A luc
- Összesen: 2 óra 25 perc
- Prep: 40 perc
- Cook: 105 perc
- Hozam: 6-8 adag
A Harira egy hiteles marokkói leves, paradicsomból, lencékből és csicseriborsóból készül, de húsot is tartalmaz, így kitöltő és kielégítő ételként szolgál. Sokféle változat van, és a recepteket gyakran generációról generációra adják át. Egyes verziók, mint például ez, tartalmaz apró darabolt cérnametélt és smen-t - parmezánszerű ízű tartósított vaj.
A Harira receptek finom, kiadós levest adnak, amelyet töltő ebédként vagy könnyű vacsoraként is felszolgálnak. Bár egész évben szolgálják fel, különösen népszerű a ramadán idején, amikor a gyors böjt érdekében szolgálják fel.
A recept a főzőkészüléket felgyorsító főzőlap módszerét követi. A főzési idő hozzáigazításához a hagyományosan főzőpohárban történő főzéshez kövesse a hagyományos készletkészítés módszerére vonatkozó utasításokat.
A recept folytatása előtt olvassa el előre a lépéseket az egyszerűbb főzési folyamat érdekében.
Hozzávalók
- 1/2 font hús (bárány, marha vagy csirke; főzve, 1/2 hüvelykes darabra aprítva)
- 3 evőkanál növényi olaj
- 3 csésze víz
- 2-3 evőkanál szárított lencse (átvetve és megmosva)
- 3 evőkanál paradicsompaszta (egyenletesen keverve 1 vagy 2 csésze vízbe)
- Opcionális: több levescsont
- A készlet számára:
- 1 teáskanál őrölt fahéj
- 1 evőkanál őrölt gyömbér
- 1 1/2 teáskanál bors
- 1 evőkanál kosher-só
- 1/2 teáskanál kurkuma (vagy 1/4 teáskanál sárga színezőanyag)
- 1 csokor koriander (finoman aprítva, körülbelül 1/4 csészéhez)
- 1 csokor friss petrezselymet (finoman aprítva, hogy körülbelül 1/4 csészét kapjunk)
- 1 vagy 2 szár zeller (levelekkel; apróra vágva)
- 1 nagy hagyma (reszelt)
- 1 marék szárított csicseriborsó (áztatva, majd hámozva)
- 6 nagy paradicsom (kb. 2 font; hámozva, magot vetve és püréként)
- Opcionális: smen
- Választható: 2-3 evőkanál rizs (főzve vagy főzve törött cérnametélt)
Lépések
Idő előtt
Mielőtt elkezdené főzni a levest:
Összetevők összegyűjtése.
A luc
Mossa meg a gyógynövényeket, és alaposan ürítse le.
A luc
Válasszuk a petrezselymet és a koriander leveleket a szárukból. A kis szárdarabokkal rendben van, de a hosszú, vastag darabokat dobja el, levelek nélkül.
A luc
Finoman aprítsa őket kézzel vagy élelmiszer-feldolgozóval.
A luc
A csicseriborsót áztassa és bõrrel. (Érdemes lehet áztatni őket főzés előtti este.)
A luc
A paradicsomot hámozzuk meg, vetjük ki és pürjük fel egy turmixgépben vagy élelmiszer-feldolgozóban. Vagy párolja a paradicsomot, és vezesse át egy élelmiszer-malomon a magvak és a bőr eltávolításához.
A luc
Vedd át a lencséket, és mossuk le.
A luc
Ezután pirítsa meg a húst.
Barna a hús
Helyezze a húst, a levescsontokat és az olajat egy legalább 6 liter vagy kevesebb nyomású tűzhelybe.
A luc
Közepes hőn főzzük néhány órán át a húst, keverés közben, hogy minden oldaláról barnássá váljon.
A luc
Ezután készítse el az állományt.
Készítsd el az állományt
Adjuk hozzá a koriander, a petrezselyem, a zellert, a hagymát, a csicseriborsót, a smenet (ha használják), a fűszereket és a paradicsomot. Keverjen hozzá 3 csésze vizet.
A luc
Fedje le szorosan, és melegítse magas hőmérsékleten, amíg a nyomás el nem éri. Csökkentse a hőt közepes szintre, és főzzük 20-30 percig. Távolítsa el a tűzről és engedje fel a nyomást.
Készítsd a levest
Adjunk hozzá lencséket, paradicsompaszta keveréket és 2 kvart vizet az alapanyaghoz.
A luc
Tegye félre (de még ne tegye be) vagy a rizst, vagy a cérnametélt.
A luc
Fedjük le az edényt, és melegítsük a levest nagy hőn, amíg a nyomás el nem éri. Csökkentse a hőt közepes szintre, és folytassa a főzést.
A luc
Rizs hozzáadása esetén: főzze a levest nyomáson 30 percig. Engedje el a nyomást, és adja hozzá a rizst. Fedjük le és főzzük nyomással további 15 percig.
Vermicelli hozzáadása esetén: főzze a levest nyomáson 45 percig. Engedje el a nyomást és adja hozzá a cérnametélt. Forraljuk párolva a levest 5–10 percig vagy addig, amíg a cérnametélt meg nem csípik és meg nem főzik.
Ezután sűrítse meg a levest.
Sűrítse meg a levest
Amíg a leves főz, készítsen egy (leves sűrítőt) úgy, hogy összekeverje az 1 csésze lisztet 2 csésze vízzel. Tegye félre a keveréket, és időnként keverje meg vagy habverje fel.
A luc
A liszt végül keveredik a vízzel. Ha a keverék nem sima, amikor készen áll a használatra, akkor vezesse át egy szitán, hogy eltávolítsa a darabokat.
A luc
Miután a rizs (vagy cérnametélt) megfőzte, kóstolja meg a levest ízesítésre. Adjon hozzá sót vagy borsot, ha szükséges.
A luc
Forraljuk fel a levest teljesen forralva. Lassan és egy vékony patakban öntsük bele a lisztkeveréket. Folyamatosan keverjük, és a levest forraljuk, hogy a liszt ne tapadjon az aljára. Ha észreveszi, hogy a lisztkeverék kb. Felét felhasználta, akkor észreveszi, hogy a leves megvastagodik. A harira vastagsága rajtad múlik. Vannak, akik sűrítik a húslevest, hogy krémszerű állagot kapjanak.
A luc
Lassan főzzük a sűrített levest, alkalmanként keverve, 5-10 percig, hogy elkészítsük a liszt ízét. Vegye le a levest a tűzről, és tálaljuk néhány petrezselyemmel.
A luc
Élvezd!
tippek
- Ha a húsban sok zsír volt, várjon néhány habot, amíg a sűrített levest főzi. Lehúzza le a habot, és dobja el. Mivel a harira lehűti a bankot, általános a bőr kialakulása. Egyszerűen keverje meg, hogy a bőrt visszakeverje a levesbe. Körömlemezként szolgálhat egy kis citrom ék; levéjét be lehet nyomni a harira tálba. A harira melegítése közben ne forraljuk fel. Közepes lángon melegítjük és gyakran keverjük, hogy elkerüljük a lencse alját. Előkészítés gyorsbillentyűje: Vágja össze a koriander, a petrezselyem és a zellert egy főzőautóban vagy turmixgépben. Adjuk hozzá a hámozott és magot tartalmazó paradicsomot, és keverjük addig, amíg jól meg nem tisztul. Adjuk hozzá a hagymát, és addig dolgozzuk, amíg a hagyma apró darabokra nem csökken. Folytassa a készlet készítésével. Sűrítés tojással : Liszt és víz helyett 2 vagy 3 megvert tojás használható a harira megvastagítására. (Ha szükséges, verte a tojásokat 1/4 csésze friss citromlével.) Vékony folyadékban adjuk hozzá a tojásokat a forraló leveshez, folyamatos keverés közben. Lesz néhány főtt tojásrész a levesben, mivel sűrűsödik. Prep és Freeze: Ha gyakran tervezi a harira főzését, akkor hasznos előkészíteni nagy mennyiségű kulcsfontosságú összetevőt. A csicseriborsót áztassa és meghámozza, és fagyasztás előtt alaposan ürítse le. Apróra vágja a petrezselymet, a korianderét és a zellert; mérje meg a kevert gyógynövényeket tálos levesgel és fagyassza be. Hámozza meg, vetje és párolja a paradicsomot; püré és fagyassza körülbelül két fontnyi tételekben.
Recept variációk
Hagyományos tőzsdei módszer:
- A "Készítsd el a levest" részben fedje le az edényt részben, forralja fel főzés közben és főzzük meg a javasolt nyomásfőző idő kétszeresét. Vigyázzon a folyadékok szintjére. Adhat hozzá még egy kicsit vizet, ha úgy érzi, hogy szükséges. Haladjon tovább a leves sűrítésével a recept szerint, vagy próbálja ki a tojás sűrítő módszerét a fentebb ismertetett Tippek szakaszban.
Recept címkék:
- Paradicsom
- marokkói leves
- köret
- marokkói
