ) szárából állítják elő . Ez a növény sok trópusi éghajlaton nő, leginkább Délkelet-Ázsiában. Ez a thaiföldi főzés általános alkotóeleme, és megtalálható Indonézia, Srí Lanka és India ételeiben.
Friss vs szárított
Előnyben részesíti a friss citromfűt, mivel ez jobb keveréket biztosít a fényes és összetett ízekhez. A szárított citromfű inkább erdei ízű. A sült krumpli finomra vágott friss citromfűt igényel, mivel a szárított forma egyszerűen csak kiszárad. A szárított citromfű felhasználható levesekben és más, hosszú ideje főtt ételekben is, ahol ideje rehidrálódni.
Jeremy Villasis fényképe. Fülöp-szigeteken. / Getty Images
Sombats / Getty Images
szefei / Getty Images
Carlo A / Getty Images
haoliang / Getty Images
David_Bokuchava / Getty Images
Milyen az íze?
A citromfű aromájával a citrom ízét adja. Ugyanaz az illóolaj, mint a citrom, és gyakran használják gyógyteákban, hogy citrom ízt adjon. A friss citromfű virág- és mintás jegyekkel is rendelkezik.
Főzés a citromfű
Ha friss citromfűt szeretne használni főzéséhez, mindig vágja le az alsó izzót, és távolítsa el a kemény külső leveleket. A fő szár (a sárga szakasz) az, amelyet a thai főzéshez használnak. Innentől két lehetőség van. A sárga szárot 2–3 hüvelyk hosszúra vághatja, majd ezeket a metszeteket többször meghajlítva „megsérülheti”. Ezen felül a késsel készítsen felületes darabokat ezen szakaszok mentén, amely elősegíti a citrom aromájának felszabadítását. Adja hozzá ezeket a sérült szárokat a leveséhez vagy a curryjéhez. Tálaláskor vegye le a citromfű darabokat, vagy kérje meg vendégeit, hogy tegyék őket félre az étkezéskor.
Ha a citromfű az étkezés során szándékozik maradni, akkor a citromfű szár sárga részét vékony szeletekre vághatja éles késsel. Ezután tegye ezeket egy élelmiszer-feldolgozógépbe, és végezze el a feldolgozást.
A szárított citromfűt főzés közben adják hozzá, amikor az edénynek elegendő folyadéka van ahhoz, hogy rehidrálódjon és felszabadítsa az ízét. Gyakran eltávolítják, mielőtt az edényt megeszik, vagy megszorítják az italoktól. A citromfű por a főzés bármely pontjában hozzáadható.
Vegye figyelembe, hogy a citromfű rendkívül rostos és kissé fonál (valójában inkább mint a szálak). Ezért mindenképpen készítse el alaposan a thai ételét. Ha például levest készít, forraljon a citromfűt legalább öt-10 percig a húslevesben, hogy ez megfelelő mértékben meglágyuljon.
Receptek citromfű
A citromfű levesben és ételekben, hús, baromfi, tenger gyümölcseivel és zöldségekkel használható. Széles körben használják teában és más italokban.
Finom Tom Yum leves recept
Cserék
A citromlé (vagy a lime) helyettesíthető egy csipetnyi citromfűvel, de a citrusfélék nem képesek teljes mértékben megismételni annak különleges tulajdonságait. Ha őrölt citromfűport használt, cserélje ki 1 teáskanál őrölt teát egy friss citromfű szárára.
A citromfű felhasználása
A citromfű illóolaját illatanyagként használják termékekhez, beleértve kozmetikumokat, szappant és dezodorokat. Használható továbbá A-vitamin-kiegészítők készítéséhez. A citromfűben található citrális vegyület természetes rovarriasztóként működhet botanikai unokatestvére, a citronella mellett.
Hol lehet vásárolni citromfű
Keressen friss citromfűt a helyi élelmiszerboltban vagy az ázsiai piacon. Ha nem találja meg a friss termékekkel, akkor ellenőrizze, hogy a fagyasztó részben vannak-e fagyasztott csomagolásban értékesített citromfű szárai. Megvásárolhatja fagyasztott elkészített (felhasználásra kész) citromfűt is.
A friss citromfű általában három-négy szárból álló csoportokban kerül forgalomba, rugalmas szalaggal rögzítve. A szárak kb. 1 láb hosszúak (vagy annál több). A citromfű vásárlásakor keresse meg a szilárd szárokat - nem puha vagy gumi, ami azt jelenti, hogy túl öreg. Az alsó szárnak halványsárga (majdnem fehér) színűnek kell lennie, míg a felső szár zöldnek. Ne vásárolja meg, ha a külső levelek ropogók vagy barnák.
Saját citromfű termesztése
Vásároljon néhány szárot a boltból, és tegye az izzó végét vízbe. Hagyja ázni, amíg a gyökerek kialakulnak (ez két héttől egy hónapig tarthat). Miután a citromfű 1/2 hüvelyk - 1 hüvelyk hosszú gyökereket fejlesztett ki, ültesse a kertjébe vagy egy cserépben, ahol sok gazdag talaj van. A citromfű szereti a napot és a meleg hőmérsékletet, ezért ha úgy dönt, hogy szobanövényként tartja bent, akkor biztos, hogy adjon neki egy déli fekvésű ablakot. A citromfű gyönyörű szobanövényt vagy díszkerti növényt készít, amelyet főzéséhez is felhasználhat.
Tárolás
A friss citromfű tárolására lazán tekerje le és helyezze hűtőszekrénybe. Néhány hétig meg kell tartania. Megfagyaszthatja az egész szárot, vagy apríthatja meg a szárokat, és 1 evőkanálnyi adagokban fagyaszthatja őket a receptekben való felhasználáshoz. A szárított vagy porított citromfűt légmentesen lezárt tartályokban, fénytől és hőtől távol kell tárolni.
A citromfű egészségügyi előnyei
A citromfű tea hagyományosan a szorongás enyhítésére szolgál, és diuretikummal rendelkezik a puffadás ellen. Ezenkívül vannak olyan tanulmányok, amelyek arra utalnak, hogy enyhítheti a rigó (szájüregi kandózis) tüneteit HIV / AIDS-ben szenvedő embereknél. Mivel a citromfűolajban magas a citrális és a limonén tartalom, antimikrobiális és gyulladáscsökkentő hatásai lehetnek. A citromfűolajat aromaterápiában és helyileg alkalmazott illóolajként használják. Érdekes, hogy néhány tanulmány azt találta, hogy a fejbőrre alkalmazott citromfűolaj-oldat segíthet csökkenteni a korpát.
