Ropogós kacsa / Flickr CC 2.0
Kína négy regionális konyhájának (északi, déli, keleti és nyugati) megbeszélésén keresztül Szechuan, Yunnan és Hunan tartományok képviselik Kína nyugati regionális főzési iskoláit. Igaz, hogy a Hunan és a Szechuan konyha sok közös vonással rendelkezik - mindkettő híres tűzes főzéséről és rizstermeléséről. De vannak jelentős különbségek is.
Földrajzi hatások a hunai konyhában ( rizs és halak földje )
A Szechuan hegyi gyűrűs terület meredek sziklákkal. A legtermékenyebb térség Chengdu fővárosán kívül található, a Vörös-medence néven ismert keleti medencében. Hunan ezzel szemben a szelíd dombok földje, amely nagyon sok ételt képes előállítani. Hunan északkeleti szakasza a Közép-Jangce-síkságba esik, amely termékeny mezőgazdasági terület. Kína második legnagyobb tója, a Dongting-tó Hunan tartomány messze északkeleti részén található.
Előkészítés előkészítése
A kidolgozott előkészítés a hunai konyha jellemzője. Narancssárga marhahús - a marhahús egyik napról a másikra pácolásával, majd tojásfehérjét, borot és fehér borsot tartalmazó keverékkel történő újbóli pácolásával - klasszikus hunai étel. Ugyanúgy, mint a ropogós kacsa, amelyet egy kacsa készít, amelyet borskorral, csillagánizsmal, édesköménykel és más fűszerekkel ízesítenek, majd párolnak és végül rántottak.
Vonzó bemutató
A Hunan-szakácsok több időt költenek egy tál megjelenésére, mint a cseh társaik. Míg a híres szechuani ételek, mint például a MaPo Dofu és a kétszer főzött sertéshús nagyon táplálóak, nem annyira "csinos", mint a többi regionális konyha ételeinek némelyike.
Még forróbb, mint a Szechuan konyha
A hunan és a szechuan konyha egyaránt széles körben használja a chilit a szájpadlás tisztításához és a nedves éghajlat megbirkózásához. (A forró ételek, például a vörös chili paprika kiszáradnak és lehűtik a testet, megkönnyítve ezzel a hő és a nedvesség kezelését). Míg azonban a szechuani receptek gyakran chilibabpasztát igényelnek, a hunan ételeket általában friss chili paprikával készítik, ideértve a magokat és a membránokat is, amelyek a hő legnagyobb részét tartalmazzák.
Vágott ételek
A chili paprika, a mogyoróhagyma és a fokhagyma alapanyagok. A rizs a vágott gabona - a Hunan nagyobb mennyiségben termel rizst, mint bármely más kínai tartomány. A baromfi- és húsételek szintén népszerűek - a Hunan Kína második legnagyobb szállítója a marha-, sertés- és birkafélékkel. A Hunan-tavak rengeteg halat és kagylót tartalmaznak, valamint egzotikusabb ételeket, például teknősöt. A "édes és savanyú", a "forró és savanyú" és a "forró és fűszeres" népszerű ízkombinációk a Hunan főzésében.
Füstölt és tartósított húsok esetében a Hunan főzés mindkét nyugati szomszéd befolyását megmutatja. A füstölt húsos receptek megtalálhatók mind a Hunan, mind a Szechuan konyha konyhájában, és itt széles körben kaphatók a Yunnan-t híressé tevő tartósított sertéstermékek.
Főzési módszerek
A párolás, a párolás, a párolás és a sütés mind a népszerű Hunan főzési technikák.
Népszerű regionális ételek
A Hunan kulináris repertoárja több mint 4000 ételből áll, köztük a dong'an csirkéből, a ropogós kacsa, a narancssárga marhahúsból és a fűszeres béka lábából.
Érdekes tények
Hunan Mao Zeodong, a Kínai Népköztársaság vezetőjének szülőhelye.