Ross Durant fotózás / Getty képek
A fokhagyma metélőhagyma kecses gyógynövények szép fehér virágokkal. A metélőhagyma-szerű megjelenés és az erős fokhagymaaroma kombinációja miatt a fokhagymás metélőhagyma népszerű fűszernövényvé válik. Az apróra vágott friss fokhagymás metélőhagymát megtalálják a kínai ételek receptjeiben, beleértve a sült krumplit is, és ezeket a japán konyhában is használják.
Mik a fokhagymás metélőhagyma?
Fehér virágokkal, hosszú zöld hajtásokkal és hagymájuk hiányával a fokhagymás metélőhagyma ( Allium tuberosum ) nagyon hasonlít a szokásos metélőhagymához. Ez nem meglepő, mivel mindkettő a hagyma család tagja. Noha a szokásos metélőhagyma enyhe ízű, mint a hagyma, a kínai fokhagymás metélőhagyma ismert erős „fokhagymás” ízéről. Amellett, hogy a szupermarketben találja meg őket, fokhagymás metélőhagymát termeszthet a kertjében vagy egy konténer-gyógykertben.
Eredet
A kínaiak legalább 3000 éve fokhagymás metélőhagymával termesztenek és főznek, a Chou-dinasztia nyúlik vissza (ie 1027-ből 256-ig). De ennek a gyógynövénynek a népszerűsége túlmutat Kínán. A japán szakácsok a fokhagymás metélőhagymát nira-nak hívják, és gyakran használják hús- és tenger gyümölcsei receptjeiben.
A fokhagyma metélőhagyma fajtái
Háromféle fokhagymás metélőhagyma létezik, amelyek mindegyike eltérő felhasználású:
Normál fokhagymás metélőhagyma ( gau choy ): A fokhagymás metélőhagyma hasonló a metélőhagymához, de levelei szélesek és laposak, nem üreges. Fokhagymás ízük fokozza a főtt ételeket, különösen azokat, amelyeknél az ételt lassan szószban főzik, például vörösre főtt pörkölt vagy levesek, vagy töltelékben. Használhatja őket még a sült krumpli ízesítéséhez. Különösen jól néznek ki a tojásokkal és a tenger gyümölcseivel - gyakran találják meg őket tojással vagy rákkal párosítva.
Virágos metélőhagyma ( gau choy fa ): A virágos metélőhagyma üreges, halványzöld szárú és végén sárga rügyek vannak. De ne hagyja, hogy finom megjelenésük becsapjon téged: a virágos metélőhagyma erősebb fokhagyma illatú, mint a gau choy . A kínai konyha népszerű finomsága, salátákban használják, és önmagában keverve sütik őket. A sárga rügyek vonzó körettel készülnek, és a szokásos metélőhagymával ellentétben ehetők. Népszerűségük azt jelenti, hogy a virágos metélőhagymát gyakran könnyebb megtalálni, mint a fokhagymás metélőhagymát, mind a szupermarketekben, mind az ázsiai élelmiszerekben. Nyugodtan használja őket a fokhagyma metélőhagyma helyett.
Sárga metélõhagyma ( gau wong ): A metélõhagyma olyan fokhagymás metélõhagyma, amelyet takarás alatt termesztenek, közvetlen napsugárzásnak kitéve. Ez megakadályozza, hogy a levelek zöldré váljanak, mivel a növény klorofill-abszorbeáló molekulái soha nem lépnek működésbe.
A sárga metélőhagyma vastag, sima levelekkel, sárga színű és enyhe, hagymaszerű ízű. A virágos metélõhagymához hasonlóan ezeket is csemegenek tekintik, és gyakran önmagában vagy más zöldséggel párosítva szolgálják fel keverés közben. Használja őket levesekben, tésztával, vagy bármikor, amikor enyhébb ízű metélõhagymát kíván hozzáadni, mint a fokhagymát vagy a virágos metélõhagymát.
Krit of Studio OMG / Getty Images
ma-nem / Getty Images
Piotr Marcinski / Getty Images
vertmedia / Getty Images
Milyen az íze?
A kínai fokhagymás metélőhagyma erős, csípős, fokhagymás ízű. Kiváló helyettesítik a fokhagymát, ha nem érzi magát mint szétvágni és hámozni a szegfűszegét.
Főzés a fokhagymás metélőhagyma
Vágja le a fokhagymás metélőhagyma végét (ha még nem vágják meg), és használat előtt alaposan mossa le. Az íz felszabadításához apróra vágjuk a metélőhagyma. A legjobb eredmény elérése érdekében adja hozzá a metélőhagymát a főzési folyamat vége felé - különben az íz elhalványul.
Receptek metélőhagymával
Apróra vágott friss fokhagymás metélőhagymát gyakran használnak, hogy kissé extra ízt adjanak a tészta keveréshez. Apróra vágott fokhagymás metélőhagyma található a levesek, pörköltek, saláták és hús pácok kínai receptjeiben. A fokhagymás metélőhagyma ízléses alternatívát jelent a nem ázsiai ételekben használt szokásos metélőhagyma számára. Nyugodtan adjon hozzá néhány darab fokhagymás metélőhagymát, amikor legközelebb rántotta vagy omlett készül, vagy helyettesítheti a szokásos metélőhagymát a fűszeres kenyér receptjében.
Hol lehet vásárolni a fokhagyma metélőhagyma
A fokhagyma metélőhagyma frissen kerül forgalomba. A fokhagymás metélőhagymát megtalálhatja egy jól felszerelt szupermarket termékszakaszában vagy egy nemzetközi specialitási üzletben. Ha rendszeres fokhagymás metélőhagymát vásárol, keresse meg sötétzöld leveleket, amelyeknek nincs hervadás jele. A virágos metélőhagyma általában csomagoltan kerül forgalomba, a vége már meg van vágva. Keressen élénk zöld színű és zsíros sárga rügyeket.
Tárolás
A friss fokhagyma metélőhagyma rövid élettartamú. A főzés előtt távolítsa el a sötétzöld leveleket, amelyek kiszáradtak. Mind a szokásos fokhagymás metélőhagyma, mind a virágos metélőhagyma néhány napig tart, a hűtőszekrény ropogósabb részében tárolva. A friss sárga metélõhagymát ugyanakkor ugyanazon a napon kell felhasználni.
A fokhagymás metélőhagyma előnyei
A fokhagymás metélőhagyma egy fő táplálkozási lyukasztót tartalmaz, mindössze 30 kalória / 100 gramm. Alacsony zsírtartalmú, élelmi rost- és fehérjetartalmú, magas mennyiségű C-vitamint és karotint tartalmaznak, és jó kalciumforrást jelentenek. B1- és B2-vitamint is tartalmaznak.
A kínai orvoslásban a fokhagymás metélőhagymát yang vagy melegítő ételnek tekintik. A fokhagyma és a hagyma család többi tagjához hasonlóan a fokhagyma metélőhagyma kénben gazdag mustárolajat is tartalmaz, amely elősegíti az emésztést és elősegíti a vér áramlását. Ennek az olajnak a fiatalító ereje az ősi idők óta ismert, amikor metélőhagymát használták a sebek gyógyítására. Manapság a kínai szakácsok fokhagymás metélőhagyma fertőtlenítő tulajdonságait hasznosítják úgy, hogy a metélőhagymát sertészsírral kombinálják, hogy a wok érezzék.
