Paula Shoyer csokoládé habcsók torta. © Paula Shoyer ("Kosher Baker") (Brandeis University Press, 2010), engedély felhasználásával.
- Összesen: 2 óra
- Prep: 60 perc
- Cook: 60 perc
- A tortát egy éjszakán át fagyasztani kell: 12 óra
- Hozam: 12 adag
| Táplálkozási irányelvek (adagonként) | |
|---|---|
| 250 | Kalória |
| 11g | Zsír |
| 32g | Carbs |
| 7g | Fehérje |
| Táplálkozási tények | |
|---|---|
| Adagok: 12 adag | |
| Mennyiség adagonként | |
| Kalória | 250 |
| % Napi érték* | |
| Összes zsír 11g | 14% |
| Telített zsír 6g | 31% |
| Koleszterin 76 mg | 25% |
| Nátrium 87 mg | 4% |
| Összes szénhidrát 32 g | 12% |
| Élelmi rost 2g | 7% |
| Fehérje 7g | |
| Kalcium 38 mg | 3% |
| * A% napi érték (DV) megmutatja, hogy egy tálaló tápanyag mennyiben járul hozzá a napi étrendhez. Napi 2000 kalóriát használnak általános táplálkozási tanácsadáshoz. |
A Chocolate Mousse habcsókréteg receptje Paula Shoyer "The Kosher Baker" című kiadványából származik (Brandeis University Press, 2010).
Ez egy parve desszert, ami azt jelenti, hogy egy semleges étel, amelyet húsliszttel lehet enni, mert nem száraz, és ezeket a dolgokat külön kell tartani, amikor a kosher tartják. Húsvétkor is fogyasztható, mivel nincs liszt.
De tagadja meg magát minden olyan gondolattól, amely szerint a parve íztelen. A Shoyer egy profi péksütemény, aki a klasszikus francia péksütemények készítésére képzett. Ezeket a technikákat olyan desszertekké alakítja, amelyek ellenére az allergia bárki élvezheti!
Hozzávalók
- 2/3 csésze cukrászcukor
- 2 evőkanál parve cukrozatlan kakaópor
- 4 nagy szobahőmérsékleten tojásfehérje
- 2/3 csésze cukor
- 7 uncia parve keserű édes csokoládét apróra vágva vagy 1 hüvelykes darabokra darabolva
- 4 nagy szobahőmérsékleti tojássárgája
- 2 csésze parve tejszínhab felosztva
- 1 evőkanál cukor
- Opcionális: keserédes édes csokoládé vagy csokoládé chips, megolvasztva, hogy díszítsék a sütemény tetejét
Lépések
Készítse elő a serpenyőket
A sütőt melegítse 230 fokra (hogy a habcsók kiszáradjon, lassan alacsony hőmérsékleten kell sütni). Tegyen egy nagy süti lapot pergamenpapírral. 8 x 2 1/2 hüvelyk magas desszertgyűrűvel (vagy egy 8 hüvelykes rugós formájú edény gyűrűjével) útmutatásként nyomon követheti a pergamen 3 körét. Rendben, ha a körök érintik egymást, de nem engedik átfedésüket. Ha szükséges, használjon 2 sütilapot. Fordítsa meg a papírt, és helyezze a sütilapokra.
Készítse el a habcsók
Egy kis tálban szitáljuk össze a cukrász cukort és a kakaót. Az állványkeverő táljában vagy egy kézi keverővel felszerelt keverőtálban közepes-nagy sebességgel verje be a tojásfehérjét, amíg meg nem merevednek. Forgassa alacsonyra a keverőt, és fokozatosan adja hozzá a granulált cukrot, majd nagy sebességgel még egy percig verte, amíg a fehérek merevek lesznek. Másodszor szitáljuk a cukrász cukort és kakaót a tálba a tojásfehérjével. Beat alacsony, amíg csak kombinálva.
Töltsön meg egy 1, 4 hüvelykes kerek hegygel ellátott cukrászsütőt a habcsók tésztával. A pergamenre rajzolt körök közepétől kezdve nyomja ki a spirálokat, amíg a köre körülbelül 1/2 hüvelyk kisebb lesz, mint a rajzolt kör. A kanál hátulját simítsa át a "lyukakon". Ha nincs cukrászati táska, használjon szilikon spatulát 3 kör alakú habcsók tésztához.
Használjon minden maradék habcsók tésztát, ha szükséges, dekoratív formák készítéséhez, például csókok, levelek, vonalak vagy szívek. Helyezze a sütőbe és süsse 2 órán át. Kapcsolja ki a sütőt, és hagyja, hogy a habcsók további 2 órán keresztül maradjanak a sütőben, hogy kiszáradjanak.
Készítsd el a habot
Olvasson el 7 uncia apróra vágott keserédes csokoládét a tűzhelyen vagy a mikrohullámú sütőben. Egy kis serpenyőben melegítsük fel 1/4 csésze tejszínhabot és 1 evőkanál cukorot közepes lángon, gyakran keverjük, amíg a cukor megolvad és a tejszín forrni nem kezd. A tejszínt és a cukrot a mikrohullámú sütőben is mérheti egy üveg pohárban, amíg a cukor feloldódik, kb. 1 perc. Ne aggódjon, ha a krém homályossá válik.
Amikor a csokoládé megolvad, keverje meg a tejszínt és a cukrot, amíg sima nem lesz. Adja hozzá egyenként a tojássárgáját, és jól habverje fel.
Nagyméretű tálban, nagy sebességű elektromos keverővel, verte be a fennmaradó 1 3/4 csésze korbácsot, amíg csak fel nem kever. Ne verje túl. Hajtsa össze a tejszínhabot a csokoládékeverékbe, amíg jól meg nem keveredik.
Szerelje össze a tortát
Alapként használjon megvásárolt vagy házi készítésű 8 hüvelykes kartontorta kört. A torta felépítéséhez húzzon egy tiszta sütilapot pergamenpapírral, és tegye rá a 8 hüvelykes tortagyűrűt vagy a 8 hüvelykes rugós alakú tortagyűrűt. Helyezze a karton torta kört a gyűrűbe.
Helyezzen egy evőkanál mohart a kartonra, hogy megkönnyítse a habcsók körének a ragasztását. Helyezze az egyik habcsók körét a gyűrűbe. Öntse a hab egyharmadát a gyűrűbe, hogy fedezze a habcsót. Győződjön meg róla, hogy van-e valamilyen hab a habcsók és az oldalán lévő gyűrű között.
Adjuk hozzá a második habcsók kört és a hab másik egyharmadát. Ismételje meg ezt az utolsó körrel és még több mozzal, majd simítsa le a tetejét, és tegyen rá további extra habot egy hűtőszekrényben tárolt kis tálba, hogy szükség esetén díszítse a tetejét. Helyezze a tortát a fagyasztóba 4 órán keresztül vagy egy éjszakára.
Díszítsd a tortát
Vegye ki a fagyasztóból. A süteménygyűrű vagy a rugós formájú gyűrű eltávolításához helyezze a tortát (kartonfenékkel) egy nagy kanna paradicsom vagy zöldség tetejére. Helyezzen forró vizet egy kis tálba. Vegyünk egy törülközőt vagy papírtörlőt, merítsük a forró vízbe, majd dörzsöljük a gyűrű külső része körül. Ez segít felszabadítani a gyűrűt a habból. Finoman csúsztassa le a gyűrűt a süteményről. Helyezze vissza a tortát a pergamentel bélelt sütilapra.
Használjon további készített habcsók darabokat, vagy olvassa el néhány csokoládédarabot, és szitálja rá a sütemény tetejére. Tárolja a tortát a fagyasztóban, és 30 perccel vegye le a tálalás előtt, hogy tökéletes szeleteket vágjon. Legfeljebb három hónapig tárolhatja a fagyasztóban.
Recept címkék:
- Csokoládétorta
- desszert
- Kelet európai
- Karácsony
