Luc / Ulyana Verbytska
- Összesen: 20 perc
- Prep: 5 perc
- Cook: 15 perc
- Hozam: 4–6 adag (1 1/2 csésze)
| Táplálkozási irányelvek (adagonként) | |
|---|---|
| 366 | Kalória |
| 35g | Zsír |
| 6g | Carbs |
| 6g | Fehérje |
| Táplálkozási tények | |
|---|---|
| Adagok: 4–6 adagok (1 1/2 csésze) | |
| Mennyiség adagonként | |
| Kalória | 366 |
| % Napi érték* | |
| Összes zsír 35g | 45% |
| Telített zsír 20g | 102% |
| Koleszterin 232 mg | 77% |
| Nátrium 65 mg | 3% |
| Összes szénhidrát 6 g | 2% |
| Élelmi rost 2g | 6% |
| Fehérje 6g | |
| Kalcium 67 mg | 5% |
| * A% napi érték (DV) megmutatja, hogy egy tálaló tápanyag mennyiben járul hozzá a napi étrendhez. Napi 2000 kalóriát használnak általános táplálkozási tanácsadáshoz. |
Ez a klasszikus francia szósz ecet és bor redukciójából készül, mogyoróhagymával és tárkonyával keverve, tojássárgájával és vajjal megvastagítva. A halványsárga, sima és krémes mártást hús, hal, tojás és zöldségfélékkel tálalják, és különösen finom az egész sült bélszíntel.
A holnadaise szósz "gyermekének" tekintik, amely az öt francia anyamártás egyike. Bernaise már jó ideje él. Úgy gondolják, hogy a Collinet séf 1836-ban fedezte fel az étterme, a Le Pavillion Henri IV megnyitásakor, Párizs közelében, Franciaországban. A név Bean-ból származik, Franciaországban, ahol IV. Henrik született.
Az itt ismertetett módszer a Bearnaise elkészítésének hagyományos módja, egy dupla kazán használatával a folyadék csökkentésére és a tojássárgájának habverésére. Találkozhat olyan receptekkel, amelyekben turmixgépre van szükség, amely szintén jól működik. Miután kényelmesen elkészítette a Bearnaise-t, kipróbálhatja a kezét sok más francia szószban, mivel a technikák nagyon hasonlóak.
Hozzávalók
- 1/2 font sózott vaj
- 1/4 csésze fehérbor ecet
- 1/3 csésze száraz fehér bor
- 4 mogyoróhagyma (apróra vágva)
- 2 evőkanál friss tárkonylevél
- 4 fehér bors (zúzott)
- 4 nagy tojássárgája
- 4 jégkocka
- 1/4 teáskanál só
- Csipet cayenne
Lépések
Gyűjtsük össze az összetevőket.
Luc / Ulyana Verbytska
Melegítsük a vajat egy közepes serpenyőben közepes lángon, amíg csak megolvad.
Luc / Ulyana Verbytska
Egy másik közepes méretű, nem reaktív serpenyőben forraljuk fel az ecetet, a borot, a mogyoróhagymát, a tárkonyot és a borsot közepes lángon, amíg kb.
Luc / Ulyana Verbytska
Szűrjük be a kettős kazán felső részébe.
Luc / Ulyana Verbytska
Dobja ki a szilárd anyagot, és habverje fel a tojássárgáját a fennmaradó folyadékba.
Luc / Ulyana Verbytska
Helyezze a kettős kazán felső részét a pároló vizet tartalmazó kettős kazán aljára. Ügyeljen arra, hogy a forró víz ne érintse meg a serpenyő alját a tojáskeverékkel. Folyamatosan habverni.
Luc / Ulyana Verbytska
A második esetben a sárgája keverék kissé megvastagodik, vegye le a serpenyőt a forró víz felett és folytassa a habverést.
Luc / Ulyana Verbytska
Kapcsolja ki a hőt, és adjon hozzá 4 jégkockát a kettős kazán aljára, hogy kissé lehűtse a forró vizet.
Luc / Ulyana Verbytska
Helyezze a serpenyőt a forró víz fölé. Keverje hozzá az olvasztott vajat, és lassan szitálja be.
Luc / Ulyana Verbytska
Ha a szósz bármikor úgy néz ki, mintha elbomlik, vegye le a serpenyőt, és folytassa a habverést, hogy lehűtse vagy 1 teáskanál hideg vízben keverje fel.
Luc / Ulyana Verbytska
Folyamatos habverés közben habverje be a sót és a cayenne-t.
Luc / Ulyana Verbytska
Amikor az egész vaj belekerült, kóstolja meg és adjon hozzá további sót vagy cayenne-t, ha szükséges.
Húsok, halak, zöldségek vagy sült sertésborda szószként használható.
Luc / Ulyana Verbytska
Recept címkék:
- szósz
- Francia
- családi vacsora
- szószok
