A luc eszik / Ulyana Verbytska
Tekintettel az ételek fontosságára a kínai kultúrában, nem meglepő, hogy egyes ételek jelentős szerepet játszanak a kínai újév ünnepségein. Azok az ételek, amelyek szerencsésnek tekinthetők vagy jó szerencsét kínálnak, a menü részét képezik, csakúgy, mint az olyan összetevők, amelyek kínai neve más pozitív szavakhoz hasonlóan hangzik. A mandarint és a narancsot szabadon hagyják el a kínai újév során, mivel a mandarin és a narancs szavai úgy hangzik, mint a „szerencse” és a „vagyon”; A pomelók mindenütt megtalálhatók, mivel a hozzájuk tartozó kínai szó úgy hangzik, mint a "lenni" ige. Ezenkívül bizonyos ételeket a kéthetes ünnepségen egészen a fizikai megjelenésük alapján szolgálnak fel: a kínai újév során elfogyasztott egész csirke a család összetartozását jelképezi, míg a vágatlan tészta hosszú életet jelent.
Gyűjteményünk recepteket tartalmaz, amelyek különösen népszerűek a kínai újévi szezonban; az előételektől a desszertéig, ezek a szerencsés ételek ízlésesek, próbálkozást igényelnek és a kínai kultúra képviselői az éves hagyományainak egyik legfontosabb pillanatában.
-
Tavaszi tekercs és tojás tekercs
A luc eszik / Emily Hawkes
A tavaszi és a tojástekercs a gazdagságot szimbolizálja, mert alakja hasonló az aranyrudakhoz. Ezeket a tavaszi tekercseket aprított sertéshús és garnélarák, valamint fekete gombák, mung babcsíra és fokhagyma metélőhagyma töltik meg, de csak zöldségfélék tekercsek is kaphatók. A tölteléket osztrigaszószból, kínai rizsborból, szójaszószból és szezámmagból készült mártással ízesítik. A hengerelt és ropogós aranybarna sütéshez ezeket a tekercseket meleg mustár- vagy szilvaszószba merítik.
-
Jiaozi (gombóc)
A luc eszik / Ulyana Verbytska
Ezek a kerek gombócok a családok újraegyesítését jelzik, mivel a legtöbb család újévét együtt tölti, miközben éjfélkor megeszi őket. Ezenkívül a jólétet is képviselik, mert alakja az ókori kínai pénzhez hasonlít; az egyik gombóc belsejébe aranyat helyeznek, hogy egy szerencsés vendég megtalálhassa.
A Jiaozi tölthető darált sertés- vagy marhahússal, és mindig tartalmaz zöldségeket, például bambuszrügyeket, Napa káposztát és zöldhagymát. A gombócokat ízesítik gyömbér, szójaszósz, szezám olaj és fokhagyma.
-
Saláta pakolások
Jason Poole / E + / Getty Images
A kantoni saláta szó úgy hangzik, mint "növekvő vagyon", így szokásos, ha más szerencsés összetevőkkel töltött salátacsomagolást szolgálnak fel. Apróra vágott csirkét, zöldhagymát, pirospaprikát, víz gesztenye, zellert, fokhagymát és a gyömbért osztrigaszósz, szójaszósz, száraz sherry és cukor szószban dobják.
Ahhoz, hogy ez még szimbolikusabb étel legyen, cserélje ki a szárított kagylót a csirkehúsra, mivel a szárított kagyló úgy hangzik, mint a „jó” szó. A jégsalátát általában használják, de a leveles ropogós zöld, széles levelekkel jól működik.
-
Oroszlánfej húsgombóc
Getty Images / Lcc54613
Az oroszlánfejű húsgombóc egy sanghaji látványos étel, amely túlméretezett húsgombócból áll, bok choy "manes" -vel. Az oroszlán hatalmat és erőt képvisel a kínai kultúrában, míg a túlméretezett húsgombóc a család összetartozását jelképezi. A húsgombóc szójaszósszal, szezám-olajjal és sherryvel fűszerezett sertéshúsból készül, és csirkeleves-szójaszósz keverékben pároljuk a bok choy-val együtt, amíg minden meg nem finomodik és át nem sütésre kerül.
A húsgombóc nagyobb, mint az átlagos olasz vagy svéd ekvivalens, és egy vagy kettő elegendő egy vendég táplálásához, mivel a kínai újév ünnepein sok ételt várnak az asztalnál.
-
Pekingi kacsa
Getty képek / BJI / Blue Jean képek
A kacsa a hűséget szimbolizálja a kínai kultúrában, és a pekingi kacsa hosszú története van, amely a Ming-dinasztia császári udvarának menüjére vezethető vissza. A 20. század közepére ez az étel Kína nemzeti szimbólumává vált. Vékony, ropogós bőréről és gyengéd húsáról ismert, hogy a textúra elérésének trükk többféle forráspontja, a kacsa szárításra való felfüggesztése, rántása és pörkölése eredménye. Munkaerő-igényes, ezt az ételt gyakran mandarin palacskában hengerelt hizsínmártással tálalják, vagy a vendégek előtt feldarabolják, és egy személy adagonként ropogósabb bőrű, mint a hús.
-
Édes és savanyú sertéshús
A luc
Ez az étel népszerű a sok unokát remélő családok körében, mivel a kantoni „savanyú” szó úgy hangzik, mint a „unokák” szó. Ez a szószos főzési stílus népszerű a kantoni konyhában, csakúgy, mint a ketchup használata az édes-savanyú mártásban. A sertés szűzpecsenye darabokra vágott és ízletes keverékben pácolt, mielőtt paprika és ananász keverjük. Az édes-savanyú mártást a főzés végén adják hozzá a wok-hoz, hogy melegítsék át és bevonják az összetevőket.
-
Párolt egész hal
Getty Images / xia jüan
A „hal” szó, az „yu” úgy hangzik, mint a kínai szavak a „kívánság” és a „bőség” szempontjából. Ennek eredményeként szokás, hogy halat szolgálnak fel az újévi esti étkezés végén, ez szimbolizálja a következő év bőséges vágyát. A további szimbolizmus érdekében a halat egészben, a fej és a farok tálalva szolgálják fel, ami jó kezdet és befejezés az elkövetkező hónapokban.
Ez a recept sózott feketebabot igényel, amelyet összekevernek gyömbérrel, fokhagymával, szójaszósszal és szezám olajjal, és az egész hal belsejére és külső oldalára dörzsölik. A halat ezután pároljuk, amíg könnyen meg nem pehelyzik, és feltekercselt zöld hagymával díszítik.
-
Jai (Vegetáriánus Stir-Fry)
Westend61 / Getty Images
A Buddha örömének is nevezik ezt a népszerű újévi ételt szimbolizmussal tele. Buddhista hagyomány, hogy a holdi év első napján semmilyen állatot vagy halat nem szabad megölni, és a zöldségeket is tisztítónak tekintik. Az étel sok egyedi alkotóeleme, a liliomrügyeketől a gombákig, szintén sajátos jelentőséggel bír. A zöldségeket keverés közben sütjük gomba áztató folyadék, rizsbor, szójaszósz, cukor és szezám olaj gazdag mártásában, hogy kitöltésre és kielégítő étkezésre kerüljön sor.
-
Fehér vágott csirke
btrenkel / Getty Images
Egy egész csirke tálalása a teljességet és a jólétet jelképezi. Ez a gyengéd csirkemell egy egész csirke részét képezi, amelyet sima levesben bugálnak, és ez egyfajta színtelen ételt eredményez, de szerencsére szintén rendkívül ízletes, nedves és gyengéd. A csirkét pároljuk, majd hagyjuk a folyadékba ülni néhány órán keresztül a melegetől. A legtöbb szakács főzi a csirkét főzés után jeges vízben, hogy megbizonyosodjon róla, hogy érzékenysége és lédúsága van. A zöldhagymát színes köretként szolgálják fel, az ételt általában oldalán vörös ecettel tálalják.
-
Hosszú életű tészta
Shawna Lemay / Getty Images
Meghosszabbított hosszúságuk miatt ezek a tészta a hosszú élettartamot jelképezik, ezért rendkívül fontos, hogy ne vágja őket. A hosszú élettartamú tésztát gyakran keverjük sütni, így az érintetlen tartása meglehetősen nagy kihívást jelenthet a szakács számára. Ez a recept egyszerűvé teszi a tojáscsepp leves tálalását a tésztával. A vékony tésztát felforraljuk, majd rátesszük egy egyszerű csirkemell húslevest, szójaszószot és Szezám-olajat, a tetején főtt lágy főtt tojás.
-
Nian Gao (ragadós torta)
Getty Képek / MelindaChan
A torták különleges helyet foglalnak el a kínai újév ünnepségein, mivel édességük a gazdag, édes életet jelképezi, és a gyakran jelen lévő rétegek a következő év növekvő bőségét jelképezik. Ráadásul kerek formájuk jelzi a családi összetartozást, tehát süteményt kell enni az ünneplés során. A szokás szerint a ragacsos torta (nian gao) egy párolt gyümölcstorta, amelyet etetnek a kínai konyhai istennek, hogy kedvezően beszámoljon a család viselkedéséről, amikor az új év kezdete előtt visszatér az égbe.
A sütemény gőzölése sokak számára oltalmatlan terület lehet, tehát ez a sült nian gao recept egyszerűsíti a sütőben történő főzés útján.
