A luc
- Összesen: 10 perc
- Prep: 10 perc
- Cook: 0 perc
- Hozam: 1 csésze (4 adag)
| Táplálkozási irányelvek (adagonként) | |
|---|---|
| 578 | Kalória |
| 48g | Zsír |
| 31g | Carbs |
| 18g | Fehérje |
| Táplálkozási tények | |
|---|---|
| Adagok: 1 csésze (4 adag) | |
| Mennyiség adagonként | |
| Kalória | 578 |
| % Napi érték* | |
| Összes zsír 48g | 61% |
| Telített zsír 10g | 50% |
| Koleszterin 23 mg | 8% |
| Nátrium 247 mg | 11% |
| Összes szénhidrát 31 g | 11% |
| Élelmi rost 15g | 53% |
| Fehérje 18g | |
| Kalcium 1028 mg | 79% |
| * A% napi érték (DV) megmutatja, hogy egy tálaló tápanyag mennyiben járul hozzá a napi étrendhez. Napi 2000 kalóriát használnak általános táplálkozási tanácsadáshoz. |
A pesto hagyományosan friss bazsalikom levelekből, fokhagymából, fenyőmagból, olívaolajból és érlelt kemény sajtból, például Parmigiano-Reggianoból és / vagy Pecorino Sardoból készült mártás.
És szigorúan véve, ez még mindig az. Bizonyos mértékig azonban a pesto fogalma archetipévé vált, jelentése kibővült, és magában foglalja minden olyan készítményt, amely valamilyen levélzöld összetevő püréjét, fokhagymáját, olívaolaját, dióját és sajtot tartalmazza.
Az extraszűz olívaolaj érdekessége az, hogy viszonylag nagy mennyiségben (más olajokkal összehasonlítva) tartalmaz olyan kémiai vegyületet, az úgynevezett polifenolokat, amelyek általában csapdába esnek az olaj zsírmolekuláiban.
De amikor ezeket a zsírcseppeket a turmixgép vagy az élelmiszer-feldolgozó penge feldarabolja, a keserű ízű polifenolok felszabadulnak az emulzióba. Így minél több olajat kevernek, annál keserűbbé válhat.
A megoldás a bazsalikom, a fokhagyma és a fenyőmag eltávolítása a turmixgépben, majd kézzel keverjük össze a sajtot és az olajat. Alternatív megoldás az, hogy tiszta olívaolajat használnak extraszűz olívaolaj helyett. A tiszta olívaolajat finomították, ez egy olyan eljárás, amely többek között eltávolítja a polifenolok nagy részét, azaz az összekeverés nem okoz keserűséget.
Egy másik megoldás az, hogy különféle típusú olajokat, például dióolajat vagy avokádóolajat használunk. Nyilvánvaló, hogy egyes olajok kifejezettebb ízt mutatnak, mint mások, tehát egy enyhe, enyhe olaj ennek megfelelően enyhe, enyhe pestet eredményez.
Kattintson a Play gombra, hogy megtekintse ezt a receptot
Hozzávalók
- 2 csésze friss bazsalikom levél (kb. 1 nagy csokor)
- 3 gerezd fokhagyma
- 1/2 csésze fenyőmag (vagy dió)
- 3/4 csésze frissen reszelt kemény sajt (például Parmigiano-Reggiano vagy Pecorino-Romano sajt, vagy a kettő kombinációja)
- 1/2 csésze olívaolaj
- Kóser só (ízlés szerint)
Lépések
Gyűjtsük össze az összetevőket.
A luc
Kombinálja az összes összetevőt, kivéve az olajat és a sajtokat, egy élelmiszer-feldolgozóban.
A luc
Húzza addig, amíg a pesto kissé durva pasztává nem keveredik.
A luc
Helyezze egy tálba, keverje hozzá az olajat és a sajtokat.
A luc
Tésztával való tálaláshoz a főtt tésztát közvetlenül a pestoval dobhatja el. Vagy ha kissé el szeretné kissé eloszlatni a pesto szószt, adjon hozzá egy kanál vagy két forró tésztavizet a pestohoz, majd dobja el a főtt tésztát, és azonnal tálalja.
A luc
Élvezd!
Pesto variációk
- A diót gyakran helyettesítik a fenyőmag, amely nem pontosan olcsó. Használhat kesudiót, pisztáciát, mandulat vagy akár tökmagot (más néven "pepitas", de ellenőrizze, hogy eltávolították-e a héját).Végül a bazsalikom helyett bármilyen zöld felhasználható - például petrezselyem, koriander, menta, spenót, kelkáposzta, sült saláta kitûnõ… megkapja az ötlet.Mint a sajt esetében a legjobb egy kemény sajt, például Parmigiano-Reggiano, Pecorino Romano vagy a fent említett Sardo használata, amelyet nehéz lehet megtalálni. Alternatív megoldásként kísérletezzen más érlelt kemény sajtokkal (amelyeket néha "reszelő sajtoknak" neveznek), ideértve a juhtejből készült sajtokat is. Ilyen módon az olívaolaj végső hozzáadása egyik kedvező előnye, hogy lehetővé teszi az állandóság ellenőrzését.. Ha azt tervezi, hogy a pesztót tésztához vagy gnocchihoz kívánja használni, akkor érdemes kissé vékonyabbá tenni. Mártáshoz vagy kenéshez kevesebb olajat használjon, és vastagabb lesz. Pesto is fagyasztható. Nagyszerű trükk, ha kanálba jégkocka tálcákba fagyasztják, majd kivágják egy Ziplock táskába, hogy bármikor felhasználhassa.
Recept címkék:
- pesto
- bazsalikom pesto szósz
- olasz
- vissza az iskolába
