Hagyományos kínai dim sum.
Lars Ruecker / Getty Images
A kantoni konyhában eredetileg megszokott módon a dim sum elválaszthatatlanul kapcsolódott a yum cha vagy a tea ivás kínai hagyományához. A teaházak felépültek a híres Selyemút mentén utazó fáradt utazók számára. A vidéki gazdák, akik kimerültek a mezőn végzett hosszú órák után, szintén a délutáni tea- és pihentető beszélgetéshez mennének a helyi teaházba.
Ennek ellenére több évszázadra volt szükség, hogy a homályos kulináris művészet kifejlődjön. Egyszer alkalmatlannak ítélték a tea és az étel kombinálását: egy híres, a harmadik századi császári orvos azt állította, hogy ez túlzott súlygyarapodást eredményez. Ahogy a tea emésztésének és a száj megtisztításának képessége ismertté vált, a teaház tulajdonosai különféle harapnivalókat kezdtek hozzáadni, és megszületett a szomorúság hagyománya.
Dim Sum és kínai villásreggeli
Nyugaton a homályos összeg a 19. századi kínai bevándorlók természetes következményeként jött létre, akiknek többsége a kantoni régióból származott, és a keleti és a nyugati parton telepedtek le. Egyes ínyencek úgy vélik, hogy a homályos összeg ösztönözte a "villásreggeli" ötletét, amely a reggeli és az ebéd kombinálását egyetlen nagy reggeli étkezésre hozza. Igaz, hogy a brunch szó csak az 1800-as évek végén létezett.
Dim Sum Food
Számos olyan étel közül, amelyek homályos összeg-ihlette ebédet alkotnak, párolt vagy mélysült. Az elõbbiek között mindent megtalál a párolt sertéspótlótól, a char siu bao-tól (párolt zsemle sült sertéshús) és a har gaw-tól (garnélarák gombóc). A mély sült ételek közé tartoznak a mini rugós tekercsek és a wu gok, egyfajta taro-forgalom.
Végül van desszert. Tojás puding sütemények kötelező; választhat a mandula vagy a mangó puding között.
Ezeket a finom ételeket bőséges mennyiségű zöld teával mossák le.
Dim Sum ételek rendelése
Noha ez valószínűleg nem nyilvánvaló a mozgó kocsik nyüzsgésében, van egy bizonyos sorrend, hogy a mennyit kell kiszolgálni. Előbb a könnyebb, párolt ételek, majd egzotikus cikkek, például csirkecomb, majd mélysült ételek, végül desszertek.
A könnyebb viteldíjakkal kezdve nem csak teret hagy a nehezebb finomságoknak, hanem nagyon sok értelme is van. Ha nehezebb összeget kezdne nehezebb sült ételekkel, ez kissé hasonlítana a rizs felszolgálására vacsorára, mint az első fogás.
Manapság a legtöbb étterem elhagyta a kosárrendszert. Ehelyett, amikor először ülő, a pincérnő átadja neked egy menüt, és ceruza segítségével jelöli ki a kívánt tárgyakat és a megrendelések számát. Az ételt még mindig az asztalnál szolgálják fel párolókosarakban, hogy melegen tartsák.
Azok az éttermek, amelyek továbbra is használják a hagyományos kocsi rendszert - ideértve a hongkongi nagy éttermi láncot - értékesítési pontvá tették ezt a szolgáltatást.
Dim Sum csoporttevékenységként
Ha romantikus ebédre vágyik, akkor a dim sum étterem valószínűleg nem a legjobb választás. Először is, a légkör aligha ösztönzi a romantikát, például a tálcák csapkodásával, a parancsok kihívásával és az asztalokon nagy emberekkel beszélgető emberekkel.
Emellett a sötét összeg élvezése a legjobb módszer egy csoporttal; egyébként töltsön fel néhány elemet, és elmulasztja a lehetőséget, hogy mindent mintavételre készítsen. Másrészt, mindig megteheti otthon a maradványokat!
A kezdő számára a zamatos hangulat egy dim sum étteremben egy kicsit hozzászokhat. Ez egy kiváló módszer a különféle érdekes ízek és ízek kóstolására. Valahogy a tipikus vasárnapi villásreggeli nem felel meg a kínai dim sum kulináris vonzerejének.
