Getty Images.
- Összesen: 85 perc
- Prep: 60 perc
- Cook: 25 perc
- Hozam: 24 cupcakes (24 adag)
Nehéz továbbfejleszteni a tres leches tortán, de ezek a cuatro leches cupcakes az édes karamell dulce de leche központjaikkal húzzák le. Szeretem a hagyományos habcsók feltöltéssel jegesíteni őket, így a dulce de leche központ rejtett meglepetés, de több dulce de leche-vel is jegesítheti őket. Ezek a cupcakes kicsit rendetlen lehet - elősegíti a cupcake betétek használatát, amelyeknek a fólia papírlapja van. Készítse elő ezeket egy nappal idő előtt, hogy egy éjszakán át hűtsék a hűtőszekrényben.
Ezekben a süteményekben szintén megtalálhatók a dulce de leche központok.
Hozzávalók
- 1 fehér torta keverék
- 2 tojás
- 8 uncia tartály tejföllel
- 1/4 csésze víz
- 1/4 csésze rum vagy pisco
- 1/3 csésze növényi olaj
- 14 uncia édesített sűrített tej
- 5 uncia elpárologtathatja a tejet
- 1/2 csésze nehéz krém
- 1 teáskanál vanília
- 1 1/2 csésze dulce de leche (plusz plusz a jeges cupcakes számára, ha szükséges)
- 3 tojásfehérje
- 1 csésze cukor
- 1/3 csésze víz
- 1 evőkanál kukoricaszirup
- Díszítés: porított fahéj permetezéshez
Lépések
Melegítse elő a sütőt 375 fokra.
Helyezze a tortakeveréket az állandó keverő edénybe. Adjon hozzá tojást, tejfölt, vizet, rumot vagy pisco-t és növényi olajat.
Keverjük alacsony sebességgel 1 percig. Növelje a sebességet közepes értékre, és keverje még egy percig, amíg jól el nem keverik.
Lineáris cupcake serpenyőben cupcake papírokkal. (A fóliabetéteket később mentse el.) Elegendő tészta lesz 24 normál méretű cupcakeshez vagy 12 jumbo mérethez.
Töltsön meg 3/4-es cupcake betétet tésztával.
Helyezze a cupcakes a sütőbe, és süsse 5 percig, majd engedje le a hőmérsékletet 350 fokra.
Süssük a cupcake-kat 10 percig, majd ellenőrizzük őket. Amikor készen állnak, a cupcake tetejének kissé vissza kell rugóznia, amikor megérinti.
Amikor kész, vegye ki a cupcakes a sütőből, és hagyja 10 percig lehűlni a serpenyőben.
Keverjük össze a sűrített tejet, az elpárologtatott tejet, a tejszínt és a vaníliát.
Vágjon egy vékony réteget minden egyes cupcake tetejéről, hogy a cupcake porózusabbá váljon. Az egyes cupcake-ekre lassan szúrjon el egy teáskanál tej keveréket, hogy a tej belemerüljön a lyukakba. Ehhez jól használható egy tésztakefe. Folytassa lassan a tejkeverék kefével vagy kanállal a cupcakes felett, hagyva, hogy az átitatjon.
Hűtsük le egy órán át a cupcake-kat, még mindig a serpenyőben.
Helyezzen be egy széles, kerek hegyű tésztazsákot, és töltsön be tálcát dulce de leche-lal. Nyomja be a hegyét a cupcake középpontjába, és töltsön hozzá kb. Egy evőkanál dulce de leche-t (2 evőkanál a jumbo cupcakeshez). Vagy ha nincs cukrász táska és hegy, használja a nyársat, hogy egy nagyobb lyukat dugjon a cupcake közepére. Töltsön meg egy cipzáras zacskót dulce de leche-lel és zárja le. Vágja le az egyik sarkot, hogy egy kis nyílás legyen, és nyomja ki a zsákból a dulce de leche-t a cupcake lyukába.
A habcsók fagyossá tétele érdekében helyezzen tojásfehérjét az elektromos keverőgép (nagyon tiszta) táljába, és csatlakoztassa a huzalos habverőt.
Helyezzen egy kis serpenyőbe cukrot, 1/3 csésze vizet, kukoricaszirupot és csipet sót, és forraljuk fel.
Amikor a cukorszirup hőmérséklete eléri a kb. 240 fok Fahrenheit-t (115 Celsius fok), vagy kb. 3 perc elteltével kapcsolja be a keverőt és kezdje megverni a tojásfehérjét. Amikor a hőmérséklet eléri a 248 fok (120 Celsius fok), vegye le a szirupot a tűzről. A teljes főzési idő körülbelül 4 perc, és a cukorszirupnak vékony szálakat kell készítenie, ha egy villáról szitálják, és megvastagodik.
A tojásfehérjének merev csúcsokat kell képeznie. Lassan és óvatosan öntsük a szirupot a keverőtál oldalára a megvert tojásfehérjéhez. Folytassa a habcsók verését mindaddig, amíg lehűl, körülbelül 5 percig. Hajtsa be 1 teáskanál vanília és 1 teáskanál rum mellett.
Vegye ki a cupcake-kat a serpenyőből, és helyezze mindegyiket a cupcake-fólia fólia belsejébe. Jegyezze meg az egyes cupcake-kat a habcsók egy részével (vagy további dulce de leche-vel), és megszórja fahéjjal.
Chill cupcakes egy éjszakán át.
Tipp: Ha nincs időd a jegesedés készítésére, akkor helyettesítheti a konzerv jegesedést - válasszon egy "felvert" fehér habot. Vagy felső cupcakes édesített tejszínhabbal.
Recept címkék:
- Muffin
- desszert
- latin
- tavaszi
